golem74

Ja kupuję mięso w cenach 1-2$ za funt czyli średnio 1.5$ za funt. cena wedliny w polskim sklepie to okolo 9$ jakość gorsza od amerykanskiej na 3 dzien się klei i jest kwaśna. Sprzedaję odpowiednio po 10$ za kielbase i $11 za szynki i polędwice.

Czy poza cukrem i solą jakieś inne przyprawy sie do tej polędwicy daje?

Jaką funkcję pełni mleko w proszku w parówkach?

https://www.amazon.com/photos/share/QPWehq4TAJCQdXkN5vDd5fDv11kkkx3Ebt3fIxT5enH

Dziękuję ja użylem pork loin to chyba polędwica jest.

Czy zamiast parzenia w wodzie mogę po prostu poddac obrobce cieplnej w wedzarni bez użycia dymu?

Ja nie pamiętam, może to i lepiej. :grin: Ja pamiętam tylko te z dodatkami... Poza tym w 16-ce przepisy dotyczą wyrobów z innego mięsa, wierz mi z zupełnie innego. Dlatego dzisiejszy smak trzeba nieco przy-czarować. Zawsze jak napiszesz, że wyroby z 16-ki są mistrzostwo świata, będę nieco oponował. Ta książeczka była obowiązkowa w szkole, w której uczył się mój ojciec zawodu masarskiego i powiem Ci, że straciła trochę na aktualności, w związku ze zmianami związanymi z chowem zwierząt. Dysponując tą książką od zawsze, mogę stwierdzić - przerobiłem już dawno większość przepisów, niektórych w ogóle nie ruszałem ze względu na skład i wyciągnąłem dla siebie wnioski, że to nie to, co tak na prawdę lubię. Dlatego jako jeden z nielicznych używam często saletry, by ściśle się trzymać przepisu. A saletra to trucizna... Które to są przepisy tej 16ki ?

Pozdrawiam ziomka z Massachusetts!! Ja dopiero zacząlem wedzenie. Na koncie mam kilebase oraz wedzonke. https://www.amazon.com/photos/share/I62XEILwtHJOJMukJGL0Qgky1BJIQ8X0Ks5KoSpuDg7

KIelbasa lopatkowa bo z lopatki zrobiona http://www.clovegarden.com/ingred/ap_cushz.html

https://www.amazon.com/Sausage-Stainless-Vertical-HAKKA-BROTHER/dp/B011RN5QN4/ref=sr_1_5?s=kitchen&rps=1&ie=UTF8&qid=1495630720&sr=1-5&keywords=sausage+stuffer&refinements=p_85%3A2470955011%2Cp_72%3A1248915011

Kielbasa na drugi dzien po wyjeciu z lodowki smakuje wysmienicie. NIe jest wcale twarda. Gdy podalem na komuni jeden z gosci powiedzial " to szynkowa". Oczywiscie nie nadaje sie do ugotowania ani na grill bo jest za chuda, ale zona dodala ja do salatki I tu sie sprawdza wysmienicie. Tak samo jak na kanapkach czy do jedzenia lamina prosto z lodówki. Wrzucenie jej do lodu nie spowodowalo zadnych perturbacji. Zaczela sie po prostu szybciej schladzac niz gdybym wrzucil do lodu. Druga porcje wrzucilem do zimnej wody( Roztopionego lodu) I nie ma zadnej roznicy. Na razie rozdaje przyjaciolom domu I z pracy. Szefowa ( amerykanka) zachwycona. A dzisiaj musialem przyniesc nastepną dla kolegi z pracy, żyda (je wieprzowinę) .

NIe rozumiem tablicy 4 (Peklowanie, Drobnoustroje). Z opisu wynika ze peklowanie jest rakotworcze....

KIelbase schladzalem wrzucajac do garnka z lodem. Mysle ze po pierwsze za drobno zmielone mięso mialem oraz że za bardzo napijalem flak mięsem(przytrzymywalem flak na kielbasnicy zeby wiecej nabilo).Al I tak kielbasa super A zapach nieziemski.

Z wedzeniem moze masz racje. Nastepnym razem troche krocej zrobie bo Hickory jest bardzo intensywny. PArzenie wyszlo OK. Mysle ze najwiekszy problem mam z maszynką. I dostepem do surowca. Zwykle jest to Loin , tenderloin( poledwica) shoulder( lopatka, I cushion (NIe wiem co to jest) jak naucze sie robic kielbase mieszaną to zacznę robić gatunkową JUtro komunia córki wiec i tak kielbasa pójdzie

Największy problem to skład.Łopatka czy karkówka sam już nie wiem to mięsa o dużej masie tkanki łącznej i stąd ta twardość.Gdybyś nie zrobił takiej chudej (ok.0,5% tłuszczu) to może była by bardziej miękka.Nie wiem na jakim sitku mieliłeś, ale z przekroju widzę że dość drobno i to też przyczyniło się do tej twardości. Największy problem to skład.Łopatka czy karkówka sam już nie wiem to mięsa o dużej masie tkanki łącznej i stąd ta twardość.Gdybyś nie zrobił takiej chudej (ok.0,5% tłuszczu) to może była by bardziej miękka.Nie wiem na jakim sitku mieliłeś, ale z przekroju widzę że dość drobno i to też przyczyniło się do tej twardości. niestety w Angielskim karkowka i lopatka to to samo. Niestety najwieksze sitko jakie mam to W polskim sklepie funt (454gramy) kielbasy podwawelskiej kosztuje $7, zwyczajnej $4. Moja jest I tak o niebo lepsza niz to badziewie z masowej amerykanskiej produkcji. Przymierzam sie do kupna lepszej maszynki do miesa z normalnymi sitkami.