dob12

Tak ,to rozumiem, chodzi o masę pektosoli która man wyprze wodę i podniesie jej objętość ,masę

Dzięki. poeksperymentuję na pewno ,najpierw muszę zacząć od stężenia najniższego 8% aby mieć jakis punkt odniesienia.. Właśnie skończyłem czytać ten wątek i na stronie 41 znalazłem przelicznik procentowy roztworu,i szczerze mówiąc nie bardzo rozumiem skąd sie wziął taki wynik. Do tych czas myślałem ,że jeśli w 1 litrze wody rozpuszczę 85g peklosoli ,to stężenie wyniesie 8,5% Czy moje rozumowanie jest błędne?

No to w moim przypadku w wersji mniej słonej stężenie jest 8,26-8,68% Więc przeliczę z tego aby wyszło 8% i tego się będę trzymał tak na pierwszy raz. Dzięki za rady .

Tak przypuszczałem ,tylko interesuje mnie do mniej wiecej jakich wielkości mięsa sporządzona jest tabela. I czy właśnie trzymanie w takiej zalewie mniejszych kawałków nie spowoduje ich przesolenia. czy po prostu ,bez względu na wielkość mięso i tak przyjmie tylko tyle soli ile ma w solance Nie , będzie to pierwszy raz na mokro . ale mam kalkulator autorstwa Skalar50 i jest tam wersja mniej słona Przykładowo: 4 kilo mięsa, czas 8 dni w/g Dziadka wersja słona 170-184 g na 1,6 l Mniej słona 144-151 g na 1,6l wody Na początek chcę zrobić mniej słoną aby wiedzieć na przyszłość w która stronę iść. Mięso w zalewie będzie peklować się w lodówce. Czy ta mniej słona jest OK A drugie pytanie Jeśli wezmę peklowanie 8 dni ,to czy w po siódmym dniu wyjąć z zalewy peklującej opłukać i pozostawić do obcieknięcia w lodówce do następnego dnia ,następnie w siatki i na 3 godziny niech sobie powisi , a potem to już wiadomo suszenie w wędzarni itd

Witam Wedze od jakiegoś czasu ale do tej pory stosowałem peklowanie krótkie (3dni) po przez nacieranie i nastrzyk. `Karczek,schab czy boczek dzieliłem na porcje około kg. Teraz chciałbym zrobić większą ilość ok 4 kilo szynki ,4 kilo schabu i z 3 kilo boczku. Chcę to zrobić stosując peklowanie na mokro 8-10 dni w/g tabeli Dziadka. I teraz mam takie pytanie . Chciałbym to wszystko juz przed peklowaniem podzielić na porcje około kg.a to z powodu że łatwiej mi z takimi porcjami to uwędzeniu przeprowadzić proces parzenia. Oczywiście wszelkie proporcje wody,peklosoli w stosunku do mięsa będą zachowane .w/g wyżej wymienionej tabeli, schab i szynki będą z nastrzykiem,boczek bez, Czy wielkość mięsa bedzie miała wpływ na stopień przepeklowania stosując się do Tabeli? Czy zapeklować większe kawałki a podzielić po. Czytam ten wątek od początku ,post po poście ,ale jestem dopiero przy 14 stronie(brak czasu) a mieso musze zapeklować lada dzień. Pozdrawiam

No proszę I przy okazji dowiedziałem się czegoś o czym nie miałem pojęcia. Chętnie zobaczę jak się ten temat rozwinie.

Tak Dla tego wezmę trochę 12 i 16

No to z tego wychodzi że moja to 18 ,bo tyle ma oczek. Znalazłem też taki rodzaj zapisu np: 125/32/i jakiś jeszcze trzeci parametr z czego pierwsze to max średnica a drugie ilość oczek.

No właśnie miałem nieraz ten problem na baleronie i schabie A tak na marginesie to pamiętam jak pierwszy raz robiłem baleron z karczku i wcisnąłem w te siatkę ze djęcia cały jeden kawałek 2,5 kg. Ze to się nie rozerwało w szerz i wzdłuż i wytrzymało w wędzarce prawie 4 h wędzenia wisząc Tak sobie myślę kupić trochę 12 i 16. W końcu nie robię masowych ilości tylko tak dla siebie

Przy wyborze będę zwracał uwagę na te wartości. Dzięki za przybliżenie tej kwestii ważnej przy wyborze. Na rynku wybór jest duży i nie bardzo wiedziałem czym się kierować. Inną sprawą było kupienie osobiście w sklepie,bo tam sprzedawca doradził do jakiej wędliny jaka siatka.

raczej ja a w profilu zaraz uzupełnię. A tak ogólnie to dzięki za odpowiedzi. Zara zamówię , Teście lecą w gości na święta to im dorzucę trochę bagażu.

Witam Szanowną Brać Jestem początkującym zadymiaczem. Od dłuższego czasu czytam to forum i stosuję się do wskazówek w nim zawartych w wędzeniu wędlin ,ryb,kurczaka. Ale żeby zgłębić wiedzę postanowiłem się zalogować i podręczyć Was troszkę pytaniami, Chciałbym spytać jkaki to rozmiar siatki na foto? siatka ma ok 6 cm bez rozciągania,18 oczek jedno oczko jakieś 7mm. W tę siatkę wkładałem ,baleron schab w ok kilogramowych porcjach Średnica tych wyrobów to ok 12 cm Dlaczego pytam? Ta siatka się mi kończy a chciałem zamówić sobie nową, niestety nie wiem jakim rozmiarem sie sugerować. Mieszkam za granicą i tu niestety w sklepie tego nie dostanę. Tę kupiłem jak byłem w Polsce na urlopie. Jaki rozmiar do takich wędlin będzie ok. Dla przykładu podam , Kupując karczek cały ma tu 2,5 kg rozcinam go w poprzek na pół i to po zapeklowaniu wkładam w tę siatkę co na zdjęciu. Wędlina jest ładnie opięta. Pozdrawiam