Moje pierwsze wyroby

[Maxell]

Kiedyś, kiedy zaczynałem robić kiełbaski, przygotowując ok. 10 kg farszu na suchą mysliwską, dałem na tę ilość 2,5 ząbka czosnku. "Naczosnkowanie" kiełbasy gotowej było akuracik.

[Andrzej D.]

Koledzy co do czosnku to sugerowałem się przepisem Dziadka lecz zwiększyłem go o drugie tyle. Fakt jest jednak faktem że czosnek nie był pierwszej świeżości. Sprawiał wrażenie zwiędniętego. Co do czasu napełniania jelit to zajęło mi to około 2 godz. Pewnie dlatego że była mała maszynka nr 8 :blush: (a miałem wziąć 10 lecz bałem się że za szybko będzie wychodził z maszynki farsz, no cóż na błędach człowiek się uczy)

[Maxell]

Andrzeju, to co mają powiedzieć Ci, którzy nadziewają 32-ką? :wink:

[Andrzej D.]

He, he... wiem wiem, następnym razem się poprawię i będę robił dużo większa maszynką :grin:

[Marek z Bielska]

Marku, uważam że wprowadzasz w błąd

absolutnie nie zgodze sie z Toba, jako Cukiernik wiesz ze maka mace nie

jest rowna i jak sie robi wyroby to sie robi wg przepisu,a kielbase jak

sie robi to sie robi wg wlasnego smaku modyfikujac recepture chocby

pod katem ostrosci smaku czosnku.jakbym mial dac stary z zeszlego roku

czosnek to wole dac chinski slabszy,soczysty w troche wiekszej ilosci i

po problemie.przeciez najwieksze spozycie czosnku jest wlasnie w chinach :smile:

 

sugerowałem się przepisem Dziadka lecz zwiększyłem go o drugie tyle.

bardzo dobrze ze umiesz dostosowac recepture do swoich oczekiwan

 

Sprawiał wrażenie zwiędniętego

dlatego nie nalezy sie sugerowac Polski najlepszy-mimo ze zwiedniety,

wybrac nalezy inna alternatywe o ktorej pisalem wyzej

 

Co do czasu napełniania jelit to zajęło mi to około 2 godz. Pewnie dlatego że była mała maszynka nr 8

bardzo dobry czas na ta ilosci farszu 19kg i maszynke 8 czyli 6,30min/1kg

nie biorac pod uwage przerwy i tego ze jelitko peknie

 

Andrzej D. ciesze sie ze wykazujesz kreatywnosc przy Twoich

przeciez pierwszych wyrobach tak dalej.

pozdrawiam

Marek

[abratek]

Marku, nie pisałem o różnicach w jakości czosnku związanych z przechowywaniem - możesz się ze mną nie zgadzać ale faktu różnic gatunków czosnku nie zmienisz :wink:

To co napisałem nie jest ot tak wymyślone przeze mnie na poczekaniu,

 

całkowicie osobną sprawą jest dostosowanie ilości przyprawy( w tym przypadku czosnku) do własnych upodobań - zresztą sam DZIADEK o tym pisał w recepturze

 

PS

Co do mojego podwórka, to też nie można mówić o sztywnym trzymaniu się receptury w przypadku mąki - jeśli jej udział w recepturze jest przeważający (np drożdżowe) to konsystencji nie da się ustalić "sztywną" ilością mąki

[wiesia]

Brawo Andrzej, wyroby piekne, ale i napewno smaczne.

Pozdrawiam wiesia

[Andrzej D.]

bardzo dobry czas na ta ilosci farszu 19kg i maszynke 8 czyli 6,30min/1kg

nie biorac pod uwage przerwy i tego ze jelitko peknie

 

Muszę się pochwalić że jelitko pękło tylko jeden raz i to przez moją nieuwagę ponieważ było go dużo na lejku i zapomniałem zwilżać go i chyba troszkę przyschło do lejka :???: , a tak pozatym to kiełbaska chyba naprawdę smakowała bo już rodzinka wydzwania czy zrobię im kiełbaskę na święta :grin:

[Papcio]

I tym sposobem wpadłeś! Narobisz się a Oni w pewnej chwili zapomną kto te dobroci zrobił. A do pomocy to coraz mniej chętnych. Ja to robię sam, żona w pracy, syn też a ja z moim pieskiem robię i piesek służy jako tester. Ostatnio nie miał żadnych zastrzeżeń Nikt nie przeszkadza, nie marudzi to i robota idzie sprawniej. Można eksperymentować, tak jak chleb na zakwasie buraczanym, powiedziałem im jak go zjedli _ a tak to by go nie zjedli bo to nie standard. Zjadaczom mów jak najmniej jak to robiłeś, zasłaniaj się tajemnicą a będą zadowoleni Jeszcze raz gratuluję!

[Andrzej D.]

Papciu z tymi tajemnicami to chyba już zdążyłem sam na to wpaść, a co do pracy to tak jak pisałem wcześniej że polubiłem to bardzo a jaka jest satysfakcja gdy się patrzy na zadowolonych "zjadaczy wyrobów" :grin:

[Papla]

Witajcie, nie będę pisał co jak robiłem, wklejam efekty. Już wiem na pewno, że przeholowałem z tłuszczykiem. Reszta w normie. Pozdrawiam. PS. Połóweczka była klasy S a i tak mnie co podkusiło aby wykorzystać ten tłuszczyk ;-) Ale następny kamyczek wiedzy wrzuciłem do swojej kieszonki :-) Pozdrawiam

 

 

PS2. Zapomniałem dodać że, trzy szynki, schab i boczki zapeklowane bez nastrzykiwania metodą 14 dniową, w Wielką Sobotę wędzenie.

[Maxell]

No i super. :grin:

[chudziak]

Gratuluję, ja nie mam odwagi wziąc się za całą połówkę głównie z powodu ilości mięsiwa a potem wyrobów (kto to zje ) a mrożone to już generalnie nie to samo, chociaż sama już zamroziłam białą kiełbasęz przeznaczeniem na Swięta ale po rozmrożeniu będę ją jeszcze piekła

Zapomniałem dodać że, trzy szynki, schab i boczki zapeklowane bez nastrzykiwania metodą 14 dniową, w Wielką Sobotę wędzenie.

Z tego co widzę to w Wielką Sobotę szykuje się wielkie wędzenie bo ja też będę wtedy wędziła ; tylko ,że szynki pekluję dopiero 15 .III.

[andrzej k]

Witaj Papla

 

Wyroby bardzo ładne , ja jednak moje wędzenie baleronów szykuję na środa czwartek przed świętami zawsze troszkę rezerwy się przyda .

 

Pozdrawiam i gratulacje

[Gonzo]

Witaj Papla.

I na dokładkę do tych wspaniałości.

 

JABŁUSZKO

:grin: :grin: :grin:

 

Pozdrowionka.

[sokoz]

Witam!

Wędzarnię mam wybudować dopiero latem, więc staram się robić próby z ominięciem wędzenia.

Tym razem zrobiłem kiełbaskę z łopatki. Farsz zmielony /na szarpaku I kl, a gorsze na oczku 5mm/, wymieszany z peklosolą, czosnkiem, pieprzem i wodą, poleżał 2 dni w chłodzie.

Po nabiciu w kiełbaśnice sparzyłem /75-80 st 30 min/ i ... powiesiłem do obeschnięcia.

Tak wyglada po 12 godz dyndania. Jest bardzo smaczna mimo, że nie wędzona.

 

[Maxell]

Sokoz, podeślij mi cały przepis i zdjęcia. Zrobię na głównej dział z wędlinami dla osób nie posiadających wędzarni.

[sokoz]

Niestety mam tylko to zdjecie, a nie cały reportaż. Z poprzedniego eksperymentu, kiedy to zrobiłem białą-surową-suszoną, nie mam dokumentacji. Ale oczywiście zaraz dzisiejszą kiełbaskę dokładniej opiszę i podeślę.