Adrian Nomax

Niestety nie pomogę w sprawie przeróbek, myślę, że na forum znajdą się fachowcy, którzy pomogą w temacie. Parametry jakie powinieneś brać pod uwagę projektując urządzenie to temperatura, wilgotność względna, szybkość cyrkulacji, a także sposób prowadzenia procesu dojrzewania (szybkie z GDL czy powolne).

Na salceson Viscoflex wzór IX lub VII wsad od 1kg do 5kg.

Witam, witam

Popieram przedmówcę, osłonki moczymy 20 minut w letniej wodzie, dzięki czemu osłonki stają się bardziej elastyczne (do 20%), możemy nakłuwać aby usunąć pęcherzyki powietrza, ale zwiększą się ubytki termiczne. Jeżeli zależy nam na tradycyjnym wyglądzie możemy użyć naturalne osłonki, natomiast, jeżeli zależy nam na trwałości produktu i chcemy cieszyć się smakiem naszego salcesonu prze 2-3 tygodnie, raczej sugerowałbym osłonki tekstylne lub poliamidowe. Maksymalna temperatura parzenia osłonek Viscoflex to 88*C

W skrócie: Osłonki kolagenowe - nie moczymy Osłonki białkowe - 20 min woda 20st. C 20% roztwór soli Osłonki poliamidowe - możemy, nie musimy Osłonki tekstylne, fibrusowe - 20 minut w letniej wodzie Jeżeli o czymś zapomniałem proszę o info.

Siatka zwykła w kalibrze 16-20 powinna lekko schodzić z produktu. Alternatywnym rozwiązaniem może być również zastosowanie siatek łatwozdejmowalnych lub siatek typu string. [Dodano: 14 lip 2017 - 11:03] Dokładnie, rozróżniamy dwa typy oznaczenia siatek np. 18/3 - gdzie pierwsza cyfra jest równa ilości oczek po obwodzie i jest to max kaliber siatki - w tym przypadku 180, druga cyfra(3) to ilość węzełków między gumkami, im większa wartość tym większa odległość 125/36/3 - pierwsza wartość to max kaliber siatki (125), druga cyfra to ilość oczek na obwodzie (36), trzecia to ilość węzełków między gumkami.

Do parówek polecam osłonki celulozowe które są przepuszczalne dla dymu. Kalibry standardowe od 17-23, a także 32 na serdelki i parówkowe. Osłonki celulozowe są dużo tańsze w stosunku do osłonek kolagenowych oraz wydłużymy sobie termin przydatności do spożycia. Po napełnieniu osłonki suszymy w temp 55*C do osuszenia powierzchni, następnie wędzenie max 15minut i parzenie do 68*C. Jak przewędzimy parówki skórka zrobi się gorzka, a zależy nam na delikatnym posmaku i zapachu dymu wędzarniczego. Co do osłonek poliamidowych na parówki to bardzo ciężko je przewędzić, w dużych zakładach stosuje się tzw. wędzenia z parą aby dym przedostał się do środka. W domowych warunkach będzie ciężko przewędzić te osłonki. Na kiełbasy parówkowe można zastosować osłonki naturalne, niestety ich ceny w ostatnim czasie mocno szybują w górę.

Witam wędzarniczą brać! Pracuję j. Dostępne kalibry tub od 86,96,110,125,140 160. Koszt samej tuby między około 80zł w zależności od kalibru, akcesoria pokazane na filmie to już droższa impreza, nie wiem czy przy domowym zastosowaniu jest warto tyle inwestować(całość około 400zł) Ja w domu używam kaliber 125 i na schaby, balerony, mniejsze kulki daje radę, natomiast najbardziej uniwersalna będzie tuba 140. W razie pytań związanych z produktami Nomax, jestem do Waszej dyspozycji! Adrian