DonLeo007
-
Postów
71 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez DonLeo007
-
kiedyś w Polsce, w galeri kupiłem kiełbasę z Białostockiej wytworni była bardzo podobna do tej z fotki - rozmawiałem ze sprzedającym, powiedział ze nie konserwuje kiełbas sztucznie tylko używają - lubczyku i przyprawy smakowe więcej nic nie dodaje, smak dobry nawet bardzo, zabrałem do Francji po tygodniu robił się biały nalot.
-
... pod tymi słoikami to wyszła normalna " słoikowa " - zaczekam na szynkowary z polski
-
[Lektura obowiązkowa] Wędzenie wyrobów
DonLeo007 odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
...no ładnie - na wstępie przychodzi mi pomysł na przeróbkę mojej wędzarni , lektura bardzo przydatna -
Witam, czy ktoś wie jaki jest nacisk sprężyny (mniej więcej w kg) mam jeden nie kapletny szynkowar a drugi to prosty słoik na fotce - oryginalne szynkowary przywiozą mi z polski w grudniu na razie kombinuje
-
nie wiem - kupiłem tam gdzie zawsze , czy to jet szkodliwe?
-
Witam, czy polędwiczki wieprzowe zapeklowane chciałbym owinąć w skore od łopatki i tak wstawić do wędzenia? oczywiście jest to eksperyment, przy okazji mam dziwny wygląd tłuszczu przy boczku, czy ktoś już się spotkał z takim przypadkiem?
-
...właśnie dlatego pytam o opinie zęby samemu spróbować, ostatnio szynki miałem peklowane 7 dni w dwóch garach. W jednym się zrobiło mleko w drugim było dobrze - później po wędzeniu wewnątrz szynki zrobił się śmierdzący "pasztet", pozostałe są dobre, gdzieś zrobiłem błąd. Teraz jest gorąco wiec chce wypróbować ten wiejski sposób
-
witam , bylem dzisiaj u rodaków (we Francji) promować moje wyroby, dowiedziałem się o rzeźniku obwoźnym który jeździł po wioskach i rozbrajał wieprzki i produkował wyroby na miejscu, co ciekawe w ogóle nie peklował - jak chodzi o szynki to szprycował i do wędzenia, Koleżanka mówi ze były bardzo dobre a pochodzi z małopolski - co Wy na to?
-
...prawda jest taka należy się nauczyć wędzić bez termometru - po tym wędzeniu się załamałem, gruba szynka (1,3 kg ) coś zaśmierdziało i w przekroju miała "pasztet" z żalem wywaliłem do śmieci - 4 termometry i lipa... ale dzięki za wypowiedzi na temat sprzetu
-
termometry kupiłem tanio w tym dwa rtęciowe to nie szkoda, wydaje się ze wewnątrz są rożne temperatury (zawirowania) dlatego tak wskazuje. ...dzisiaj dowędzę i sprawdzę jednym termometrem w pozostałych miejscach.
-
...mam jeszcze jeden term. rtęciowy laboratoryjny wsadziłem go na patyki i wskazywał 75 stopni i to już jest szok bo dawałem wcześniej do wewnątrz termometr od powideł i tez wskazywał wysoko ok 75 st. dziwne, mam pytanie czy wkładając rękę jakie ma być odczucie?
-
Witam, dzisiaj wędzę szynki i boczek jestem uczulony na temperaturę (wg wskazówek z naszego forum) kupiłem kilka termometrów w tym jeden rtęciowy do 60 stop. nie wiem co sądzić o tych termometrach, zobaczcie na fotki - każdy wskazuje co innego :
-
to tylko 30g na 15kg farszu, ale kolor trufli jest szarawy w przekroju i nie będzie widac
-
...wiec z braku szybkich opini sie pospieszylem i dodalem trufle i powiem ze bardzo dobra , nie czuje tych trufli ale dam testowac to sie zobaczy, oto fotka:
-
Witam , czy ktoś dodawał trufli do kiełbasy (wiem ze są drogie ale mam 30g za 5€) chciałbym dodać do kiełbasy zamiast gałki co wy na to ?
-
...na razie idzie dobrze teraz wędzarnia jest pod kontrola, wg szkoły wędzenia Dziadka wysuszyłem kiełbasę bez dymu - nasuwa się myśl; "Nie dym tylko Wedz" jutro opowiem efekty i przeżycia
-
...teraz obuduje piecyk, z tylu już jest zakryte - na fotkach nie ma wentylatora dołożę go w czasie wedzenia ....
-
Witam po paru dniach mało czasu na wszystko, do rzeczy; dopiero dzisiaj zamieszam w " kiełbasie " przerobiłem już wędzarnie wg wskazówek kolegów z forum - dodałem komin, piecyk wstawiłem pod wędzarnię i dostawiany wentylator z pc do komina, za chwile zrobię fotki przed zabudowa piecyka
-
... a tak na prawdę, mieszkałem w Hiszpanii teraz we Francji chce promować coś polskiego, myślę ze kiełbasa jest jednym z naszej historii kulinarnej najtrafniejsza wiec o tym jest ten temat i czekałem na dobre recepty i pomoc.
-
własnie forum jest do wspólnego doradzania i porad na dany temat, receptury jest pełno ale można eksperymentować np. portugesi peklują mięso w winie wytrawnym co zrobiłem w pierwszej kiełbasie ale tylko wołowinę i niezłe wyszło a Hiszpanie cale życie używają do konserwacji tylko sol morska...
-
... ktoś wie czy wołowinę po zmieleniu można zapeklować w soli morskiej (grubej)? znalazłem informacje ze można sol przypiec na patelni a wołowinę zalać woda.
-
...właśnie te podgardle podzieliłem i okazało się 50% mięsa - myślę żeby dokupić boczku lub słoniny
-
wiem szukałem, czytałem ale potrzebuje coś prostego z wołowina - mięso kupiłem okazyjnie bez wielkiego wyboru dla tego te proporcje
-
Witam w drugim podejściu do produkcji wędliny domowej (we Francji) - dziś kupiłem; 5,4 kg karkówki, 6,8 kg mięsistego podgardla i łopatki wołowej 2,2 kg. Szukam ciekawego przepisu lub wskazówki czy nie brakuje czegoś lub za dużo jakiegoś mięsa.
-
...zabudować nogi a gdzie palenisko umieścić? no a komin musi by ć? z tylu mam otwory w górnej części ...
