Seed

Jedynie podpiekam, łapiąc za słowa... Wiemy o co chodzi nie ja pierwszy i nie ostatni stosuje taki manewr. Mam nadzieje, że autor postu nie przewiduje otwarcie przewodu doktoranckiego w kwestii obróbki mięsa i bez względu na definicje ułatwi sobie proces. Pozdrawiam,

I jak poszło daj znać, Jeszcze jedna uwaga przy podpiekaniu daje na deflektor tackę stalową (duża płaska) z gorąca wodą, zaczyna parować, w temp. podpiekania 80-90(100)*C utrzymuje się temperatura wody. Para jest dobrym nośnikiem temperatury i proces szybciej przebiega. Zwłaszcza jeśli dajesz szynkę, która ma dość gruby przekrój. Pozdrawiam,

Cześć, Janusz to jest apetyczne "szynka wołowa wędzona wg PW21 str 442." Mam kilka pytań Czy jakieś odstępstwa od przepisu ? Z jakiej wołowiny korzystałeś, czy z udźca ?Jakie stężenie solanki ?Czy moczenie przeprowadzałeś jak w przepisie?Wkładałeś w pęcherz czy jakieś tekstylia ? Pozdrawiam,

W uzupełnieniu, jako ciekawostkę... przyniosłem do pracy kiełbasę nie mówiąc nic położyłem tą po parzeniu i podpiekaniu i pytałem która lepsza i smakują myśląc, że to dwie różne kiełbasy, wskazanie 100% było na tą podpiekaną

Pracując na rolkach ProfiCook, zgrzewarką Royala, po kilku workach jeden po drugim daje radę, nie jest to taśmowa produkcja zawsze mam jakąś przerwę z kolejnym zgrzewem, więc nie mogę jednoznacznie określić czy jest problem z przegrzaniem taśmy. Przerwa to odcięcie worka z rolki. Zerknę do instrukcji czy jest o tym jakaś wzmianka. Pozdrawiam,

Zastanawiałem się czy przypadkiem 12h osadzanie nie zrobiło swoje, trochę poczytałem, różne opinie więc zakładam że oba sposoby osadzania są dopuszczane te 12h w spiżarni 9-10*C i te 2-3h w temp. pokojowej

Bossky, mam worki z ProfiCook'a, moletowane z 2 stron, jeden po drugim, błyskawicznie tak jak pisze andrzej k. [Dodano: 21 lut 2021 - 23:15] Całość procesu to ok. 15 sekund z czego 10 odsysanie

Krótka prezentacja zgrzewarki https://youtu.be/OSFSlb4fd44 Pozdrawiam,

Jeśli nomenklatura lekko niewłaściwa zawsze można przenieść do Hyde Parku ale kiełbaska jest, nieważne czy leżała czy nie, istotne, że komuś się chciało i fajnie. Jeśli są błędy technologiczne to konstruktywna krytyka zawsze mile widziana i raczej zachęcajmy niż zniechęcajmy ! Pozdrawiam,

Bardzo fajnie się czyta te kapitańskie zapiski Pozdrawiam,

I skończone

Taka miała być. Mięso I klasy to prawie 80 % surowca. Lisiecka to raczej miniaturowa myśliwska, niż tradycyjna kiełbasa polska wędzona. Widziałem różne wariacje Lisieckiej, natomiast moje dziewczyny też wolą "chudziutkie", nie lubią w kiełbasach tzw "kulek" tłuszczu, ja zawsze odrobinę tłuszczu przemycam Za chwilę spróbuje Chłopską wg Szczepana, dziś popełnioną. Pozdrawiam [Dodano: 20 lut 2021 - 19:42] A propos... [Dodano: 20 lut 2021 - 20:10] przekrój

Dawno było ale czy Michale znalazłeś powód twardych jelit na wyrobie ? Pozdrawiam,

Chudziutka

To i ja się zabrałem za słynna Chłopską, właśnie zaczęły się wędzić. Połowę do parzenie a połowę podpiekę. Porównam Pozdrawiam,