Coś jest nie tak

[jacula]

Kiełbasa nie nabrała typowego koloru jak dla kiełbasy swojskiej, jelito twardawe nieprzepuszczające, nic nie kapało, w środku po uwędzeniu mięso w smaku jak po zaparzeniu.

Co robiłem:

jelita moczone przez 12h w letniej wodzie, 3x woda była zmieniana

mięsa: łopatka karkówka, golonka, podgardle

klasyfikacja i dostosowanie siatek 

mielenie maszynka alfa10 siatka 8,6,3

dodane przyprawy: sól, warzona, pieprz, czosnek, cukier, woda

nadziewane nadziewarką

drewno buk suche

suszenie 50st, wędzenie 45-60st, zapiekanie do uzyskania 72st w środku.

podczas wędzenia drzwi i kanały wylotowe całkowicie otwarte, drewno nie paliło się ogniem tylko żarzyło dymiąc.

Proszę o pomoc!   

[paweljack]

Kiełbasa nie nabrała typowego koloru jak dla kiełbasy swojskiej, 

Nie wiem o co Ci dokładnie chodzi ale jeśli o to, że nie jest osmolona, to następnym razem nie osuszaj a będziesz miał "odpowiedni" kolor 

A tak poważnie, to nie wiem jaki masz problem?

[roger]

 

 

Kiełbasa nie nabrała typowego koloru jak dla kiełbasy swojskiej, jelito twardawe nieprzepuszczające, nic nie kapało, w środku po uwędzeniu mięso w smaku jak po zaparzeniu.

 

Moim zdaniem kiełbasa wygląda bardzo prawidłowo, co prawda nie widzę przekroju bo rozdrabnianie opisane wygląda na bardzo drobne ale kolor z wierzchy jak najbardziej poprawny tylko że ja się mogę tylko domyślać co autor miał na mysli pisząc "dla kiełbasy swojskiej" jeśli miało być "na czarno" to "źle" czyli za dobrze wykonałeś proces obróbki

To samo tyczy tego że nie kapało

Jak chcesz mieć "na czarno" to pomiń osuszanie i gęsty dym a jak ma kapać to daj jej 90-95 stopni w ostatniej fazie będziesz miał pieczoną ... tylko potem nie pisz że gorzkie i kwaskowe  

[dyzio]

podczas wędzenia drzwi i kanały wylotowe całkowicie otwarte

  

 

Może zamknil drzwi i kanały wylotowe, aby dym nie uciekał do atmosfery.

[jacula]

 

Kiełbasa nie nabrała typowego koloru jak dla kiełbasy swojskiej, 

Nie wiem o co Ci dokładnie chodzi ale jeśli o to, że nie jest osmolona, to następnym razem nie osuszaj a będziesz miał "odpowiedni" kolor 

A tak poważnie, to nie wiem jaki masz problem?

 

że miała być z szarym oczkiem a wyszła głogowska

 

 

Kiełbasa nie nabrała typowego koloru jak dla kiełbasy swojskiej, jelito twardawe nieprzepuszczające, nic nie kapało, w środku po uwędzeniu mięso w smaku jak po zaparzeniu.

 

Moim zdaniem kiełbasa wygląda bardzo prawidłowo, co prawda nie widzę przekroju bo rozdrabnianie opisane wygląda na bardzo drobne ale kolor z wierzchy jak najbardziej poprawny tylko że ja się mogę tylko domyślać co autor miał na mysli pisząc "dla kiełbasy swojskiej" jeśli miało być "na czarno" to "źle" czyli za dobrze wykonałeś proces obróbki

To samo tyczy tego że nie kapało

Jak chcesz mieć "na czarno" to pomiń osuszanie i gęsty dym a jak ma kapać to daj jej 90-95 stopni w ostatniej fazie będziesz miał pieczoną ... tylko potem nie pisz że gorzkie i kwaskowe

 

czyli wędzenie mi wyszło

była zapiekana,  wewnątrz kiełbasy 72st 

nie wiem czy wina nie leży po stronie  mięsa, promocyjne z hipermarketu  

 

 

podczas wędzenia drzwi i kanały wylotowe całkowicie otwarte

  

 

Może zamknil drzwi i kanały wylotowe, aby dym nie uciekał do atmosfery.

 

Też nad tym myślałem

[roger]

Jak miała być z szarym oczkiem to na samej soli ale ani przekrpju nie pokazałeś ani nic nie piszesz soleniu czy peklowaniu i osadzaniu

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[jacula]

dodane przyprawy: sól warzona, pieprz, czosnek, cukier, woda

  

jest i w przekroju

[roger]

No i teraz widać że i podpiekana była i peklowana nie solona ... jeśli Ty dałeś tylko sól to dodatki dał wcześniej market

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[T800]

Moim zdaniem nie ma sie czego uczepic kielbasa wyglada apetycznie

[EAnna]

 

 

teraz widać że i podpiekana była i peklowana nie solona ... jeśli Ty dałeś tylko sól to dodatki dał wcześniej market

Nie koniecznie.

Kiełbasa na samej soli - szczególnie morskiej lub kamiennej - po odpowiednio długim wędzeniu i podpieczeniu tak się właśnie wybarwia.

Kol. Bagno wyjaśniał, że odgrywa tutaj rolę tlenek węgla.

@jacula,

Bardzo ładną kiełbasę zrobiłeś.

[Bagno]

Jacula.

Bardzo ładna kiełbasa.  Na przyszłość: wędzenie maximum 2 godz. lub krócej i wyższej temp. 60 -70 C, pieczenie w wędzarni  80-90 C aż usłyszysz trzeszczenie w środku batonu kiełbasy. Jeśli chodzi o brak wycieku to, miałeś mięso, które dobrze związało wodę.

[morfeusz300]

Kiełbasa elegancka;)więcej wiary w swoje poczynania:)

[dyzio]

   miałeś mięso, które dobrze związało wodę.

 

 

Czy to znaczy, że było odpowiednio potraktowane już w hipermarkecie ?

 

 

[jacula]

No i teraz widać że i podpiekana była i peklowana nie solona ... jeśli Ty dałeś tylko sól to dodatki dał wcześniej market

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Tak właśnie pomyślałem, kolor jak popeklowaniu

 

Moim zdaniem nie ma sie czego uczepic kielbasa wyglada apetycznie

Dzięki, wygląd smak jak najbardziej ok, ale zamiar był inny

 

 

teraz widać że i podpiekana była i peklowana nie solona ... jeśli Ty dałeś tylko sól to dodatki dał wcześniej market

Nie koniecznie.

Kiełbasa na samej soli - szczególnie morskiej lub kamiennej - po odpowiednio długim wędzeniu i podpieczeniu tak się właśnie wybarwia.

Kol. Bagno wyjaśniał, że odgrywa tutaj rolę tlenek węgla.

@jacula,

Bardzo ładną kiełbasę zrobiłeś.

 

Dziękuje czy jest różnica między solą kamienną morską a warzoną?

 

Jacula.

Bardzo ładna kiełbasa.  Na przyszłość: wędzenie maximum 2 godz. lub krócej i wyższej temp. 60 -70 C, pieczenie w wędzarni  80-90 C aż usłyszysz trzeszczenie w środku batonu kiełbasy. Jeśli chodzi o brak wycieku to, miałeś mięso, które dobrze związało wodę.

mięso w środku było dość wilgotne, i dlatego zastanowiło mnie to że w 90st nic nie kapało

wędzenie w 60-70 st bez osuszania? i czy wpłynie to na wygląd zewnętrzny i wewnętrzny?  

 

Kiełbasa elegancka;)więcej wiary w swoje poczynania:)

jutro następne wędzenie, tym razem szynki boczki balerony i schab, bo kiełbasy na razie wystarczy    nie poddam się tak łatwo

[Bagno]

 

 

czy jest różnica między solą kamienną morską a warzoną?

Sól morska zawiera inne mikroelementy a warzonka tylko chlorek sodu czyli sól.

[jacula]

 

czy jest różnica między solą kamienną morską a warzoną?

 warzonka tylko chlorek sodu czyli sól.

 

Czy użycie soli warzonej wpływa na zmianę koloru mięsa, chodzi mi o to że następna kiełbasa ma być z szarym oczkiem, i stąd moje pytanie warzona czy zwykła kuchenna jodowana?

[Bagno]

 

 

Czy użycie soli warzonej wpływa na zmianę koloru mięsa

  Nie wpływa.

Czynnikiem powodującym czerwone zabarwienie mięsa w czasie wędzenia jest tlenek węgla- (CO).

[morfeusz300]

 

 

 

Czy użycie soli warzonej wpływa na zmianę koloru mięsa

Nie wpływa.

Czynnikiem powodującym czerwone zabarwienie mięsa w czasie wędzenia jest tlenek węgla- (CO).

Tlenek węgla to raz!ale peklosól to dwa!!Chyba bo teraz żem głupi chyba!!!aaa już wiem o co loto,jak umiesz to uwędzisz na czerwono bez peklosoli!!!gdzieś to czytałem,ale to raczej dla mistrzów;)

 

Niech dym będzie z nami..

[Bagno]

 

 

jak umiesz to uwędzisz na czerwono bez peklosoli!!!gdzieś to czytałem,ale to raczej dla mistrzów

  Dlal wszystkich, którzy posiadają wędzarnię.

[morfeusz300]

 

 

Dlal wszystkich, którzy posiadają wędzarnię.

Posiadam wędzarnie:)ale to raczej jak dla mnie długa droga,może nie aż tak ale jednak;)))

 

 

Niech dym będzie z nami..

[jacula]

 

Czy użycie soli warzonej wpływa na zmianę koloru mięsa

  Nie wpływa.

Czynnikiem powodującym czerwone zabarwienie mięsa w czasie wędzenia jest tlenek węgla- (CO).

 

Czyli jak dobrze rozumiem to u mnie powstał tlenek węgla, dlatego wyrób ma taki kolor?

I po tym co napisał kolega morfeusz300 domyślam się że to dobrze i nie jest szkodliwe?

 

 

 

Czy użycie soli warzonej wpływa na zmianę koloru mięsa

Nie wpływa.

Czynnikiem powodującym czerwone zabarwienie mięsa w czasie wędzenia jest tlenek węgla- (CO).

Tlenek węgla to raz!ale peklosól to dwa!!Chyba bo teraz żem głupi chyba!!!aaa już wiem o co loto,jak umiesz to uwędzisz na czerwono bez peklosoli!!!gdzieś to czytałem,ale to raczej dla mistrzów;)

 

Niech dym będzie z nami..

 

Pisałeś żebym nie tracił wiary w swoje poczynania, odpowiem tak samo