Moje wyroby - AdamKowalski

[Zbój Madej]

 

 

Zbóju jeszcze czas jak długo

Już starość :facepalm:

Pekluję 10 dni, temp. w lodówce 3-6 st.C, golonki tylko pekluję 13-14 dni

[AdamKowalski]

Mięso pekluje się już 6 dni. Pozostały jeszcze 3 dni peklowania. Nie mogę się już doczekać wędzenia.

 

Mięso przewracam co 1-2 dni (na początku było co 2 dni, ostatnio codziennie).

 

Ciekawy jestem jak wpłynie na smak tak długie peklowanie.

[mankotom]

... sie tam do pojemnika nie przeprowadź myjesz ręce jak przewracasz?

[AdamKowalski]

Oto moje wczorajsze wędzonki.

 

 

[Zbój Madej]

No to jeszcze przekroje zapodaj :D

[AdamKowalski]

Oto przekroje. Smak super. Nie są za słone. Po peklowaniu tylko opłukałem wodą, nie moczyłem.

 

 

[Tomasz_65]

AdamKowalski  wyglądają apetycznie w szczególności boczuś  ,super  Pozdrawiam

[Hektor]

 

 

Oto przekroje. Smak super. Nie są za słone. Po peklowaniu tylko opłukałem wodą, nie moczyłem.

Wyglądają super, tylko chyba rzadko obracałeś te szynki.

Najważniejsze, że smakują.

I widzę, że Żona tym razem się nie wtrącała?    

A jak sobie poradziłeś z osuszaniem tym razem? 

[AdamKowalski]

Obsuszałem dokładnie tak samo jak ostatnim razem czyli w piekarniku na termoobiegu przez ok. 2 godziny.

 

Smak jest bardzo dobry, ale ja nie zauważam różnicy w smaku jeśli porównałbym wędzonki obecne z tymi wcześniejszymi (poza słonością, bo teraz są nieco bardziej słone). Dla mnie i te poprzednie i te obecne są po prostu dobre.

[Hektor]

 

 

Smak jest bardzo dobry, ale ja nie zauważam różnicy w smaku jeśli porównałbym wędzonki obecne z tymi wcześniejszymi

Proponuje zachomikować (wiem to będzie trudne)jakiś kawałek z tej produkcji i porównać z kolejną, może wtedy coś wyczujesz.  

 

 

Dla mnie i te poprzednie i te obecne są po prostu dobre.

I to jest najważniejsze   

[AdamKowalski]

Od środy pekluje się kolejna porcja mięsa. Jeszcze więcej niż ostatnio.

 

To będzie moje trzecie wędzenie

 

Tym razem czas peklowania będzie nieco krótszy niż ostatnio, bo niecałe 6 dni. Teraz chcę uzyskać większą słoność, więc część mięsa zapeklowałem z 16% ilością peklosoli w stosunku do wody, a część z 13%. Nastrzyki zrobiłem na samym początku peklowania.

 

Rodzaje mięs podobne jak za pierwszym i drugim razem: boczek, szynka, schab, karkówka i polędwica.

[arkadiusz]

 

 

więc część mięsa zapeklowałem z 16% ilością peklosoli w stosunku do wody,

 

Będzie słono.Bardzo słono.

[jumbo]

 Ja z kolei lubię słone, domownicy też raczej.

...a co na to nereczki...?

[AdamKowalski]

...a co na to nereczki...?

Regularnie płukane

[boggi]

 

 

Regularnie płukane

 

 

Szczerze to wolałbym zapobiegać, niż płukać i płukać, to jest sporo za wiele soli

[jumbo]

...boggi , przeca płukanie to podstawa poczynań wszelakich,

nawet profilaktycznie przydaje się na zapas organy przepłukać ,

bo można być znienacka zaskoczonym a nieprzepłukanym

- I CO WTEDY...

[AdamKowalski]

Szczerze to wolałbym zapobiegać, niż płukać i płukać, to jest sporo za wiele soli

Ja tych wędzonek robię na tyle niedużo (wystarcza na kilka dni), że nawet jeśliby byłyby za słone, to ilość soli dla organizmu (właściwie mojego, bo ja zjem te najbardziej słone) jest i tak pomijalnie mała...

 

Ostatnio kupowaliśmy z rodziną swojską wędzonkę, szynkę w przyprawach (bodajże z Podhala) w centrum handlowym M1 w Warszawie (może ktoś zna ten wyrób i smak) i ta szynka była bardzo słona, nawet określiłbym ją, że za słona. Ale dobra. Ja takiej słoności nigdy nie osiągnąłem. Nawet moje obecne 16% peklosoli nie sprawi, że osiągnę taką słoność (chyba).

 

No chyba, że ta moja peklosól jest jakaś nie halo... Ale nie sądzę.

 

Eksperymentuję. W zależności od uzyskanego smaku, niewykluczone, że następnym razem ilość peklosoli będzie większa lub mniejsza.

[AdamKowalski]

Na Święta co nieco zrobione. Wędzonki w przyprawach zrobiłem pierwszy raz. Wędzone a potem pieczone w piekarniku. Nie wiem jak wyszły w smaku...

 

[karolszymczak]

Kolorek wzorcowy smak pewnie też. Smacznych świat!