Robert N

Dziękuję za odpowiedzi . Bardzo mnie pocieszyliście.

Mam pytanie: ta pleśń, którą znalazłem w necie pod symbolem FPN63 jest dostępna w dość dużych opakowaniach, np. na 10 litrów roztworu (cena 46 PLN !!) . Czy znacie może jakieś źródła, gdzie można kupić mniejsze ilości ? Ew. czy można zastosować inną pleśń, dostępną w mniejszych opakowaniach lub jakoś inaczej sobie poradzić (zeskrobywanie z kupnych kiełbas itp.) ?

Dzięki za wszystkie podpowiedzi. Może z tym powietrzem rzeczywiście nie ma co eksperymentować, bo wprawdzie nie powinno nic pęknąć (ciśnienia nie będą większe niż przy normalnym wyciskaniu), ale powietrze łatwiej gdzieś wyjdzie bokiem. Pozdrawiam

Popycham to teraz taką pałką drewnianą, prawie dopasowaną do lejka, ale myślałem, że może np. zablokować odpowietrzenie (np. przez założenie folii od spodu tłoka) i sprężyć powietrze. Może da radę. Spróbuję dzisiaj. Dam znać jak poszło

Dzień dobry, Czy ktoś z szanownych Państwa zna jakiś sposób na wyciśnięcie z nadziewarki farszu do końca, aby nie trzeba było ręcznie paluchami wypychać tego, co zostanie w kolanku i lejku ? Będę wdzięczny za poradę. Pozdrawiam Robert

Jakoś samo mi to wyszło, bo mi pękła .Ale założyłem z długości, bo mi trochę zostało i związałem po warszawsku. Pytanie, czy takie założenie (czyli na jakiejś powierzchni są dwie warstwy jelita) nie zaszkodzi ?

Dzień dobry, Podłączę się do wątku. Pierwszy raz wkładałem do kątnicy wieprzowej całe mięśnie, to była ligawa i rostbef (będą dojrzewać), ale bardzo ciężko mi to szło, bo otwór kątnicy jest dość wąski. Czy są jakieś sprytne techniki wpakowania całego mięśnia do kątnicy ?

Już zmierzyłem sitko w tym Kenwoodzie. Wygląda na to, że jest zgodne z nr 8, więc nie będzie problemu.

Arkadiusz, dzięki za link. Zapytam ich.

Dzień dobry wszystkim, Przymierzam się do zakupu robota marki Kenwood. Pewnie to będzie któryś Chef lub Titanium. Mam pytanie: W maszynce do mięsa oczka kończą się na 8mm. Czy da się dopasować jakieś inne sitka z większymi oczkami np. 13mm i szarpak ?

Dzień dobry, podłączam się do pytania: Na rynku są kultury marki Browin https://browin.pl/sklep/produkt/410017/kultury-bakterii-do-mies-dojrzewajacych-2-g , gdzie czytamy w przepisie: "Aby przygotować zalewę peklującą, do 1 L wody dodaj saletrę potasową, sól i cukier. W 100 ml zalewy rozpuść kultury bakterii i dodaj do zalewy peklującej. Użyj ok. 50 ml zalewy peklującej z kulturami bakterii do nastrzyku mięsa. Następnie umieść mięso w zalewie na 36 godzin w temperaturze pokojowej, aby aktywować dodane bakterie." Macie jakieś doświadczenia ze szczepami z Browinu ? Drugie pytanie: znalazłem w sklepie internetowym WBX-87 marki Sacco, ale opakowanie jest 20 g (na 100 kg mięsa). Trochę dużo, jak na domowe potrzeby. Czy po otwarciu można to jakoś bezpiecznie przechowywać, aby się nie zniszczyło ? Rozumiem, że w zamrażarce, ale czy przesypywać do jakiejś fiolki, czy po prostu zawinąć brzeg ? OK, już znalazłem mniejsze Sacco WBX-87, 2g. W Browinie mają fiolki, to chyba wygodniejsze.

Dzień dobry wszystkim, Co myślicie o mniej lub bardziej dokładnych przepisach umieszczonych na stronie https://www.gov.pl/web/rolnictwo/lista-produktow-tradycyjnych12?page=1&size=10? Może gdzieś to się już na forum pojawiało, ale nie znalazłem. Niektóre z nich (np. https://www.gov.pl/web/rolnictwo/kielbasa-polska-wedzona) wydają się być możliwa do zastosowania praktycznego.

Znowu to zrobiłem. Wędzenie zimne ok. 24 godz. łącznie. Nie wiem dlaczego w "branżowych przepisach" nie widzę dorsza na zimno. Może niedokładnie patrzę. Ale to, co się z polędwicy dorsza, wędzonej na zimno, da wydobyć, to bajka Mięso jest prawie przezroczyste, elastyczne, jakby "żelek". Da się rozciągać i kurczyć. I kroić na cieniutkie plasterki. Przy ugryzieniu wydaje jakby chrzęst (to słychać w głowie). Aksamitna, jednolita struktura, mięso w smaku wyraźnie surowe. Zapach dymu nie dominuje, ale jest wyraźny w stosunku do smaku surowego mięsa ryby. Drugi to tzw. pstrąg łososiowy. Ryba słodkowodna, ale warta uwagi. Wędzona w tych samych warunkach, co dorsz. Uzyskała pewną "masłowatość" podobną do łososia, bliżej łososia dzikiego niż hodowlanego, bo mniej tłuszczu. W smaku balans między surowym i wędzonym podobnie jak u dorsza. Bardzo smaczna.

Wszysko, co robię aby zaspokoić zmysł smaku i żołądek, to dla mnie kuchnia. Jakbym był bardzo zarozumiały, to bym powiedział "sztuka kulinarna". Reszta, to zbieranie znaczków.

Dziękuję wszystkim za porady. Mam taki pomysł, żeby ułatwiać porównanie przepisów i podawać ilości na kg. I chyba lepiej w gramach dla przypraw. No chyba, że w przeliczaniu jest dodatkowy smaczek . Ja wiem, że to i tak łatwiejsze niż przeliczanie z funtów, łutów i uncji, ale jednak. [Dodano: 03 gru 2020 - 14:42] Taka propozycja autorska Np. Karkówka 6kg, oczka 13 ( II-70/30- 2kg, podgardle czyste 0,8 kg) oczka 8. peklosól - 24g/kg cukier - 2g/kg ascorbinian -0,7g/kg czosnek -3g/kg majeranek - 2,2g/kg gorczyca -2-3 g/kg gałka muszkatołowa - o,5g/kg woda 5%lodowata jelita 32plus osadzanie 48 h wędzenie 20stC- 7 h przerwa 48h temp ok 10-13 wędzenie 20 stC 6-7 h konsumpcja po min 7 dniach No ładnie tak bez pieprzu ??