krzysiekwawa

Jak to mówią, odgrzewany kotlet jest najlepszy Mi kiełbasa traci ok 40% (chycowana, jak i parzona), reszta wyrobów boczek, polędwiczki, schab, baleron 20%-30%. To normalne?

Zgadza się. Myślałem, że iglastych nie daje do środka. Dzięki Panowie.

Zostało mi desek boazeryjnych, suszone kiedyś, a i swoje odleżały. Świerkowe. Szczlina będzie, jak je schowam pomiędzy pionowe kantówki, to, 3cm, a jak bym je nabił na nie, to 6cm.

Z zewnątrz mam deskę 2-3 cm, bo to imitacja półbala. Myslisz, że wystarczy? Komora ma 1×1×2m. W środku chcę dać olszynę, tylko nigdzie nie mogę dostać na pióro.

Nie zakładając nowego tematu, chcialbym zapytać jaką wełnę użyć do ocieplenia. Jedni piszę że zwykłą, inni kominową. Sam już nie wiem. Druga sprawa, to wykończyć blachą czy deskami. Dodam, że buduję wedzarnię z paleniskiem pod komorą, z wylanym stropem, to a propo pytania o wykończenie w środku.

A to niby chwalą że wodoodporne. [Dodano: 27 wrz 2019 - 22:10] To ja pomyliłem nazwy, chodzi o sklejkę

Koledzy, jestem na etapie budowy wędzarni. Czy na dach można dać np. Deski (płyta OSB)+gont lub blachodachówkę. Co lepsze? Dodam że dach będzie podbity od środka, tak aby dym nie dostawał się do niego.

To wiem, natomiast w chłodziarni mam 8 stopni, na dworze jest ich 25. Jaki czas przewidzieć na ociekanie i za razem wyrównanie temperatury aby nic z mięsem się nie stało? W zimę robię tak. Na noc rozwieszam w garażu, później do pomieszczenia ogrzewanego na ok 1 godzinę i hop do wędzarni. Nigdy nic nie skisło nie zepsuło się.

No, tutaj się z kolegą nie zgodzę. Skoro ociekanie ma trwać do następnego dnia, to w temp. powyżej 20st. mięso zacznie się kwasić. Osobiście odradzam. Ponieważ nie jestem technologiem proszę kol. kol. Dziadka lub Bagno o ustosunkowanie się :idea:No ale doświadczeni piszą tak. [Dodano: 30 mar 2018 - 21:42] Chodzi o wyrównanie przynajmniej tak w miarę temperatury. Kiedy mięso się kwasi?

Temat trochę odbiegł, Może i dla początkujących, tyle że ja piszę o min 40szt. wędlin. Gdyby chodziło o kilka sztuk, to naprawdę problemu nie ma. Może pewne podsumowanie. Wnioskuje, że najlepiej by było po ociekaniu w lodówce (będzie z termoobiegiem), kije do domu, kilka godzin na wyrównanie temp i do wędzarni. Wesołych Świąt

Chłodnie dają max 8 stopni. Temperaturę zwiększę na osuszaniu w wędzarni. Trzeba jakiś pośrednie rozwiązanie znaleźć

Miro, z jednej strony masz rację, ale wydaje mi się, że obsuszanie ręcznikami+chłodnia sprawdzi się. Nie mam miejsca w garażu na dodatkowe budowle, które po ociekaniu i tak zostaną, przecież nie będę rozbierał i składał Ale dzięki za pomysł

Dziękuję za poradę. Czasem zaglądam na forum szukając inspiracji. Moi klienci są zadowoleni Do tej pory tylko późną jesienią, zimą i wiosną wędziłem. Mam duże zainteresowanie, także cały rok będę wędzić.

Ręczniki mam z pracy, akurat w pracy dostawca przywozi-bezpyłowe

Z tym to proble, bo nie mam klimatyzatora. Zawsze jakiś pomysł, w sumie jest to jedno z lepszych rozwiązań

Odgrzewam kotleta. Przyjmujemy, że mamy lato, temp 25-30 stopni. Jak prawidłowo wykonać ociekanie? Raz że muchy, po drugie temperatura, jakoś nie widzę ociekania, bez zepsucia mięsa w takim cieple. Dodam, że chodzi o ok 40 szt. różnych wyrobów. Pomysł mój to chłodnia, taka sklepowa, którą i tak muszę kupić. Czy w niej da radę ociec mięso. Do tej pory rozwieszałem, ale w zimę to inna sprawa. Taka lodówko-chłodnia ma ograniczenia przestrzenne, także bym musiał, mieć ich ze 3 szt, aby rozwiesić wyroby.

Już się zapoznałem z /topic/14057-lektura-obowi%C4%85zkowa-przed-rozpocz%C4%99ciem-budowy-budujemy-w%C4%99dzarni%C4%99-z-andyandym/ Docieplę deską od wewnątrz. Chodzi o wielkość paleniska, a w zasadzie jego wysokość. Biorąc pod uwagę wielkość samej komory wędzarniczej 100cmx100cmx1700cm. Czy można się kierować obliczeniami w/g projektu Andiego?

Już dobrze, dobrze. Panowie... Nie ma sensu porównywać budowy domów do konstrukcji wędzarni. Tak, zrozumiałem Wasze dygresje. Może naprawdę wróćmy do mojego pytania z tematu. Bo jak widzę, to za dużo chętnych do odpowiedzi nie ma.

Nie to, że się sprzeczam. W obecnej wędzarni mam drewno ok. 1,3cm na elewacji pióro-wpust zewnętrzna+wełna kominowa (nie pamiętam ale ok 2cm) trzyma temperaturę, w/g mnie wystarczająco. No ale piszemy o projekcie dużo większym. Cegła ma szerokość ok 12cm (na płasko) więc na logikę po co docieplać? Nawet gdyby ją układać po boku to i tak jest ok 6.5cm.

Binio,więc czym docieplić cegłę (od wewnątrz)? [Dodano: 20 gru 2017 - 20:50] Tak żebym nie był uszczypliwy "Po kilkukrotnym wędzeniu stwierdzam z pełną odpowiedzialnością, że wełna nie jest potrzebna. Mam 2xdeskę 20mm felcowaną i pustkę w środku. Przy -10 nie było problemu wędzić na prądzie .Starczała grzałka 2000W i to z zapasem a komora nie najmniejsza :)" Kto to napisał. Czy ktoś z Forumowiczów posiada może zdjęcie murowanej wędzarni, z komorą o h: ok 200cm?

Sine - niewłaściwie uwędzone - powinny być "czerwone" lub uwędzone słabiej "złote" i błyszczące W palenisku , które posiadasz musisz trzymać wysoką temperaturę (bo inaczej komora niedogrzana) i palisz płomieniem. Wysoka temperatura paleniska powoduje , że dopalasz dym (to w duuużym skrócie - więcej tutaj : /topic/14057-lektura-obowi%C4%85zkowa-przed-rozpocz%C4%99ciem-budowy-budujemy-w%C4%99dzarni%C4%99-z-andyandym/?hl=lektura+obowi%C4%85zkowa) Na kolor ma też wpływ nie właściwe osuszanie. W dużym palenisku bezpośrednim możesz utrzymywać niską temperaturę żarzącego się drewna ( co jest pożądane do prawidłowego wędzenia i jakości dymu ) - ścianki są na tyle daleko , że nie nagrzewają się bardzo i przez to nie podnoszą temperatury w palenisku. Palenisko stojące pod komorą nie ma strat ciepła w postaci "transportu" przez rurę (tak jak teraz jest u Ciebie) i dodatkowo prawie nie występuje zjawisko cugu ( co jest niepożądane, gdyż podsyca ogień i nie możesz spokojnie zżarzyć drewna tylko łapie Ci płomień i zaczyna się walka z temperaturą - jak znam życie przeciwdziałasz temu zamykając drzwiczki do paleniska - też błąd ogromniasty - spalanie beztlenowe) W bezpośrednim palenisku do wędzenia potrzebna jest kupka żaru i tlące się 2- 3 polana drewna, dym przepływa swobodnie - po prostu unosi się i przepływa przez komorę nie wspomagany cugiem. Żeby wszystko miało ręce i nogi potrzebna jest ciepła komora , żebyś nie musiał na siłę produkować ognia do utrzymania w niej pożądanej temperatury. Dlatego pisałem Ci , że jeżeli murowana to dobrze ocieplona - co do materiałów : cegła NIE jest dobrym izolatorem. Szamotu też nie stosujemy do paleniska bo kumuluje ciepło i podnosi temperaturę w palenisku (na czym nam zupełnie nie zależy) szamot = wysoka temp. paleniska = walka z zapalającym się co chwila drewnem = dopalanie dymu. Mam nadzieję , że pomogłem zrozumieć Ci o co tu chodzi. Resztę doczytaj. I niech się dzieje wola nieba No i to mi się podoba, rzeczowa rozmowa. Zdjęcia, nie oddają koloru, no ale przy takim dymieniu, wcale idealny nie będzie...( )Wbrew pozorom utrzymanie żaru wcale nie jest trudne, rura jest dodatkowo zaizolowana taśmą termiczną. Mam przed wejściem dymu do wędzarni szyber (może go nie widać na foto) którym ewentualnie reguluje dopływ dymu, lub zagaszam nim płomień. No ale może wróćmy do tematu. Nowa wędzarnia ma być z paleniskiem bezpośrednim. A jeżeli chodzi o cienki szamot, to miałem na myśli komorę wędzarnicza

Znoszę słowa krytyki, ale rzeczowo. Nie wiem co słabo widzisz? Co jest nie tak? Proszę opisz. Co do wieszania to chyba nadinterpretacja. Ale OK, słucham Ciebie. Zresztą temat nie jest o wyrobach, tylko o wędzarni. Zaczynamy odbiegać Panowie:)

Cegła jest dobrym izolatorem, dodatkowo chcę wyłożyć szamotem. Oto i zdjęcia....myślę ze nie ma się czego wstydzić

I ja coś dodam. Docieplana w środku wełną kominową. Kanał dymny obwiązany bandażem termicznym.Była przenośna bo naprawdę waga mała, nawet o kółkach myslałem. Obecnie w jednym miejscu.

W obecnej wędzarni wchodzi mi ok ok,20kg wyrobu. Niestety po tegorocznym przed Świątecznym wędzeniu wymiękłem. W czwartek 2 razy, w piątek, to samo i jeszcze 1 w sobotę. Stąd pomysł na postawienie większej, dużo większej. Cegła mi się podoba, poza tym mogę zdobyć ładną z rozbiórki domu. Z drugiej strony boję się, aby przy dużych temperaturach nie poszła z dymem. Obecną mam z kanałem i już raz gasiłem dno:) mimo deflektora i szybra. Kolego Miro parę lat temu odradzałeś mi kanał dymny, stawiając na 1 miejscu właśnie z paleniskiem bezpośrednim. [Dodano: 18 gru 2017 - 18:28] Miro masz może zdjęcie wędzarni Andiego?