Angelos

Mięso będzie peklowane na sucho (na Lisiecką, świąteczną Halusi i mój autorski przepis :-)), więc będzie zamknięte w pojemnikach. Bardziej boję się o batony i naturalny flak. Nie będę zaryzykował i osadzanie zrobię w pokojowej przez 2-3h.

Dzięki za uspokojenie:-) Jeden raz placki przeszły zapaszkiem. Najbardziej martwiło mnie osadzanie, a konkretnie to czy naturalny flak nie złapie zapachu.

Mam takie pytanie do szanownego grona. Czy peklowane na kiełbasę mięso, a następnie osadzane batony mogę trzymać w piwniczce w której są ziemniaki (około 100kg)? Nie przejdzie zapach? Temperatura w piwniczce jest stała 6st.C.

Dzięki wielkie za odpowiedzi. Jak dzieciaki się nie pochorują to w niedzielę zdam relację:-) Pozdrawiam.

Dzięki Kostek. A czy zmiana kalibru i krojenia jedynki Twoim zdaniem znacząco wpłynie na smak?

Czyli radzisz, żeby mięso zapeklowac przez 24h, potem wyrobić farsz napełnić flaki i znowu 24h? Czy raczej zapeklować mięso przez 24h, wyrobić i znowu 24h w lodówce, następnie napełnić flaki i osądzać 2-3h w temp. pokojowej?

Witam wszystkich:-) Do tej pory popełniłem tylko jedna kiełbasę (wcześniej tylko wędzonki), w której nie używałem peklosoli. Wyszła pyszna (bo swoja:-)), jednak po poczytaniu forum, doszedłem do wniosku, że peklowanie jest niezbędne. W najbliższą sobotę planuję kolejne wędzenie i mam kilka pytań. 1. Czy po peklowaniu 48h, można skrócić kolejny czas w lodówce do 2-3 godzin? Z racji pracy mam czas od czwartku rana do niedzieli rana... W lisieckiej nie ma twego etapu, ale chciałbym w tym samym czasie zrobić przepis Dziadka, a tam jest peklowanie 48h, i kolejne 12h po wyrobieniu. 2. Czy przy zmianie jelita na wp 25-28 i pokrojeniu jedynki w kostkę 1,5-2cm wyjdzie coś o zbliżonym smaku do lisieckiej Kostka? Rodzina nie gustuje w grubych kiełbasach, a przepis wygląda pysznie. Z góry dzięki za odpowiedzi i gratuluję pięknej i zapewne pysznej kiełbaski:-)