El komendante

Witam, W CSSMW w Ustce nazywało sie to omasta tłuszczowo-mięsna. Świeża, chrupiąca bułka z własnej wojskowej piekarni posmarowana omastą - mniam mniam do dziś pamietam ten smak. Było to na jesieni 80 /kurs radiotelegrafistów. Skład boczek wędzony, słonina, pieprz ziołowy, sól, być może o czymś zapomniałem. "Nie zna życia ten co nie służył w Marynarce"

Witam, Tak wyglada moje statkowe śniadanie; do wyboru /dla polaków, niemca i cypryjczyka/ - kiełbasa śląska z wody lub z patelni /mamy trochę polskich wędlin na stanie / - cold cuts, czyli pokrojone wędliny, wędzonki , Krakowska też na stanie - jajka od gotowanych poprzez jajowkę do sadzonych z boczkiem, kiełbaska pomidorkiem, szczypiorkiem jak kto lubi - parówki 2 gatunki - twarożek tzw styropian ze śmietanką, rzodkiewką i szczypiorkiem - sery żółte - serki topione i pleśniowe - pomidorki, ogórki, szczypiorek - mleko, kakao, soki owocowe , kawa - muesli, płatki czy owsianki - dżemy - jogurty dla załogi filipinskiej dodatkowo a w zasadzie zasadniczo: - ryż /bo bez ryżu nie da rady/ - ryba Miesięcznie w 21 chłopa przejadamy 4800 do 5000 USD.

Witam, Proponuję do degustacji żeberka kapitańskie. - 1kg ładnych nie za tłustych żeberek tzw paski - 2 łyżki miodu - 2 łyżki Sambal Oelek Classic - kilka ziarenek pieprzu czerwonego roztartego w moździerzu Po umyciu i bardzo dokładnym osuszeniu żeberka kroimy na kawalki z 2-3 kostkami każdy. Starannie mieszamy miód z Sambal-em i pieprzem. Przekładamy do pojemnika, dodajemy żeberka. Po zamknieciu pojemnika, wstrząsamy i obracamy tak aby żeberka dokładnie zostaly pokryte marynatą. Pojemnik wkładamy do lodówki na 24 godziny. Dobrze jest co kilka godzin nim wstrząsnąć. Pieczenie na grilu wymaga dużej uwagi aby ich nie przypalić. Do konsumpcji polecam czerwone wytrawne z Chile lub Argentyny. Proszę nie zapomniec wznieść "za tych co na morzu".

Witam, sezon grilowania juz rozpoczety, pozwole sobie odgrzać temat. Glazura: - dorodny pomidor malinowy lub 2 mniejsze - jedna średnia cebula - 4-5 zabków czosnku Pokrojone warzywa wkładamy do miseczki i w mikrofalówce podgrzewamy aby zmiekły. Przelewamy do wysokiego naczynia dodajemy: - pieprz czarny kilka ziarenek - galka muszkatołowa 1/4 orzecha /mam na końcu języka i nie mogę sobie przyponmieć czy to orzech czy pestka / - odrobinę "Sambal Oelek Clasic", tak około 1/5 łyżeczki, - kilka kropli Hot Louisiana Sauce można też użyć Tabasco - kolendra - gorczyca - papryka mielona słodka - soli nie polecam bo już mięsko posolone Przyprawy rozcieramy w moździerzu i dodajemy do warzyw. dodajemy 60-80 ml dobrego oleju lub oliwy Całość dokładnie blendujemy do uzyskania puszystej, gładkiej masy. Próba smaku i ewentualne poprawki. Absolutnie nie dodajemy wody!!! Po ostudzeniu wkładamy do lodówki. Ochłodzenie spowoduje zgęstnienie glazury. Pokrojoną w szaszłykowe kostki biodrówkę traktujemy roztartymi w moździerzu: - sól - pieprz czerwony - kolendra - papryka słodka mielona - papryka mielona wędzona - odrobina oregano - łyżka dobrego oleju / oliwy Po dokladnym wymieszaniu wkładamy do lodówki na 3-4 godziny. Słoninkę lub boczek kroimy w cienką kostke 2x2x0.5 cm i opruszamy wędzoną papryką. Nadziewamy na patyczki miesko, słoninka i cebulka. Natychmiast po położeniu szaszłykow na ruszt obficie je malujemy pomidorową glazurą. Obracamy szaszłyki i ponownie malujemy. W trakcie pieczenia powtarzamy czynność kilkukrotnie. Glarura pieknie pokryje mięso i zapobiega jego wysychaniu. Szaszłyki bedą soczyste. Mieso z biodrówki jest bardzo odpowiednie na szaszłyka. Tematem wątku są marynaty i glazury. Za przepis na szaszłyka przepraszam, ale to jest całosć. Podczas konsumpcji prosze nie zapomnieć o "za tych co na morzu"

A co to ma za za znaczenie czy nam będzie smakowało.Dawaj ten przepis na makrelę. Proszę bardzo, Makrela z grila po filipińsku: Rybę /nie może być duża/ dokładnie partoszymy, odgławiamy i myjemy. Delikatnie nacinając /od środka a nie od grzbietu/ usuwamy kregosłup i ości, odcinamy ogon i płetwy. Wyrównujemy bardzo ostrym nożem tak aby nie był grubszy niż 3 cm. Na tak powstały podwójny filet po osuszeniu delikatnie i równomiernie za pomocą pędzelka nanosimy delikatnie warstwę sosu sojowego. Nastepnie w moździerzu śrutujemy - do 10 ziarenek pieprzu czarnego - kilkanaście ziarenek pieprzu czerwonego Robimy to oddzielnie ponieważ pieprz czerwony jest bardziej miekki. Opruszamy rownomiernie rybkę. Jesli ktoś preferuje bardziej słony smak to może dosolić. Dwie cebule po pokrojeniu w krążki o grubosci kilku mm powinny wystarczyc do pokrycia filetów. Przed grilowaniem cebulę usuwamy. Deskę z rybą po owinieciu folią wkladamy do lodówki na kilka godzin. Bardzo istotna uwaga: Ruszt musi być perfekcyjnie czysty i nie za gesty inaczej skórka się przyklei i bedzie po zawodach. Pieczenie zaczynamy od strony skóry, potem przewracamy, mięsko powinno osiagnać ciemno złocisty kolor. Na talerzu skrapiamy delikatnie cytrynką i jesli mamy dojrzałe soczyste mango kilka kropel jego soku uczyni "rozkosz dla podniebienia" Smacznego!!!

Witam szanowne Towarzystwo, Ostatnio zrobiliśmy sobie na rufie grila, tzn filipiński kucharz zrobił. Oto jedno z dań. Dla mnie bardzo smakowało, Plastry boczku, nie za tłustego o grubosci ok 1,5 cm grilujemy bez jakichkolwiek uprzednio dodanych przypraw czy marynaty. Odcinamy kęs boczku i przed jego włożeniem miedzy ząbki maczamy w takim oto "maczadle": - szklanka sosu sojowego wg kucharza najlepszy f-my Kikkomann - posiekany w drobną kosteczkę 5 mm pomidor, pozbawiony pestek - posiekana w drobna kostke cebula - bardzo drobno pokrojone 2-3 zabki czosnku - 1-2 papryczki chilli, drobno pokrojone, bez pestek! - sok z polowy limonki, może byc także z cytryny - po kilka ziarenek czarnego i zielonego pieprzu zozdrobnione w moździerzu Składniki mieszamy ze soba zalewamy sosem sojowym i po 3 godzinach wstawiamy do lodówki aby się schłodził. Można też plaster boczku polewać bezposrednio już na talerzu. Jesli będzie Wam smakowalo to podrzucę jeszcze przepis na wyśmienitą makrelę z grila. Pozdrawiam z portu Onne w Nigerii.