Dopuszczalna ilość azotynów w wędlinach

[marwoj]

Witam. Czy orientujecie się jaka jest dopuszczalna ilość azotynów w wędlinach? Znalazlem w googlach ze 0,05 mg na kilogram, ale nie wiem czy dobrze to odczytalem, a jest to ważna kwestia zeby się nie pomylić

 

W wyniku naszych badań zawartośc Azotynu NaNO2 25,3 mg/kg

NaNO3 8,9 mg/kg

 

I czy są to prawidowe ilości?

 

Pozdrawiam

[BonAir]

Znalazłem, że dopuszczalna zawartość azotynu w przeliczeniu na NaNO2 w gotowym produkcie wynosi 100mg/1kg.

 

http://www.ipmt.waw.pl/index.php?article_id=371&search_string=zawartość

 

Cała analiza chemiczna produktów na tej stronie, nawet w porównaniu z nieobowiązującymi już normami, wypadła bardzo optymistycznie!

Byłoby to budujące, gdyby nie to.... że to produkty konkursowe....

Postarali się...

 

 

PS. Jeśli założymy, że przy peklowaniu suchym dajemy 18g peklosoli na 1kg mięsa i że peklosól zawiera 0,6% NaNO2, to znaczy że do naszych wyrobów na starcie dodajemy 120mg azotynu na 1kg.

[SMORODINA]

Witam

Z tego wynika , że peklosól należy rozcieńczyć co najmniej w stosunku 9 g peklosoli+9 g soli nie jodowanej wtedy można osiągnąć wartość 54 mg/kg mięsa. Jakie zakłady tak robią?

Pozdrawiam

[BonAir]

Smorodina zwróć uwagę, że norma określa pozostałość azotynów resztkowych w gotowych wyrobach.

 

Zobacz, że średnie ilości azotynów w wyrobach konkursowych były w granicach 20mg/1kg.

I myślę że w domowych warunkach osiągamy wartości podobne.

[kempes]

Nieraz wędlina kupna (zwłaszcza taka a'domowa na straganikach) ma jak dla mnie taki dziwny posmak po spróbowaniu. Coś takiego jak gdyby osadzało się na zębach jak jakiś nalot taki tępy pod językiem.

Może to jakieś dodatkowe świństwo.

[Siara]

Witam

Z tego wynika , że peklosól należy rozcieńczyć co najmniej w stosunku 9 g peklosoli+9 g soli nie jodowanej wtedy można osiągnąć wartość 54 mg/kg mięsa. Jakie zakłady tak robią?

Pozdrawiam

Pewnie, przy kielbasie i przy peklowaniu suchym tak, ale przy ppeklowaniu mokrym, to beda juz inne wartosci.

A tak na marginesie, to ktos wie ile solanki mieso wchlania podczas peklowania mokrego?

Czy wchlania tylko sol i ntitryt?

Musze zwazyc mieso nastepnym razem przed i po peklowaniu.

[JASIU]

wchlania cala solanke tak ze po peklowaniu zawsze masz wiecej :grin: :grin: :grin:

a ile ,to zalezy od miesa peklowanego ,nastrzyku itp

Pozdrawiamserecznie Jasiu

[miro]

Nieraz wędlina kupna (zwłaszcza taka a'domowa na straganikach) ma jak dla mnie taki dziwny posmak po spróbowaniu. Coś takiego jak gdyby osadzało się na zębach jak jakiś nalot taki tępy pod językiem.

Może to jakieś dodatkowe świństwo.

Raczej stawiałbym na fosforany.