Tomek101082

Nigdy bym nie wstawił naczynia nie zamkniętego do lodówki. ZAWSZE zamykam i to szczelnie. A mięso w beczce jest dodatkowo w specjalnym worku, który tez jest zamknięz\ty, tak aby nie było w nim powietrza, czyli naciskam na worek tak długo aż wyplunie solanka i zamykam, tak samo jak pekluje na sucho tez bez dostępu powietrza z naturalize Dobry spoosób Toshiba. Ja zawsze wkładam do beczki i przykrywam większym talerzem, na to stawiam słoik z wodą albo dwa i wkładam do lodówki. Te worki to na allegro kupiłeś?. Wysłane z mojego SM-A600FN przy użyciu Tapatalka

Witam. Mogę zakręcić beczkę podczas peklowania i zostawić w lodówce?. Zawsze zostawiłem otwartą. Mam problem ponieważ zapasów troszkę narobiłem i nie chce zostawiac otwartej beczki z powodu na zapach peklowanego mięs. Może głupie pytanie ale nie wiem czy mięso się nie popsuje jezeli zakręcie beczkę. Wysłane z mojego SM-A600FN przy użyciu Tapatalka

Kiedyś był plik w Excelu ale ok. poradzę sobie Jeszcze jedno pytanie jakiś czas temu słyszałem że boczek musi być peklowany w mniejszym stężeniu soli bo po prostu wychodzi za słony, to prawda ??

Witam wszystkich. Ostatnio zabrakło mi czegoś w lodówce a mianowicie mowa tu o boczku którego nie wiem dla czego nie robię. Na stałe zawitał do mnie polędwica. Dla mnie i dzieciaków na surowo, robię ją tak do 43 st. w środku a żonie do smaku przypadła parzona. Plus rożne kiełbasy które robię. Mam pytanie o peklowanie boczku bo różnie tu wyczytałem może ktoś podać recepturę na boczek peklowany na mokro i sucho. Jutro mam zamiar zapeklować a wędzić w przyszłą sobotę może niedzielę ilości mięsa nie znam. Można podać ile wody i peklosoli na kg. Mogę to zrobić według tabeli dziadka albo Szczepana kiedyś była do pobrania na forum teraz już jej nie ma. Jest Nie aktualna czy ja nie mogę znaleźć?

Dla bezpieczeństwa najbliższych i swojego zrobię 50% \ 50% tak jak w twoich przepisach.

Dzięki fajnie to zrobiłeś wszystko w jednym miejscu. Po testuje przepisy i dam znać jak wyszły. Zastanawiam się tylko czy dawać peklo sól czy samą sól. Chodzi mi o to ze nie powinno się używać peklosoli do smażenia czy grillowania.

Witam po małej przerwie. Szukam przepisu na kiełbasę która nadawała by się do grillowania . Zastanawiam się czy dajecie samą peklosól czy może mieszacie ze zwykłą solą.

Biała już zrobiona. Wyszła smaczna.

Tak też myślałem ale te zera i przecinku.... [Dodano: 13 kwi 2019 - 16:34] Sól do białej standardowo 18g na kg

Wyszukujemy przez wyszukiwarkę na forum oraz przez wyszukiwarkę na stronie głównej.Najlepiej zrób wg klasycznego przepisu ze strony głównej: http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa Witam mam szybkie pytanie. Przyprawy w tym przepisie ze strony głównej są podane na całość mięsa ?

Maszynką ale końcówkę która została w cylindrze I rurce to ręcznie i też się dobrze ubiło.

Co tu dużo pisać, wyszła przepyszna.

Tak zgadza się polędwiczki.

Nadal żyje więc z polędwicami wszystko w porządku.

Człowiek całe życie się uczy. Zawsze przekładałem je w pojemniku żeby nie leżały ubite. Wydaje mi się że czytałem o tym u nas. Na szczęście nie muszę tego już robić i się cieszę bo było to strasznie upierdliwy zajęcie.

Gdzieś wcześnie wyczytałem albo ktoś mi napisał że mięso trzeba przekładać co kilka dni.

Tabela excel to ta zrobiona przez Szczepana w arkuszu excel od nas z forum, mniejsza słoność.

Czas peklowanie 7 dni solanka według tabeli exel. Peklowanie w lodówce ja ustawiłem temperaturę na około 5-4 stopni. Później żona coś zmieniła na niższą nie wiem po co i dla czego. Zapach ok tylko słoność mnjejsza

W środku wygląda to tak. Powiedzcie czy mam to wyrzucić?.

Przyczynę chyba już znam, podczas przekładania polędwic w pojemniku zabrakło wody i dolałem zwykłej z butelki zalewa się rozcienczyła i chyba to jest przyczyna

Tak wędzone na zimno jak wrócę do domu to dam zdjęcie przekroju. To można jeść?.

Witam. Zauważyłem dziwny kolor na świeżo uwędzonych polędwicach. Zdjęcia tego nie oddają ale ma to taki zielonkawy kolor. Wie ktoś co to może być?.

Ha ha jajko jajku nie równe. A może te co wypłynęły były od kur które biegają sobie po ogrodzie. Oczywiście żart

Ostatnio chłopską robiłem a ta była tłusta. Więc teraz taka chuda wszystkim smakowała.

Tak zamówiłem ją i wydaje mi się że następnym razem dosypie szczyptę więcej.