CheNelly

Skoro urywa dupę, to już wiem z jakiego przepisu skorzystać

Ziemniaki zakwaszają mleko? Może coś Ci się pomyliło z chorobami metabolicznymi, czyli np. ketozą czy kwasicą żwacza, są one powodowane przez ziemniaki i wszystkie inne energetyczne pasze. U nas siano stoi cały rok na dworze, przykryte specjalną włókniną, która kosztowała nas jak złoto, ale miejsca brak w budynkach na wszystko. Nigdy nie widziałam innego rolnika, który by tak siano trzymał - słomę tak, ale siano nie! Przecież suche i zmoczone się nie ukwasi, tylko zapleśnieje. Siano trochę fermentuje, to jest naturalne, ale to nie jest kiszonka - nie ma kwasów, nie pojawia się zapach itp. To jest nadal siano Gdyby taki cuda się działy z tymi naparstkami "chemii" to by gospodarze nie mieli problemów z tym, że w przewodach od dojarek tworzą się osady z białka i tłuszczu Jeżeli to jest mleko naprawdę ekologiczne, to pewnie nie mogą dolać byle jakiego mleka, tylko właśnie takiego z hodowli ekologicznej. Co to jest dojarka ręczna? :P Czy ręcznie dojenie? Mleko może się nie zsiadać, bo jest za czysto po prostu - wtedy potrzeba trochę śmietany albo zsiadłego mleka. Ten sam problem miałam, jak kupiłam nowe garnki na mleko, do białego sera - nie zsiadało się mleko szybko, dopiero po kilku dniach, bo po prostu nie dałam niczego na zakwaszenie, a garnki nie miały na sobie osadu z mleka z bakteriami, które wspomagają zsiadanie. Specjalna krowa do udoju ręcznego? Jakoś nigdzie tego nie widziałam Czasami są takie krowy, że nie wchodzą do hali udojowej, bo np. mają dużo komórek somatycznych albo zapalenie i lepiej się je doi osobno. A niektóre sztuki nie chcą przy dojarce puścić mleka i koniec. Nie wiem, gdzie te 10 osób znalazłeś, ale jakoś nie chce mi się wierzyć w takie rewelacje My mamy dojarkę bańkową, używa się specjalnych środków, tylko że to nie są jakieś cuda-niewidy, które psują smak mleka - trzeba je i tak wypłukać przecież po wszystkim. W wielu środkach jest chlor, gdyby został w mleku to na pewno byłoby to czuć. Klienci na mleko nie narzekają

Będę na pewno następnym razem próbować skoro wyszedł

O tym włoskim z robakami słyszałam, ale chyba jego produkcja jest niedozwolona na większą skalę - w końcu muchy przenoszą różne choroby, więc w sklepach się go nie znajdzie.

W Ostrołęce, jakbyś kiedyś była - zapraszam A może masz rodzinę w okolicy Ostrołęki która jak Ty hoduje krowy i karmi je w podobny sposób? Mleko Ekologiczne w naszej okolicy to towar poszukiwany przez Mleczarnię w moim mieście. Pojawiła się linia produktów Eko-Mleko z tej mleczarni, ale ceny mleka w kartonie to kosmos. Sąsiad który pracuje w mleczarni mówił mi że te mleko co wyprodukują rozchodzi się na pniu. Niestety, ale akurat w tamtych okolicach nie mam w rodzinie producentów mleka. Mam za to na Warmii, niedaleko granicy, ale to już duża hodowla krów mlecznych, a mleko wujek oddaje do mleczarni.

Ja do serów dodaję suszone chilli, tylko że trzeba sporo sypnąć, bo w połączeniu z nabiałem ostra papryczka traci trochę swoją ostrość :/

To chyba ser z mleka ode mnie? W takim razie trzymam kciuki za to, żeby wyszedł przepyszny Dobrze zrozumiałam, że gotowałaś chilli? Czy tylko chodziło o czarnuszkę?

Z tym moczeniem w winie to ciekawy przepis, może spróbuję następnym razem, bo już nam się sama ricotta trochę przejadła

Jak ładnie się wygładził po liftingu

Trochę długa droga niestety Ale mam rodzinę zarówno w Ząbkach, jak i w Ostrołęce, więc może kiedyś wybiorę się w podróż z mlekiem haha

Jak mierzysz na palec, to pewnie dogrzewasz za mało. Serwatka ma się prawie gotować, to jest dosłownie moment przed. A jakiego octu dodawałeś? Bo z tego co wiem, to daje się winny albo jabłkowy, a zwyczajny już nie. Ja dzisiaj zrobiłam z kwaskiem 5 gram na 10/11 l serwatki i chwilę przytrzymałam jeszcze na ogniu przy mieszaniu i od razu się wytrąciła ricotta. Niedługo będę ją odlewać.

Przywieź mleko to Ci jazdę zrobię w gratisie - zobaczysz jakie to fajne. Ale jazda na lonży z ćwiczeniami etc. A nie że ktoś Cię posadził na ledwo idącej chabecie , która człapała za innymi bo wyjścia innego nie było. Pamiętaj , że koń nie może sam stać bo choroby sierocej dostanie. Musi obok jakiś zwierzak być : koza , owca , osioł etc. Albo po prostu inny kuń. Kupno nie jest drogie ale utrzymanie już tak - ale jak macie swoje siano i słomę to luz. Na takim "normalnym" koniu też siedziałam u teścia, ale tylko takim wymęczonym jazdą w terenie :P Musi być mało ruchliwy, to usiądę. Zresztą krów też się boję heh :P poczekaj jak ci si ebyczek urodzi ..na byku to dopiero bedzie frajda Mamy byczka Rudolfa Ale pewnie będziemy go sprzedawać na kiełbaski i steki, ale niech sobie na razie spokojnie rośnie

Perszing37 ładny ten Twój "kuń" Jaka to rasa? Ja się na koniach znam tyle, co nic, ale mój mąż od dziecka jeździł, jego ojciec hodował quarter horse i jeszcze jakieś inne, też były ładne haha Teraz mąż też ma w planach wprowadzić do naszego przybytku konia, z tym, że on jest miłośnikiem stylu amerykańskiego. 1,5 km od nas jakaś kobieta otworzyła stadninę i można iść na jazdę, ale w okolicach króluje styl angielski. Raz byliśmy w rancho, gdzie niby mieli wszystko jak w "hameryce", a właściciele konie "odpalali" jak w stylu angielskim i tak samo jeździli. To był w sumie jedna z niewielu sytuacji, kiedy siedziałam w siodle. Panicznie boję się koni, ale akurat mieli takiego dla przestraszonych ludzi jak ja - w sumie to ten koń szedł jak na rzeź i był ciągle 20 metrów za innymi haha I nie wiem kto, ale ktoś rozpuścił famę, że mój mąż chce hodować konie kiedyś i od czasu do czasu przyjeżdżają obcy ludzie na jazdy, bo słyszeli, że mamy stadninę i konie :P Chyba zacznę ich na krowie wozić.

Kupuj krowę i śmigaj z nią po łąkach Jak kupisz cielaka, to nauczysz chodzić przy nodze, jak bardzo dużego psa. Przy takiej ilości serów co robisz, to mi się wydaje, że zakup szybko się zwróci Szkoda tylko, że teraz te łąki, to pryskane są :/ Ja zbieram sobie pokrzywę na suszenie i mlecz na miód, ale tylko w jednym miejscu pomiędzy naszym polem, a łąką - akurat to pole nie jest pryskane, łąk nigdy nie pryskamy, ale w innych miejscach się boję zbierać, bo przecież wszyscy naokoło walą opryski na wszystko :/ A potem się dziwią, że jak raz nie dadzą oprysków na grzyby, to im wszystko pada - przecież takie ciągłe pryskanie jałowi ziemię.

Z tego co widzę, to nie ma czegoś takiego, mleko może być z całego roku, tylko, że trzeba podawać dużo siana - ma ono stanowić co najmniej 50% diety krowy. Krowy nawet nie muszą być wypasane, zresztą mieszkałam w okolicach, gdzie robi się i parmezan i granę, a krowę na pastwisku uświadczyć można, ale tylko u małych rolników, którzy mieszkają wysoko w górach i łąki mają prawie pionowe, więc nie mogą ich skosić. Tam większość osób stosuje chów w systemie wolnostanowiskowym, czyli krowy są luzem w boksach, ale wszystką paszę im się podaje, nie wychodzą na łąki. W ten sposób lepiej można kontrolować ile krowa zjadła. Ewentualnie młode opasy trzyma się na łąkach, ale tylko jak mają blisko łąki. Tzn. sprowadzacie tą trawę z Włoch? Bo jak nie to jednak chyba pod Dzierżoniowem z calym szacunkiem, rośnie inna trawa niż w płn. Włoszech i od tego zależy właśnie smak mleka, później sera. Ale może się mylę. Jasne, ale bardziej niż rodzaje traw, to nasłonecznienie, nawadnianie itp. ma wpływ na to, bo tam to mało kto wypasa na górskich łąkach :/ Mało już jest gospodarstw, które do tego tak podchodzą, a ceny mleka we Włoszech są masakrycznie niskie, co chwilę duże gospodarstwa się zamykają, a za mleko na parmezan wcale nie płacą lepiej. A akurat tak się składa, że na jednej łące trawę którą mamy teraz, to została przywieziona w nasionach z Włoch haha Mój teść pracował u gospodarza, który właśnie produkował mleko i jak zamawiał nasiona dla siebie, to teść też nam wziął kilka worków i załadował do transportu z kilkoma maszynami, które tam kupowaliśmy Nie ma co się jednak łudzić - takie tradycyjne sposoby wypasu krów tam też umierają, rolnikowi łatwiej jest zasiać trawę na polu i ją skosić, niż latać gdzieś po górach i dolinach w poszukiwaniu pastwisk. Dodatkowo niektóre zioła są zakazane, bo zmieniają smak za mocno - a nikt chyba nie będzie za krową chodził i jej wyciągał z mordy czegoś, czego jeść nie może. No cóż, hajs musi się zgadzać.

Sprawdziłam na włoskiej stronie regulamin karmienia bydła dla rolników, który oddają mleko do produkcji parmezanu i wychodzi na to, że nasze mleko spełnia normy:D Dozwolona jest trawa, słoma, zboża, lucerna a tym karmimy nasz zwierzyniec. Nie ma nic o wysłodkach, nie można dawać kiszonek z buraków i ziemniaków, żadnych kiszonek w ogóle, a my ich nie stosujemy, wysłodki dostają głównie zimą. Z literaturą zawsze jest problem, w każdym przetwórstwie - każdy autor ma swoją wizję

Parmezan chyba minimum 12 msc widziałam w sklepach, a Grana to 6 msc sprzedają, ale to kupują głównie kobiety w ciąży, bo nie wiem czemu, ale nie mogą jeść długo leżakujących serów. Ja go kroję na nieduże kostki i wyciągam jak mi potrzeba, jak muszę to mrożę tylko właśnie twarde sery albo coś typu gouda. Fakt, w pergaminie też trochę pleśniał czasami, nie skórka, ale pojawiała się odrobina pleśni za serze, pewnie to dlatego, że pergamin pochłania wilgoć z lodówki. O dziwo, kiedy trzymam w zwykłych woreczku foliowym, to nic takiego się nie dzieje, ale zazwyczaj leży u mnie luzem na kawałku papierowego ręcznika. A co robisz ze skórkami? Wyrzucasz czy zjadasz? Ja mam nazbieraną dużą ilość skórek (w lodówce w papierowej torebce), bo mój mąż uwielbia je w zupie Kiedy gotuję jakąś zupę, to dorzucam kilka kawałków skórki na początku gotowania. Dzięki temu zupa nabiera fajnego posmaku, a skórka w międzyczasie mięknie i robi się lekko ciągliwa, trochę mordoklejąca, ale bardzo dobra. Szczególnie polecam w zupach-krem, tylko trzeba wyciągnąć skórki przed zmiksowaniem

Co? :O Powiedziałam mężowi ile kosztuje parmezan w Polsce, powiedział, że będzie sprowadzał i sprzedawał z Włoch Tam oczywiście kosztuje dużo mniej, dużo, dużo, dużo mniej. Taki 12 msc to od 6 do 10 euro, 24 msc jakieś 13 euro, a 36 msc do 20 euro można znaleźć bez problemów. Na szczęście mam za darmo takie ilości, że muszą go mrozić w kawałkach, bo inaczej nie mam gdzie go wsadzić. Dlaczego tylko 9 miesięcy? Zostaw na dwa lata i będzie miał moc

Ciekawe czy z serwatki po kozim serze wyjdzie ricotta. Heh, jeszcze kozy u mnie nie dają mleka, a ja już planuję co z niego zrobię

Nie twierdzę, że nie szkoda wyrzucać sera czy mleka, ale nie rozliczajmy naszych pasji na złotówki Przecież nawet z nieudanego sera wynosi się doświadczenie. Perszing37 - ja jestem zdania, że można eksperymentować na każdym kroku, w końcu zasady są po to, żeby je łamać, a życie po to, żeby go zasmakować :P Poza tym skoro Light At Dawn widziała takie przepisy, gdzie skrzyp nie jest mielony czy rozdrabniany, to pewnie też taka technologia produkcji istnieje. Dlaczego twierdzisz, że Grana Padano można zrobić w domu a już parmezan nie? Parmezan jest robiony też z mleka krowiego, ale cały sekret tych dwóch serów polega na tym, że dojrzewają one w określonych miejscach, są produktami DOP, czyli coś jak nasz oscypek - jak zrobisz oscypek nad morzem, to teoretycznie nie może być nazywany oscypkiem. Na parmezan i Grana mleko musi być z tamtejszych krów, które są wypasane w określonym regionie (górskie tereny, dużo ziół), nawet jak sprzedają starty na tarce, to można go trzeć tylko w określonym regionie Co nie zmienia faktu, że możesz próbować go zrobić w domu Zresztą tu nie chodzi o to, jaki ser można, a jaki nie robić w domu, moim zdaniem jakiegoś wielkiego błędu tu nie było, przecież nie został zrobiony no nie wiem, z zsiadłego mleka na twaróg Konstruktywna krytyka zawsze się przydaje, ale trzeba też brać po uwagę to, że niektórzy się dopiero uczą, a technologie dla tego samego sera mogą być różne w zależności od źródła z jakiego się korzysta

Jestem prostą wiejską dziewczyną i u mnie śmietana kwasi się sama Zimą zostawiam około łyżkę lub dwie śmietany na garnek 4 litrowy, a latem sama się lepiej kwasi. Pasteryzowanie śmietanki na masło wydaje mi się ciekawym pomysłem, ale tutaj też mam problem, że musiałbym pasteryzować codziennie małe parte, aż uzbieram tyle, żeby mi się opłacało odpalać maśniczkę, bo do machania słoikiem nie ma chętnych.

Jeżeli komuś szkoda mleka na rozwijanie swojej pasji, to nie powinien się za robienie serów w ogóle brać Każde hobby pochłania ogromne ilości pieniędzy, a 10 litrów mleka to nie aż tak wielki wydatek, żeby nie można było przekonać się na własnej skórze o tym, jak wyjdzie. Wydaje mi się, że akurat surowiec to jeden z niższych kosztów w całym serowarstwie Jak jeden pójdzie do kosza, to drugi tego losu uniknie ze względu na zdobyte doświadczenie

Serwatka była słodka, nie dodajemy żadnych kultury bakterii, ale mleko niepasteryzowane. Będę próbować

Ja robiłam z octem jabłkowym, dwa razy wyszło ok, a potem masakra :/ Zawsze używam serwatki po serze typu koryciński albo po mozzarelli, zaraz po odlaniu zaczynam podgrzewać, ale teraz "skrzep" jest tak luźny i mały, że nie zostaje na gęstym sitku praktycznie nic :/ Będę musiała spróbować z kwaskiem cytrynowym, może po prostu ocet jest winny, bo używam taki domowej roboty. Ile kwasku na 10 litrów serwatki?

A czy w robieniu serów nie chodzi o to, żeby uczyć się na własnych błędach i próbować robić coś nowego? Nie każdy musi zaczynać z profesjonalną prasą, lodówką przystosowaną do dojrzewania serów, z całym zestawem szczepów bakterii i formami prosto ze sklepu. Każdy musi sam spróbować i sam się przekonać. Nawet na "głupi" ser biały są dziesiątki przepisów i każdy ma trochę racji - bo każdy robi po swojemu. Spleśnieje to wyrzuci, a może nie spleśnieje i wyjdzie coś super Żaden z serów na tym forum nie jest serem parmezanem, oscypkiem czy cheddarem, tylko autorskimi wersjami użytkowników - na przykład parmezan jest produkowany tylko we Włoszech, w regionie Emilia-Romania, czyli to co Kowalski zrobi w swojej piwnicy nigdy nie będzie prawdziwym parmezanem ALE nie znaczy to, że jest gorsze, złe, po prostu jest wersją parmezanu Pana Kowalskiego, który poświęcił temu sporo czasu, energii i chęci