Jaro zadymiaro :-)

[filemonek]

Ostatni kawałeczek kiełbaski został, trzeba brać się za robotę   .

 

 

[KURP]

Cóż to za wyrób - żywiecka?

[filemonek]

Żywiecka tylko więcej kl. II dałem z zawartością tłuszczu 40% i słoninkę karkową.

[EAnna]

 

 

Ostatni kawałeczek kiełbaski został

Ja tu widzę cztery

[filemonek]

Żoneczka w ciąży zażyczyła sobie Extra smarowny pasztet słoikowy BonAir'a, a więc wziąłem się do roboty bo ciężarnej się nie odmawia  . prawie 7 kg wyszło paszteciku.

Materiał zmielony, wywar z mięsa przygotowany rączki można zacierać, połowe roboty za nami

 

A teraz zagadka, Co to jest za wyrób?. czekam na propozycje

dwa ostatnie zdjęcia

Edytowane 30 Stycznia 2015 przez filemonek

[eli55]

Klops?

Pieczen rzymska?

Co jest to jest ale wyglada przepysznie , poprosze o przepis

[electra]

Watrobianka grubomielona

[filemonek]

pudło, ani pieczeć ani wątrobianka

[gruby7074]

Może też pasztet ale nie smarowny, z dodatkiem kaszy manny i emulsji ze skórek.

[filemonek]

To jest sadło które ściąga się z żeber żeby mięso odparowało, jest zmielone, dodane odrobinę mięsa kl II, przyprawione czosnkiem, ziołami prowansalskimi, sadło się rozciąga w kwadrat, oddziela się od otoczki (błony), nie wiem jak to się fachowo nazywa formujemy t.z.w. bochenek, otaczamy go tą błoną, solimi z wierzchu - bardzo dużo soli, przykrywamy gazą i zostawioamy tak na 4 tygodnie w tem. 10-15 stopni.

[Maxell]

Tą błoną z sadła obwiązywano polędwice przed wędzeniem lub przykrywano garnki ze smalcem.

Edytowane 1 Lutego 2015 przez Maxell

[filemonek]

I pasztecik gotowy, zostały 4 słoiczki. Zdjęcie robione telefonem troche kiepskiej jakości, ale wyrób super

Przy okazji słonike uwędziłem, w soli około miesiąca, wędzona 1 godzinkę, później natarłem papryką słodką i troszke ostrą , i wędzona z 3 godzinki, może 4 dokładnie nie mierzyłem czasu

Edytowane 3 Lutego 2015 przez filemonek

[tubis3]

  :clap:      

[KURP]

Ale klawesyn na pierwszym planie

Podałbyś Jarek przepis na ten pasztet

[filemonek]

Pasztecik robiłem sylwek w/g przepisu ze strony głównej  Konkursowy, extra smarowny pasztet słoikowy BonAir'a

^{Klawesyn i wędliny to moje hobby sylwek, wszystko jest fajnie tylko mało czasu żeby to wszystko ogarniać na raz, ale się staram.}

[filemonek]

ala żywiecka się kończy, w sobotę będzie następne świniobicie, trzeba będzie zrobić więcej tej kiełbaski, podsuszana schodzi jak świerze bułeczki. Chce spróbować zrobić coś ala parmeńskie, zaczne chyba od polędwicy, ale jeszcze nie jestem do końca przekonany od jakiego mięśnia zacząć. Jak swojska, to i gorzałka swojska

Edytowane 10 Marca 2015 przez filemonek

[tubis3]

piękna w przkroju  a Dębowa do uzupełnienia

[filemonek]

Tak się działo w wekkend. 170kg i 120kg, wszystko podzielone, zapeklowane. będzie ciężki tydzień.

[Gość ArkoGdynia]

 

 

będzie ciężki tydzień.

 

noooo będzie co robić!!

Powodzenia   

[Maxell]

Filemonek, jest super okazja by zgromadzić dużo zdjęć do fotoreportażu dla forum. Jeśli możesz, to bardzo Cie proszę. 

[filemonek]

Dobrze, tylko mam dodawać zdjęcia w swoim temacie

[Maxell]

Wklejaj, ale dodatkowo wysyłaj mi na pocztę (maxell11@wp.pl) to będę je dodawał do tematów w dziale Polska tradycja masarska.

[filemonek]

Dobrze, prześlę na poczte , jak będę miał jakieś foto.

[KURP]

Dobrze, tylko mam dodawać zdjęcia w swoim temacie

Filemonek to może zamiast Ty do mnie po bakterie, to ja do Ciebie przyjadę na świniobicie?

Edytowane 16 Marca 2015 przez KURP

[filemonek]

To przyjeżdżaj Sylwek, teraz bije prawie cały czas.