MGS

Cześć Mam pytanie, co może się stać jeśli próżniowo zapakuje wędlinę z wołowiny odrazu po parowaniu? Chcialbym uzyskać jak największą kruchość wyrobu, a mam wrażenie że ostudzanie po parowaniu do utwardza mi wyrób. Ale mogę się mylić. Paruje do 73 w środku. Pozdrawiam Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

Robiłeś i jadłeś tą kiełbasę?Na moje oko za duzo karkówki, robilem w tym stylu i raczej NIE. Bardziej się skłaniam w połączenie tego co opisałem z łopatką (bez klasy III) i boczkiem. Sitka opanowałem 2 lata temu, ale dzięki za troskę. Czasem warto zapomnieć o przepisach i spróbować zrobić coś poza szablonami, czasem można miło się zaskoczyć. Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

Chcac zrobic taka ilosc kielbasy majac tylko pare kg miesa i nic poza tym,ale wiedzac jaki bedzie produkt koncowy................ piszac ze bedzie to wyrob podpiekany,to cos tu nie gra. Ale co nie gra? Mam 10 kg surowca, zakładając że spadek wagi przy wedzeniu z podpiekaniem będzie 20% musze miec w sumie 62.5 kg surowca. Czyli chce dokupić 52 kg surowca aby wyszła mi kielbasa. Pytanie: czego byś dodał aby otrzymać ciekawy produkt ? Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

Cześć Mam 3 kg boczku i 7 kg wołowiny (mostek). Planuje zrobić w sumie ok 50 kg kiełbasy. Jakiego surowca powinienem dodać aby otrzymać dobrą kielbase wieprzową z dodatkiem wołowiny. Będzie to wyrób wędzony podpiekany. Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

Jest tam odpowiedź na moje pytanie? "Co lepsze do wędzenia, zrazowa dolna czy biodrówka?" Pytam o strukturę i smak biodrowki a kolega mi doradza książkę abym się dowiedział gdzie ona jest [emoji23][emoji23][emoji23][emoji23] Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

Czy można prosić o spis treści tej książki? Chcialbym się dowiedzieć jakie tematy dokładnie porusza. Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

Bardzo dziękuję za wyjaśnienie mojej niewiedzy. Jak widać nie każdy potrafi Książkę zamawiam, skoro kolejna osoba ja zachwala to raczej nie jesteście w zmowie [emoji23] Pozdrawiam, temat dla mnie wyczerpany. Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

Ochłon? Myślałem że można tu porozmawiać i wymieniać się wiedzą/doświadczeniem. W zamian za to poszla reklama książki, nie mam nic do książki i reklam ale to chyba nie o to chodzi na forum? We wtorek otrzymam próbki zrazowej dolnej z tłuszczem i biodrowki z tłuszczem, te elementy mogę kupić u swojego dostawcy ponieważ chce koniecznie wedzic mieso z szynki z warstwą tłuszczu. Wrzuce fotki tego czego otrzymam aby podzielić się swoją wiedzą, a raczej doświadczeniem zakupu mięsa Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka [Dodano: 25 paź 2020 - 16:23] Zresztą chętnie bym zobaczył na focie takie połączenie, biodrówka z tłuszczem... 24 sekunda filmu Jest pokazana biodrowka, która z tego co widzę można wyciąć z tluszczem? Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

A ja lubię rozmawiać Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

Twoja jedyna rada na chęć dyskusji to reklama forumowej książki? Moze odpowiedz merytorycznie, jeśli masz coś do powiedzenia? Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

Bardziej liczę na dyskusję, takich książek mam 3 na półce. Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

Cześć Który mięsień polecacie do wędzenia i dlaczego? Chcialbym uwędzić kawał szynki z tłuszczem i mam do wyboru zrazowa dolna oraz biodrowka. Czym się różnią te mięśnie jeśli chodzi o strukturę i smak? Macie jakieś doświadczenia? Dodam ze pekluje na mokro bez nastrzyku w solance 10%, nie parzę a podpiekam. Dzięki za sugestie. Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

Cześć Szukałem na forum tematu który jasno wyklaruje temat twardego jelita po wędzeniu i nie znalazłem. U mnie ten problem pojawia się co jakiś czas i zastanawiam się z czego może on wynikać. Czy ktoś móglby podać ewentualne błedy przy wyrobie kiełbas które mają wpływ na twardość jelita? Dodam iż chodzi o kiełbasy podpiekane, bez etapu parzenia. Dzięki

Ja stosuję, ale to jest sposób na parzenie dużych szynek w wadze ok.5kg.W przypadku małych np. kulki robisz dobrze . Dzięki za odpowiedź. A już myślałem że znalazłem powód tak dużego spadku wagi moich wyrobów....

Witajcie Mam pytanie co do parzenia, za każdym razem jak parze robię to w wodzie 80 stopni az do uzyskania 68 st w środku. Właśnie przeczytałem iż Dziadek sugeruje aby wrzucić wędzonki do gotującej się wody, trzymać tak ok 10 min a pozniej zejsc temperaturą do 80. Czy ktoś stosuje tą metodę, jeśli tak to czy ona minimalizuje efekt odejścia soków ze środka?