Peklowanie miesa na kiełbasę

[mariusz1415]

Witam serdecznie po długiej nie obecności.

 

Mam kilka pytań dla was drodzy koledzy i koleżanki.

 

Zapeklowalem mieso na kiełbase i powiedzcie mi czy ta ilosc peklosoli wystarczy? i czy mogę to od dziś mieć zapeklowane do piątku,w piątek chce mielić nadziewac a w sobote wędzic.

chude 2,5kg-50g peklosoli

tłuste 1,5kg-30g peklosoli

Mam jeszcze zamrozone jakies 2kg scinek ze schabu(mizdra,warkocz) ok 6miesiecy zamrożone, czy to po rozmrozeniu mogę rownież zapeklowac i zmielic to do kiełbasy?

I czy temp.w lodowce 4 do 8stopni C wystarczy?

Edytowane 17 Grudnia 2014 przez mariusz1415

[Maxell]

Wychodzi Ci 0,20 kg peklosoli na 10 kg mięsa. Może być troszkę za słone (dla mnie w to jest w sam raz). Te ścinki po rozmrożeniu możesz spokojnie dodać do kiełbasy. Pamiętaj tylko o odpowiedniej ilości peklosoli,

[mariusz1415]

zapeklowalem to wedlug kalkulatora Miro : http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankasucho.html

Jak się to rozmrozi to jak bd tam w garnku na dnie woda to wylac to?

 

Wychodzi Ci 0,20 kg peklosoli na 10 kg mięsa. Może być troszkę za słone (dla mnie w to jest w sam raz).

To ile bys proponował tej peklosoli?

Najwyżej mniej dam peklosoli do tych scinek.

Edytowane 17 Grudnia 2014 przez mariusz1415

[abratek]

 

 

chude 2,5kg-50g peklosoli tłuste 1,5kg-30g peklosoli Mam jeszcze zamrozone jakies 2kg scinek ze schabu(mizdra,warkocz)

"chude" "tłuste"... a może tak precyzyjniej?

te ścinki można potraktować jako "klej" w zależności co to za "chude i tłuste".... (tak czy inaczej trzeba drobno zmielić)

 

 

To ile bys proponował tej peklosoli?

Najwyżej mniej dam peklosoli do tych scinek.

 

nie znamy Twojego smaku ale bezpieczniej będzie jak zrobisz 18g/kg

to znaczy że do tych ścinek daj 28g

[Maxell]

 

 

Najwyżej mniej dam peklosoli do tych scinek.

Właśnie o tym pisałem. Na naszym forum poziom słoności oscyluje przeważnie wokół liczby 0,18 kg peklosoli na 10 kg mięsa. Ale to już Twoja indywidualna sprawa.

Oczywiście, jeśli podczas rozmrażania (pozostaw zamrożone mięso w lodówce, niech się samo wolniutko rozmraża) wydzieli się woda, to możesz ją wylać.

[mariusz1415]

Ok dziekuje za pomoc.

jeszcze jedno czy to mieso jak sie rozmrozi do jutra to zapekluje sie do piątku?

[Maxell]

Po rozmrożeniu będziesz mógł z nim robić to, co robisz ze świeżym mięsem.

Tylko pamiętaj, co pisał Abratek. Jeśli masz w tym mięsie mizdrę i inne ścięgniste kawałki, to przeznacz je na klej po uprzednim zmieleniu przez siatkę 2 lub 3. 

[mariusz1415]

Mam taką siatkę ,właśnie tak chciałem zrobic ,zmielic to na drobne i dodac do farszu.

Nie mam jeszcze pomysłu na tą kiełbasę hehe nie wiem jakich przypraw uzyc zeby to wszystko było dobre i smakowało całej rodzince.

 

Dziekuje bardzo za szybkie odpowiedzi i pomoc, bede na bierząco relacjonował prace z kiełbasą.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[Maxell]

Szkoda, że na tym forum nie znajdziesz przepisu. Musisz poszukać w Google.

[abratek]

nie wiem jakich przypraw uzyc

mogę Ci polecić coś takiego na początek:

(oczywiście dawki liczymy na 1 kg mięsa)

pieprz 1,5g - 1,8g (zależnie od jakości pieprzu )

czosnek (Polski) 2g

kolendra 0,5g

gorczyca 0,5g

majeranek 0,5g

ewentualnie kminek 0,25g

 

- czosnek przez praskę lub rozetrzeć z solą

- resztę przypraw zmielić

 

oczywiście wszystko zależy od indywidualnego smaku

Edytowane 17 Grudnia 2014 przez abratek

[mariusz1415]

abratek,a te wszystkie przyprawy sa na 1kg tak?

[Maxell]

 

 

(oczywiście dawki liczymy na 1 kg mięsa)

 

[boggi]

Mam pewne wątpliwości dotyczące mizdry, czy aby na pewno można z niej zrobić klej.

[mariusz1415]

Mam pewne wątpliwości dotyczące mizdry, czy aby na pewno można z niej zrobić klej.

Też trochę się martwie ale przepuszcze to przez maszynke dwa razy moze bd ok

[abratek]

To co da radę zmielić to pójdzie - reszta pewnie sie owinie.........

mizdra zazwyczaj zawiera trochę mięsa

oczywiście nie możemy oprzeć się na mizdrze jako całości masy wiążącej

[Bagno]

Boggi

Jeśli z mizdry można zrobić masę wiążąca to, dlaczego w produkcji domowej do kiełbas nie używamy surowych skórek?

[boggi]

Andrzeju @Bagno, nie rozumiem pytania. Ja właśnie wątpię w mizdrę przepuszczoną przez maszynkę jako źródło kleju .

 

Tylko pamiętaj, co pisał Abratek. Jeśli masz w tym mięsie mizdrę i inne ścięgniste kawałki, to przeznacz je na klej po uprzednim zmieleniu przez siatkę 2 lub 3

 

No chyba,ze się mylę to proszę o nawrócenie mnie na dobrą drogę.

[abratek]

czy zwróciłeś uwagę na subtelną różnicę miedzy "zawiera mizdrę", a "z mizdry"?

[boggi]

Hmm w zacytowanym fragmencie stoi, ze mamy mięso z mizdrą.

Nie wiem jak inni, ale ja zawsze mizdrę usuwam, tak jak i grubsze ścięgna bo wydaje mi się ,ze nic z niej.

Po przepuszczeniu przez maszynkę taka mizdra też nieciekawie wygląda na przekroju. 

Szczególnie w kotlecie tylko obkurcza mięso podczas smażenia

Edytowane 18 Grudnia 2014 przez boggi

[mariusz1415]

Witam.

Miesko pomielone,namieszane i nadziane w jelita.

ok.6kg:

pieprz-12g

czosnek-20g uwielbiamy czosnek w domu

gorczyca-5g

Niestety z tej mizdry przedostały sie kawalki przez sitka i czuć przy gryzieniu,bo kawalek sparzylem do sprubowania.

Nastepnym razem juz tego nie zrobie ,tylko samo miesko.

Tutaj kilka fotek z mielenia i nadziewania:

[Maxell]

Jak to u nas mówią: "pierwsze śliwki robaczywki". Następnym razem będzie lepiej. Ważne, że wszystkim smakuje, a te grudki dodają tylko smaczku. W końcu to TWOJA KIEŁBASA!.

[mariusz1415]

Maxell pewnie że tak hehe ,jutro sie po wędzi ,z parzy i bedzie pycha mam nadzieje

Edytowane 19 Grudnia 2014 przez mariusz1415

[Maxell]

Będzie, będzie. Zobaczysz, jak będą ją chwalić.

[mariusz1415]

Godzina wedzenia za mna

[mariusz1415]

kiełbaski i szynki sie parza jutro beda zdjecia przekroju,a jeszcze dzis zdj gotowego wyrobu