Panczkraut.. Potrzebny sprawdzony przepis

[Gregtom]

Znajoma (rodowita Slazaczka) podeslala obiadek.. 

Panczkraut z bratwurstem i sosem.

Bratwurst i sosik moge podrobic ale smak panczkrautu powala na kolana..

Na zapytanie jak to zrobila, odpowiedziala "stara rodzinna tradycja (geheim/tajemnica)".

Jesli ktos posiada rownie tajemny przepis na to danie, to bardzo bym prosil o detaliczny przepis.

W necie jest duzo ale nie tych z rodzinnych tajemnic.. 

 

[jumbo]

Greg , wciep to zapytanie na "Śląskie..." przy okazji odświeży się temat

[Maciekzbrzegu]

http://www.jak-to-zrobic.pl/index.php/a/3/b/1/c/10/d/26/id/943

raczej nie znajdziesz przepisu który by odpowiadał temu co jadłeś . Jedynymi  pewnym składnikami są kapusta kiszona i ziemniaki . Generalnie jest to danie które ewoluowało z kuchni ludzi ubogich  jak np żur-żurek  to w pierwotnej wersji woda + ukiszona mąka żytnia z całego przemiału, podobnie wodzionka pierwotnie woda+ suszony chleb + czosnek wraz z bogaceniem się dodawano różne rzeczy w tym wędzonkę, smalec , skwarki, kiełbasę , przyprawy. Reasumując ile gospodyń tyle przepisów , więc chyba musisz usilnie poprosić gospodynię o przepis jak chcesz mieć takie samo danie 

[Gregtom]

Maciek.. Ja tam wyczulem slodki smak cebuli. Moze byla prazona albo smalec z cebulka  ale smaczek nie wpadal w posmak czosnku..

Nawek "skwarek" nie bylo w tej potrawie widac..

Niewiem jakie ziemniaczki oraz jaka kapusta (gdzie kupiona) byla wykorzystana ale cos z kminkiem bylo w srodku..

[gariwaldi]

Cześć.

Śląsk jest duży, więc napewno jest kilka wersji tego dania. Moja mama a teraz żona robią to podobnie. Gotuje się tyle samo kapusty kiszonej i katrofli. Oczywiście gotuje się osobno. Kartofle po ugotowaniu odlewasz z wody i sztamfujesz"(ubijasz tłuczkiem do ziemniaków). Kapustę odlewasz. Boczek wędzony lub słoninę wędzoną kroisz w kostkę i przesmażasz na patelni. Jak się dobrze wytopi dodajesz cebulę i smażysz razem aż cebula się zezłoci. Dajesz sól i pieprz. Pieprzu więcej musi być pikantne. Łączysz kapustę z kartoflami. U mnie kminku się nie daje, ale muszę spróbować bo lubię kminek. Jak napisałem wyżej napewno w różnych rejonach Górnego Śląska różnie się to przyprawia. Tak samo w różnych rejonach inne są do tego dodatki. Ty jadłeś z bratwurstem. U nas podaje się z pieczonymi żeberkami, "karminadlami"(mielony) lub smażonym krupniokiem.

Pozdrawiam.

Edytowane 8 Września 2014 przez gariwaldi

[PePe]

Grześ, Ty weź sąsiadkę na "gwałt" to w chwili uniesień może zdradzi Ci przepis na tę potrawę - tylko się postaraj!!!

[roger]

Znam tą potrawę jako "Pazibroda / parzybroda" babcia to często robiła

Była w dwóch wersjach jedna z gotowaną kiszoną kapustą i utłuczonymi gotowanymi ziemniakami do tego skwarki ze świeżo wytopionej słoniny z cebulką , pieprzem i kminkiem oraz z kapusty słodkiej gotowanej razem z ziemniakami - dodatki te same. Mnie bardziej smakuje ta pierwsza wersja

 

PS

Nota bene to nie ściśle śląska potrawa bo najgłębsze korzenie ma na Kielecczyźnie ...

Edytowane 9 Września 2014 przez roger

[electra]

Roger ja wlasnie tez pomyslalam o tym samym "pazibroda" bo moja babcia tez cos takiego robila ,pamietam ze robila do tego zasmazke z maki i cebulki przesmazonej

[roger]

To już któryś raz z rzędu mamy taki "babciowy zbiitek myślowy" może babcie pochodziły z tego samego regionu Polski

[electra]

Moja babcia urodzona w Warszawie ,ale jej dziadkowie pochodzili z Kaluszyna ( dawne siedleckie) 

[roger]

Moja babcia pochodziła z Janowca (dokładnie na przeciwko Kazimierza po drugiej stronie "wielkiej wody ) a po wojnie już Warszawa

[Tomasz_65]

Witam roger   parzybrodę morzna uznać za produkt bardziej  z regionu świętokrzykiego ,chociaż sposób i składniki do jej wykonania są takie same jak  na śląsku czy podchalu ,z tego co wiem  w wielkopolsce była uzywana kapusta włoska  pozdrawiam

[piksiak]

Przepis na parzybrodę: http://www.culinary-heritage.com/recipe.asp?regionid=64&recipesid=1256#.VA7PbWNQRqx

[dyzio]

PARZYBRODA CHŁOPSKA
from Świętokrzyskie Voivodeship, Poland

Ingredients:
1 head cabbage, cut into cubes, without the core
1 kg potatoes cut into cubes
0.50 kg onions, sliced
1 kg of smoked bacon, diced and fried
spices: marjoram, salt, pepper, paprika, herbs de Provence

 

Tak, chlopi swietokrzyscy juz przed wiekami odkryli znakomite walory smakowe ziol prowansalskich i papryki. I tak maja do dzis.

[piksiak]

PARZYBRODA CHŁOPSKA
od Świętokrzyskie Voivodeship, Poland

Składniki:
1 główka kapusty pokrojonej w kostkę bez głąbi
1 kg ziemniaków pokrojonych w kostkę
0,50 kg cebuli pokrojonej w piórka
1 kg boczku wędzonego pokrojonego w kostkę i usmażonego
przyprawy: majeranek, sól, pieprz, papryka, zioła prowansalskie

Kapustę gotujemy do miękkości i odcedzamy. Osobno gotujemy ziemniaki i odcedzamy. Cebulę smażymy. Wszystkie składniki mieszamy razem dodajemy boczek i przyprawy.

 

PS.

dyzio możesz przyprawić tak jak biedni chłopi świętokrzyscy pokrzywą, lebiodą itp. albo niczym bo i tak pewnie było

Edytowane 9 Września 2014 przez piksiak

[Tomasz_65]

http://www.wici.info/includes/FCKeditor/upload/Image/parzybroda.jpg   1kg białej kapusty,0,5 kg ziemniaków,15 dkg wedzonego boczku,1 łyżka mąki,sól,pieprz,kminek

[dyzio]

http://www.wici.info/includes/FCKeditor/upload/Image/parzybroda.jpg   1kg białej kapusty,0,5 kg ziemniaków,15 dkg wedzonego boczku,1 łyżka mąki,sól,pieprz,kminek

To jakby taka ubozsza wersja, jaka podal Piksiak. Ale tez pewnie smakuje.

[roger]

Podstawowa różnica to rodzaj kapusty ze słodkiej gotowanej razem z ziemniakami (taka gesta zupa) jest to zupełnie co innego niż z kwaszonej

Zdecydowanie wolę wersję z kwaśnej kapuchy ze skwarkami lub wigilijnie z grzybami ...