Skocz do zawartości

qba-69

Użytkownicy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    1 718

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Odpowiedzi opublikowane przez qba-69

  3. Peklowanie - pytania i porady

    w Dla początkujących

    Opublikowano

     

     

    W tym konkretnym przypadku moim zdaniem solanka jest za mocna i jest jej za dużo.Może być za słone 
     

    Też jestem tego zdania. Doradziłem według zaleceń tabeli, ale najwidoczniej kolega wie lepiej i zrobił tak jak zrobił :) Z drugiej strony, nie chce mi się wierzyć, że ktoś zaczyna przygodę z wędzeniem od takich ilości mięsa :D 

  4. Peklowanie - pytania i porady

    w Dla początkujących

    Opublikowano

    A ja nie rozumiem, po co robić zbyt słoną solankę. Żeby później moczyć w czystej wodzie? Nie prościej zrobić taką jak trzeba? Na temat peklowania było już tyle napisane. Jest tabela, kalkulator peklowania, a i tak co chwilę ktoś miesza, byle tylko coś napisać. Poniekąd rozumiem adeptów sztuki, bowiem w tym całym bałaganie ciężko o odsianie plew od ziarna.

  7. Beczka.Wędzarnie z beczki - porady i pytania

    w Wędzarnie. Budowa i obsługa

    Opublikowano

    Już lepiej kup w jakimś tartaku trochę desek i skręć skrzynkę. Sklecając swoją wędzarenkę kupowałem deski, takie nieobrobione paletowe, po 2 zł za sztukę. Długość 1-1,3 m i o szerokości od kilkunastu do dwudziestu kilku centymetrów. Potraktowałem je szlifierką i z zewnątrz naniosłem impregnat powłokotwórczy. Od środka swoje zrobił dym. Z pewnością ta wędzarnia mnie przeżyje :) 

  10. Peklowanie - pytania i porady

    w Dla początkujących

    Opublikowano

    Witaj studi78 :) 

    Peklując na mokro też stosuję dwutygodniowy proces, wtedy mięsko jest najlepsze :) Solanki nie powinno się wymieniać, chyba, że jakaś awaria nastąpi, co u mnie się nigdy nie zdarzyło. Oczywiście należy przestrzegać pewnych reguł. Przede wszystkim higiena, czyli nie pchamy łap do peklowanego mięsiwa, to chyba oczywiste :) Po kilku dniach mięsko w solance należy poobracać, żeby równomiernie się zapeklowało. Temperatura też jest bardzo ważnym czynnikiem. Najlepiej utrzymywać ok. 4-8o C, czyli lodówa :) Zalecane proporcje: 1 kg mięsa, 0,4 l wody, 40 g peklosoli. Na Twoje 12 kg mięsa, należy przygotować 4,8 l wody, do której powinno się dodać 480 gramów peklosoli, co da solankę o stężeniu ok. 10%. Proste prawda? :) Mięso powinno być całkowicie zanurzone w solance, w razie czego można posiłkować się wypełnieniem "pustych" przestrzeni np. słoikiem z wodą. Dla mnie proponowana w tabeli ilość soli jest zbyt duża, nie jestem aż tak słonolubny jak nasi pradziadkowie :) Stosuję solankę o stężeniu ok. 7,5-8%, czyli do tej samej ilości wody wsypuję 360-384 g peklosoli. Większe kawałki mięsa nastrzykuję, jednak przy dwutygodniowym okresie peklowania nie jest to konieczne :) W razie wątpliwości, pytaj :) 

    Życzę powodzenia i pozdrawiam :)

  18. Zakup wędzarni(allegro,olx,inne)

    w Wędzarnie. Budowa i obsługa

    Opublikowano

    Witam bardzo proszę o ocenę tych dwóch wędzarni : http://allegro.pl/wedzarnia-wedzarka-prezent-otwierany-przod-duza-i5721188802.htmli http://allegro.pl/duza-wedzarnia-ogrodowa-termometr-zrebki-biowin-i5064796849.html .Warto, noe warto jeżeli tak to który model lepszy. Wiem że i taniej i lepiej z beczki zrobić ale nie mam weny twórczej.

    Gorzej jak już będziesz miał wędzarnię, a weny nie będzie na przygotowywanie wyrobów. Najlepiej zacznij od wiedzy teoretycznej na temat samego procesu wędzenia, a później poczytaj dział budowy wędzarni, szczególnie temat Andyandego i być może coś wpadnie Ci w oko. Z mojej strony nie polecam żadnej z przedstawionych w Twoim poście "wędzarni". Niejednokrotnie były już na forum tematy, w których kupujący takie ustrojstwa próbowali dociec, dlaczego dla nich próba uwędzenia czegokolwiek to istna męka zamiast przyjemności. Jak już posiądziesz wiedzę, będzie łatwiej o wybór właściwej drogi. Za te pieniądze jesteś w stanie wykonać całkiem funkcjonalną wędzarnię z prawdziwego zdarzenia. I nie sugeruj się tym, że będziesz wędził tylko dla siebie :D Niejeden na tym się przejechał i po jakimś czasie potrzebne były zmiany :) Apetyt rośnie w miarę wędzenia :)

  23. Moje eksperymenty kulinarne :)

    w qba-69

    Opublikowano

     

     

    Ładny w przekroju.
     

    Cieszy, że się podoba :)

     

     

     

    wcześniej je jeszcze moczę w wodzie
     

    Prawidłowo :) 

     

     

     

    Qba chleb ladny, ale bialutki jak przescieradlo na sloncu  

    Z mąki pszennej, do tego tortowej, to nic dziwnego :)  Ciasto na następny już siedzi w lodówce, tym razem będzie z dodatkiem kminku :)

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.