Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'piwo' .
Znaleziono 3 wyniki
-
Witam wszystkich od dłuższego czasu jestem na forum i chyba przyszedł czas na założenie swojego tematu. Będę opisywał Tu moje dokonania te dobre i złe, legalne i nie To ostatnie "Nie" to proszę traktować z przymrużeniem oka. Co do wędlin i peklowania to pekluje na sucho w próżni 20g peklosoli na 1 kg mięsa i czas to 10 - 14 dni. Przy wyrobach ok. 1 kg nie robię nastrzyku, większych nie pekluje. Wędzę elektrycznie w temp. do 55 stopni, do uzyskania koloru, stawiam na delikatnie wędzone produkty które są zdrowsze. Parzę metodą SV, Polędwica 59 stopni w zależności od wielkości do 2h. Szynka, baleron do 66 stopni czas ok. 3-4h. Dziś zapiszę sobie kiełbaskę którą ostatnio zrobił zrobiłem: 1. 1.5 kg fileta a dokładnie sznycli z indyka 2. 0.9 kg. mięsa kl 1 z szynki 3. 0.4 kg. mięsa z uda indyka 4. 0.5 kg. skrawek z wędzonek, błonki z schabu itp.. Mięsko peklowane na sucho 18g/1 kg peklosoli. Pierwsze dwie pozycje pokrojone w kostkę 1x1 - 2x2 cm, reszta zmielona razy dwa na sitku do maku(3mm). Wymieszane robotem kuchennym i nadziane w osłonki białkowe 45mm. Wędzone jak wyżej na kolor, parzone SV do 72 stopni 45 minut.( następnym razem 68 stopni wystarczy) A efekt jak na zdjęciu A tu ostatnia polędwica Już nie długo opis przygotowania gotowanej kukurydzy 70% plus 30% pszenicy O ile można i mnie nie zbanujecie Paweł
-
Witam, potrzebuje pomocy, zakupiłem udziec jagnięcy z kością i nie chciał bym go zepsuć. Czy wycinać jakąś kość, czy zostawić tak jak jest? Planuje go na 24h moczyć w mleku z przyprawami, następnie peklować na sucho 35g peklosoli na 1 kg mięsa. Może zwiększyć do 40g/kg, bo nie będzie nastrzyku? Przyprawy: 2g/kg pieprz kolorowy 1g/kg czosnek 1g/kg rozmaryn suszony Skórka z cytryny i pomarańczy, trochę soku z pomarańczy z dodatkiem brandy 5ml/kg. Peklowanie w worku próżniowym 2-3 tyg. Następnie do komory dojrzewającej, jaką pleśń polecacie? Może ktoś robił i ma sprawdzony przepis, sam się waham czy wędzić na zimno i do komory, czy jednak w kątnicę wołową i bez wędzenia. Jestem otwarty na sugestie i chętnie skorzystam z porad. Paweł
-
Serdecznie witam Kilka lat temu dojrzałem do tego, żeby zrobić swoje wędzonki. Od wędzonych szynek, schabów i polędwiczek zaczęła się moja przygoda z własnymi wyrobami. W tej chwili asortyment wędzonych (i nie tylko) wyrobów jest dużo większy i jest coraz większy dzięki inspiracji ludzi z tego forum. Przez wyjazdy na zloty, które organizuje PIS i piwo, które przywozili Piotr i Kurp zacząłem warzyć piwo. Mam nadzieję, że coś z tego będzie . A to kilka zdjęć moich eksperymentów : Półmisek wędzonek, które robiłem od lewej: krakowska, kabanosy, czosnkowa, boczek, metka, kabanosy, polędwiczka Wędliny przed wędzeniem od góry lisiecka, metka, czosnkowa i parówkowa Wędzonki Kabanosy Czosnkowa - mój przepis Pasztet Tu już piwo
