DZIADEK Opublikowano 11 Października 2007 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 11 Października 2007 Strampek -poczytaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=47a w instrukcji którą posiadam napisane jest tak ,,Surowce do produkcji wędlin podrobowych należy gotować w możliwie niewielkiej ilości wody/obciążone by nie wypływały/. Temperatura wody w początkowej fazie gotowania powinna wynosić 100 st C i maleć do 85 st C. Temperaturę 85 st C należy utrzymywać do zakończenia procesu gotowania. Podroby i mięso zawierające dużą ilość tkanki ścięgnistej , -głowy wp. wołowe i cielęce ,wargi woł. i cielęce, krezki, nogi, flaki, żołądki wp. gotuje się do stanu miękkości. Płuca, serca, śledziony, nerki , ozorki wp. i cielęce gotuje się do stanu półmiękkiego . Tłuszcz drobny i podgardle należy parzyć w temp 85 st C do stanu półmiękkiego. Wątrobę parzy się w temp. ok. 75 st C tak długo , aż na przekroju wątroby przestanie wydzielać się krew’’ .W Twoim przypadku musisz gotować tak jak rosół z kury żeby nie był mętny, tylko czysty klarowny. .Pozdrawiam Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1043-obr%C3%B3bka-cieplna-surowc%C3%B3w-podrobowychmi%C4%99snych-i-t%C5%82uszczowych/ Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.