Search the Community
Showing results for tags 'komora'.
Found 3 results
-
Elo, Po przeczytaniu i śledzeniu wielu wątków "dojrzalem" i ja do budowy komory dojrzewalniczej. Może nie z takim rozmachem i "wymiarem " jak inni Koledzy, ale również..... Podziękowania dla- Redzed,Twonka, Sivona, Wisniahell, Stefan S, Perszing37, Arkadiusz i wielu,wielu innym których nie wymieniłem wg.nicka a których relacje równiez czytałem. Ale "do brzegu".... Na komorę przeznaczyłem chłodziarkę Amica o poj. 92 l- nie jest to gigant ale na własne potrzeby powinna wystarczyć. Chłodziarka nie posiada zamrażalnika, parownik jest umieszczony na tylnej ścianie. Sterowanie temperaturą/agregatem- mam w zasadzie rozwiązane- w wędzarni wymieniłem sterownik z ES-10 na REX C100, więc mam go do dyspozycji. Wielu tego sterownika używa i chyba sie spisuje - choć temperatura to najprostsza sprawa. No i teraz cała reszta (sterownik wilgotności, nawilżacz/fogger, wentylacja) , której jeszcze nie mam i tu właśnie liczę na Waszą pomoc, sugestie , porady... Plan mam taki: Sterownik wilgotności: - DHC100+ https://termoregulatory.pl/pl/regulatory-wilgotnosci/61-dhc-100-regulator-wilgotnosci.html albo -RT2C https://allegro.pl/oferta/sterownik-temperatury-i-wilgoci-rt2ciwrh-inkubator-7335668429 albo -XH-W3005 https://allegro.pl/oferta/regulator-sterownik-wilgotnosci-higrostat-230v-ac-7751092569 który z nich byście polecili?? Nawilżanie komory: Rozważam 2 rozwiązania 1- nawilżacz ultradzwiękowy umieszczony na zewnątrz i doprowadzenie pary/mgły do komory rurą 2- niewielki fogger- umieszczony wewnatrz i znów- jakie rozwiazanie z Waszych doświadczeń lepsze?? Wentylacja/przewietrzanie/osuszanie Planuję zastosowanie wentylatora wyciągowego na zewnetrznej ścianie komory- współpracującego z programowanym Timerem- do cyklicznego przewietrzania komory. Wentylator z regulowaną wydajnością(potencjometrem). Ewentualnie można wykorzystać wentylator do obniżenia poziomu wilgotności- wymagało by to jednak zastosowania drugiego higrostatu. I tu moja gorąca prośba o sugestie , rady, uwagi, krytykę..... Zamiarem jest stworzenie fotorelacji "step by step" dla potomnych....
-
Dojrzewalnia sera / wędlin - czy nadaje się witryna podblatowa?
grim_reefer posted a topic in Sprzęt
Witam, Żonie spodobało się przygotowywanie serów. Żeby iść dalej, potrzebuje miejsca gdzie będą one dojrzewać. Mówi, że to jeszcze długa droga zanim się zajmie dojrzewającymi, ale wolę się przygotować merytorycznie - jakie mamy opcje. Przestudiowałem już kilka tematów na temat budowy dojrzewalni, ale wszędzie jest ona budowana na bazie wysokiej witryny/lodówki. Ja w piwnicy nie mam już miejsca na coś wysokiego, ale przyszedł mi do głowy pomysł użycia witryny podblatowej 90x90x50 - takiej jak na zdjęciu. Taką witrynę mógłbym wstawić zamiast jednej półki - mają dokładnie takie wymiary. Czy coś takiego nada się na dojrzewalnię sera? Czy w będę mógł dojrzewać (ewentualnie tylko podsuszać) w niej również wędliny? Dodam, że docelowo ma ona stać w piwnicy bloku. Warunki mocno się różnią w zależności od pory roku i tego jak często sąsiedzi zostawiają okna/drzwi otwarte. Temperatura to 10-14 w zimie i 18-22 w lecie. Wilgotność 30-50% zima i 60-80% lato.
-
Witam, potrzebuje pomocy, zakupiłem udziec jagnięcy z kością i nie chciał bym go zepsuć. Czy wycinać jakąś kość, czy zostawić tak jak jest? Planuje go na 24h moczyć w mleku z przyprawami, następnie peklować na sucho 35g peklosoli na 1 kg mięsa. Może zwiększyć do 40g/kg, bo nie będzie nastrzyku? Przyprawy: 2g/kg pieprz kolorowy 1g/kg czosnek 1g/kg rozmaryn suszony Skórka z cytryny i pomarańczy, trochę soku z pomarańczy z dodatkiem brandy 5ml/kg. Peklowanie w worku próżniowym 2-3 tyg. Następnie do komory dojrzewającej, jaką pleśń polecacie? Może ktoś robił i ma sprawdzony przepis, sam się waham czy wędzić na zimno i do komory, czy jednak w kątnicę wołową i bez wędzenia. Jestem otwarty na sugestie i chętnie skorzystam z porad. Paweł
