Wędzenie w Mesch

[Gość ArkoGdynia]

 

 

troche czasu minelo i nie bylem tak czesto na forum ale to nie znaczy ze nie wedzilem

 

Klasa Panie, Klasa....  

A czy przypadkiem pstrągom nie przydało by się trochę więcej temperatury i dymku? bo mi wyglądają na takie troszkę "blade".... chyba że zamierzony efekt był?

 

Ładnie produkcja idzie 

 

Z Dymnym pozdrowieniem.... 

[Mesch]

dziekuje za komplementy!

co do pstragow to wedze godz. do 50C, jakies 2,5 godz. do 60C i 20 min 90/80C tylko ze przykrywam deskami w odstepach a nie julowym workien innaczej sa za bardzo wedzone, pierwsze zdjecie to jeszcze surowe

 

Pozdrowienia

Edytowane 22 Września 2015 przez Mesch

[Andyandy]

 

 

wedze godz. do 50C, jakies 2,5 godz. do 60C i 20 min 90/80C

 Jeżeli lubisz łagodnie wędzone ok, jednak temperatura końcowego dopiekania jest zbyt niska  jak na 20 min. 120 st przez 20 min da o wiele lepsze rezultaty. Ja dopiekam, aż poczuję apetyczny zapach z wędzarni.

Następnym razem spróbuj wędzić w temp 60 st, aż do osiągnięcia odpowiedniego koloru, następnie podnieś temperaturę do 120, a nawet 130 st przez 30 min lub czas dopiekania na zapach. Rybka będzie soczysta, tłusta i delikatna.    

[treborsky]

Witam serdecznie.

Ładnie wygląda twoja wędzarnia, robię podobną.

Pojawia się jednak problem ze skraplaniem w przewodzie dymowym.

Mam rurę  nierdzewna średnicy  130 mm. Podczas palenie powstają w niej spore ilości żółto/brązowych skroplin. Też masz taki problem?

 

 

Trebor

 

 

Edytowane 28 Września 2015 przez treborsky

[Mesch]

witam Trebor,

nie mam takich problemow ze skraplaniem moze dla tego ze moje rury sa z dwoch czesci ale tam tez nic nie kapie. ja przerobilem palenisko na wieksze i teraz chcem gruba rure do wedzarni okolo 1m i +/- 24 cm gruba.

moze masz za mokre drewno? musisz sie specialistow pytac

[treborsky]

Drewno sezonowane 2 lata i suszone na rurach instalacji CO. bardziej suche trudno sobie wyobrazić

.Być może zbyt mała średnica rury ( 130 mm).  I do tego nie ocieplona niczym.

 

Podaj proszę wymiary paleniska , skrzyni drewnianej oraz przekrój i długość kanału dymowego.

 

Z jakiego drewna jest Twoja skrzynia?

[Mesch]

Palenisko - 50cm szerokie, 45cm glebokie i 25cm wysokie

skrzynia - 50X50X60cm

kanal-8X8X40cm

ja kupilem wedzarnie w allegro i mi wyslali za granice ale jak muwie to palenisko bylo za male dla wedzonek i kanal tez zrobie grubszy.

 

Ja jak rozpale wedzarnie to pierwsze 0,5godz. jest otwarta wedzarnia zeby sie pozbuc wilgoci (moze to jest u ciebie problem) puzniej klade jedna deske na otwor zeby temp byla kolo 100C i tak trzymam nastepne 0,5godz.

Jak podniesiesz deske to rand jest suchy pod deska albo wlorzysz reke na minute to tez czujesz ze jest suche powietrze. Ogien prawie wygasa i jest duzo zaru to mieso do srodka i temp. reguluje deskami zawsze w odstepach zeby sie dym nie kisil

 

Pozdrowienia

[Mesch]

Wedzarnie prawie zjaralem po przerobieniu kanalu ????

Pierw byl 8X8 a teraz 20X20, musze sie na nowo uczyc w moijej wedzarni palic

 

Pozdrowienia

[Pacan Wojciech]

Wolniej , mniej paliwa na poczatek , a bedzie dobrze ,opór kanału 130 był duzy teraz masz ciąg.Powodzenia 

[Mesch]

Witam ponownie,
Kupilem karkowke i mam ochote zrobic baleron ale pare zeczy mysze sie dowiedziec.

1) -Mozna zrobic baleron bez oslonki?
2) -błona z sadła to sie scina z boczku? musi byc tez peklowana?

dziekuje

[roger]

Możesz zrobić bez

 

Tapniete z GT-I9500

[Mesch]

Dzieki roger!

[Mesch]

Moje co nie co, musi jeszcze obeschnac  ze dwa tygodnie

[ANNAM]

Nie mow ,ze nie skubnoles kawalek juz teraz   tak jak sie patrzy to wola : wez mnie ,wez mnie 

[Mesch]

Oczywiscie trzeba kontrolowac czasami czy nie jest za sucha ????

[Gość ArkoGdynia]

 

 

Moje co nie co, musi jeszcze obeschnac  ze dwa tygodnie

 

Ładne, ładne... ale suszenie dwa tygodnie czy nie będzie zbyt długie?? "Porządnie" stwardnieje....   

[Mesch]

W wilgotnym otoczeniu mysle ze bedzie w sam raz, zreszta to troche eksperymentuje bo sie za duzo napatrzylem na wedlinki jednego pana na tym forum

[Mesch]

Rzeczywiscie kieubasa wysycha szybko, niewiem czy starczy na cale swieta ????

[Mesch]

Kabanosy wieprzowe przepis wg. Halusi

Pierwsze podejscie, mieso za chude i musze wkoncu kupic nadziewarke

[Gość ArkoGdynia]

Teraz podeschną do świąt i będą "trzaskać"

 

Bardzo ładne i równe... ale bez nadziewarki to ja sobie nie wyobrażam robić kabanosów... raz próbowałem na początku.... pierwszy.. i .. ostatni raz 

 

Z Dymnym pozdrowieniem...

[Mesch]

Juz dlugo opserwowalem El Gregora wyczyny i musialem sprubowac ????

Dzisiaj musialem zobaczyc Co sie dzieje w rajstopach

Boczek w tlustych miejscach Mozna zuc caly dzien ale reszta jest super

Szyneczka jest chude miesko i jest top ????

[Mesch]

Koleine podejscie w nowym roku

Peklowanie na sucho, dwa smaki

Mieso - karkowka, poledwica, szynka i boczek

osuszanie z 45 min. mieso bylo juz syche wedzenie 3 godz. w okolo 35/55 stopni bo film oglondalem i puzniej podpieklem wszystko przes 40 min. na 90/80 stopni

wyszlo bardzo smaczne

 

Pozdrowienia

[Mesch]

nie wytrzymalem i rozkroilem stuke (1350g) wedzona kolo 12 grudnia

kamien z serca spadl bo wyszlo wszystko jak trzeba

[cezar]

Piękne kolory a i smak jest pewnie też wspaniały

[ziezielony]

....Meschu z Eijsden... foto z 48. postu.....to... tylko zwykły Nil....  

A szczególnie 46....... to Amazonka