Koniu87

Witam Dzisiaj przekladalem mieso do wędzenia. Zrobiłem wszystko skrupulatnie według tabeli dziadka. Mięso ma być wędzone we środę. Jutro wieczór sznuruje, i daje do odciekania. Spotkałem się z problemem takim, że jak przelozylem mieso to ono torche jak by napuchlo i zalewa nie była w stanie tego przykryć. Wpadłem chyba na głupi pomysł ze doleje solankę z tym samym stezeniem obliczona proporcja. Dolałem 0.3 litra wody. Ale sek w tym ze pomyliłem proporcje. Wtedy mialem 2.4 litra wody i 300 gram peklosoli. Nie wiem czemu wydawało mi się że było 600 gram peklosoli. Czyli dolałem podwojne stężenie solanki. Jak się skaplem ze złą proporcja to było za późno wiec dolałem samej zimnej wody znowu 0.3 litra aby rozcieczyc zbyt duże stężenie. Co mam teraz zrobić? Czy skopalem sprawę? -Dolałem 0.3 litra z 75 grami soli -Później rowniż 0.3 litra ale samej wody.

Ok czyli rozumiem, że wilgotność powietrza nie ma już znaczenia jeśli wędzarnia jest wygrzana, a mieso osuszone;) A tak poza tematem to jeszcze pytanie: jaką zrębką wędzisz? mam teraz wiśnie i buk. Jaka będzie wędzonka jeśli uwędze to samymi zrębkami wiśniowymi? na co uważać? czy może lepszy będzie buk do takich wędzonek.

Witam W Środę będę wędził mieso na święta wielkanocne. Jednak zobaczyłem ze od Poniedziałku ma u mnie padać lub ma być mżawka. Posiadam wedzarnie typu borniak. Będzie dobrze wygrzany , mięso dobrze osuszone jednak mam pytanie: jak duża wilgotność powietrza wpłynie na moje wędzenie? Czy nie spowoduje to kwaśnych wedzonek? Wędzarnia nie będzie narażona na opad deszczu. Będzie pod starym parasolem ogrodowym.

Witajcie Mam piękny kawałek szynki kulki 1600 gram i karkówki. Niestety jest to zamrożone. Czy mogę to rozmrozic, zapeklowac według tabeli i uwędzic? nie chciałbym tego ponownie mrozić, pytam tylko czy taka wędzonka jest gorsza w smaku?

Ok ale czy mogę wtedy podawać ją dzieciakom? czy nie będzie to jeszcze surowe mięso?

Witam Mam posznurowane polędwiczki wieprzowe, właśnie ociekają i czekają na wedzenie. Jednak okazało się że są one dość długie i w mojej głowie zrodził się problem, jeśli wrzucę je do mojego największego garnka to i tak będę musiał je zawinąć i chyba wyjdą mi takie "banany" po sparzeniu? mam kilka pytań: -Czy można je podpiec w wędzarni w celu przetworzenia? jeśli tak to jaka różnica będzie w smaku i wyglądzie? -Jaka temperatura wędzenia? -Jeśli zdecyduję się na parzenie to jaka temperatura? ( biorę pod uwagę że to najdelikatniejsze mięso) - Wędzenie zrębkami wiśniowymi, czy wyjdzie to OK? Bardzo proszę o poradę

5% wagi mięsa czyli? Jeśli waży np 500 gram polędwiczka to 25 gram? Ile to ml na nastrzyk? Sorry za teki śmieszne pytanie ale dopiero zaczynam w tym temacie

Właśnie myślałem żeby w niedzielę to wędzić bo żona idzie do pracy akurat to bym miał zajęcie. Ale nie wiem czy nie przełoże to na wtorek bo boje się ze jak zrobię nastrzyk to mogę uszkodzić delikatna strukturę tego mięsa. Dzięki bardzo za pomoc

Ok dzięki za radę. To te proporcje soli i wody na pięciodniowe peklowanie?

Witajcie. Mam ponownie pytanie do Was. Kupiłem 4 piękne polędwiczki wieprzowe. Razem ich waga to 1990 gram. Chciałbym je dzisiaj zapeklowac na mokro. Ostatnio peklowałem polędwiczkę wraz z innym mięsem według tabeli dziadka przez 5 dni i moje odczucie było takie że wyszło to trochę za słone. Czy mam zmniejszyć dawkę soli czy np wypłukać mieso pół godziny lub godzine w wodzie?

Witam Mam pytanie do Wędzarniczej Braci;) wczoraj rozebrałem poł świnki (pierwszy raz z pomocą internetu) i zostało mi troche kości po schabie i karkówce. Żona upiera się, że trzeba je uwędzic bo będzie z tego pyszna grochówka lub inne zupy. Mam pytanie: jak się do tego zabrać? jakie receptury? tzn ile soli i jakiś przypraw? na sucho czy na mokro? Mam kilka dużych płatów słoniny ze skórą i chciałem jec również uwędzić ale też nie wiem jak się do tego zabrać słonina jest ze skórą bo była świnka klasy E i przy próbie "odseparowania" skóry i słoniny wychodzi kilka milimetrów słoniny więc pomyślałem że niema sensu tego robić i czy nie lepiej uwędzić to ze skórą? pozdrawiam

Witam Na dodanych fotkach widać ten podciek. Nie pamiętam dokładnych proporcji (16 listopada było wędzenie) ale były to proporcje zbliżone do przepisu Pana Artura z kanału Nomart z youtube. -Czyli powinienem następnym razem użyc troche mniej tłustego i sparzyć ją w mniejszej temperaturze?

Użyłem łopatkę i boczek. Jak wrócę do domu to zobaczę proporcje. Zdjęcia tez chyba miałem wiec dodam. Dzieki

Witam Zrobiłem kiełbasę chłopska.Wszystko było zmielone na jednych oczkach. W smaku bardzo dobra, wręcz przepyszna jak mówią znajomi. Jednak w kilku miejscach po parzeniu (20 min i 80 stopni) z boku kielbasy wystąpiły "bąble" wypełnione tłuszczem. Co było tego przyczyną? Zbyt tłusty farsz czy coś źle zmieliłem? Po uparzeniu kiełbasę odrazu na kiju odwiesilem w celu ostudzenia.

Witam. Wczoraj wędziłem ponad 3kg a'la Frankfrutereki w Borniaku i kilka sztuk tzn ok 10 jest z jednej strony pięknie uwędzona a od środka (strona wewnętrzna kiełbaski po rozłożeniu) ma inny kolor tzn taki jasny. -Czy było to spowodowane tym, że mogły się one stykać? i po prostu nie nabrały koloru przez to? -Czy był to inny błąd w sztuce? wędziłem ponad 3 godziny więc powinny byc chyba gotowe?? Czy czas był zbyt krótki? - Jeśli tak to jakie macie sposoby aby uwędzić małe kiełbaski tzn je rozłożyć w wędzarni aby się nie stykały. Z grubszymi kiełbasami nie miałem tego problemu. Pozdrawiam Was