Wędzenie w Mesch

[Mesch]

w sumie chcialem lisiecka zrobic, ale spruboje tak jak mowisz

Bardzo dziekuje za szybka odpowiec

Pozdrowienia

[Mesch]

Wyjasnienie, moj kolega ma firme ktura wysyla na export podroby. jak sie jego zapytalem czy oni myja te flaki w chemi to mi powiedzial odrazu ze TAK ( garnek w kturym moczylem mylem z 5 razy i jeszcze smierdzial, po occie zapach wyszedl), czyli zapach byl od tego srodku chemicznego. Oczywiscie zaproponowal mi odrazu oslonki bez obropki chemicznej (co bylo bardzo mile z jego strony poniewarz mialem od niego tez oslonki baranie na kabanosy i byly doskonale)

oni wysylaja rozne oslonki wszystkich kalibrow, zolondki i inne do jakis krajow uki puki bo w Polsce chyba tego tez nie ma.

Chcialem tylko wam zdac relacje co sie tu ( bardziej w belgii) dzieje

ja jutro jade do rzeznika po nowe oslonki, zwykle kielbasnice

 

Pozdrowienia

Edytowane 8 Lutego 2016 przez Mesch

[Mesch]

Dziedobry, po malej przerwie i przeprowace musze sie was spytac o rade:

Kupilem 21 kilo miesa z dzika, pare malych dzikow i wszystko jest wykrojone bez tluszczu.

Poledwiczki i szyneczki do 1kg

Chcialem zrobic kielbase ale zastanawiam sie czy nie lepiej je tak uwedzic jako szynki

Jak zrobic waszym zdaniem?

Dziekuje i pozdrowienia

[arkadiusz]

Chcialem zrobic kielbase ale zastanawiam sie czy nie lepiej je tak uwedzic jako szynki Jak zrobic waszym zdaniem?

 

Ja uwędził bym w temp.45-55 C tylko polędwice i polędwiczki i nie parzył.Coś w rodzaju polędwicy wp. łososiowej.Resztę przeznaczył bym na kiełbasę, ale to jest rzecz gustu.Moim zdaniem wędzonki z dzika są trochę suchawe i maja charakterystyczny smak, który nam nie odpowiada i dlatego zaprzestałem je robić.Zajrzyj sobie.Może coś sobie dobierzesz.Jak będziesz miał jakieś pytania to zapraszam na PW.

 

 https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8744-wyroby-z-dziczyzny/

Edytowane 1 Grudnia 2016 przez arkadiusz

[Mesch]

Super dzieki za odpowiec!

[Mesch]

Dzis kielbasa z dzika wg. Stefana, odrazu proba nadziewarki ( beznadziejna ale mozna bylo sie spodziewac )

Troche dziurek w kielbasie ????

[Mesch]

Poledwiczki z dzika wyszly doskonale ????????

I kielbasa tez podeschla

Pozdrowienia

[Maxell]

Ładnie i smacznie to wygląda.

[Jasiust]

Podaj jak peklujesz polędwiczk a ja jutro poszukam swój sposób peklowania. Polędwiczki i polędwicę pekluję tak samo.

[Mesch]

Jasiust, tak jak arkadiusz mi polecal, peklowanie na mokro i po wedzeniu bez perzenia

Na 1451g poledwiczek dalem 66g peklosoli, 5g cukru i 0,60l wody

Wedzilem w 40/50 stopni 3,5godz. poledwiczki sa prawie tak jak poledwica tylko ze male i chude ????

Pozdrowienia

[Jasiust]

Proporcje na 3 litry zalewy

15 ziaren jałowca

10 szt ziela angielskiego

5 listków laurowych

1 łyżka majeranku

Peklosól 80gr/litr przy 6 dniowym peklowaniu.

Zagotować wodę z przyprawami parę minut  a majeranek dać pod koniec gotowania. Ostudzić i przecedzić.  Ja pekluję taką zalewą.

[Mesch]

Wedlug mnie 80gr. Peklosoli na litr to troche duzo albo trzeba parzyc na koniec?

Robisz z przyprawami poledwice wieprzowe czy tylko z dzika?

Gdzies juz widzialem przepis z tymi przyprawami, spubuje go nastepnym razem, dzieki????????

Pozdrowienia

[Jasiust]

Przyprawy stosuję tylko do dziczyzny. Co do słoności to jutro spróbuję polędwic wieprzowych tak robionych tylko bez przypraw. Znalazłem moją recepturę, a mianowicie na 1kg polędwic 0,6l wody ( czyli zalewy z przyprawami) i do tego 48 gr peklosoli. i pekluję 5-6 dni.Chyba dobrze policzyłem że na 1 litr wychodzi 80gr. Polędwiczki wyjdą ciut słońsze ale do zaakceptowania.

Edytowane 16 Grudnia 2016 przez Jasiust

[Mesch]

ja na tym forum sie nauczylem ze na 1 kg miesa daje sie 0,4l wody, poledwice sa delikatniejsze i jak bez pazenia (lososiowe) to dal bym 50g peklosoli, beda idealne na 7-8 dni, jesli chcesz parzyc to mozna sie trzymac tabeli mniej slonej.

robilem pare razy lososiowa ze strony glownej, jest bardzo dobra tylko trzeba uwarzac na temp. bo sa wrarzliwe i na drugi dziedn jest juz lepsza nie muwiac o trzech dniach

powodzenia i pozdroweienia

[Jasiust]

 

 

ja na tym forum sie nauczylem ze na 1 kg miesa daje sie 0,4l wody,

Ja też uczę się z tego forum i na kg daję 0,6 litra zalewy i nie muszę wstawiać żadnych butelek itp.aby mięso było przykryte solanką. Dzisiaj próbowałem swoją polędwicę łososiową i była w sam raz a nie jestem słono lubny. Tak wypracowałem swoją recepturę ( przy pomocy kolegi z forum). Odpowiada mi, mojej rodzinie i moim znajomym taki smak.Polędwice tylko raz parzyłem ale to nie moja bajka.Pozdrawiam

[Mesch]

To elegancko panie Jasiust!

Ja jestem tez szczesliwy z moich produktow nawet jak wstawiam sloiki zeby podniesc poziom wody do peklowania.

Wsumie o to chodzi i nie trzeba sie spierac Co lepsze tylko zeby resultaten byl OK dla wszystkich, a to jest jak narbardziej ????????????

Pozdrowienia

[Mesch]

Dziś pierwsze podejście do wędzenia pstrąga na zimno:

 

 

Edytowane 29 Grudnia 2016 przez Maxell

[Mesch]

Dzis jeszcze powedzilem pare godzin i jest taki rezultat

Pozdrowienia

[Mesch]

Dziś uwędziłem trochę a'la krakowskiej z ree (odmiana małego jelenia, taki Bambi). Balem się ze duże kawałki się nie zlepią z resztą. Mięso było prawie bez tłuszczu. Jedynka w dużych kawałkach, dwójka i trójka prawie takie same z odrobina tłuszczu tylko rozdrobniłem II na sitku 8 a III na 2,5/3.

Teraz musi trochę podeschnąć.

Edytowane 6 Stycznia 2017 przez Maxell

[Mesch]

Po ostatnim wedzeniu na zimno postanowilem kupic generator dymu i przerobic moja wedzarnie na elektryczna. Grzalke od grilla 2000W mam i obudowa sie troche stopila od ostatniego razu wiec ja rozebralem i wsadzilem do srodka a reszte ( sterownik)na zewnatrz. Temperature steruje doplywem powietrza od dolu bo zawsze grzeje na cala pare ale nastepnym razem bede mial juz PID sterownik.

Uwedzilem jakies szyneczki z ree i teraz je doprawiam zimnym dymen

Pstraga na zimno, wedzilem go w 0/-1 stopniach, wyszedl dobrze tylko przesolilem go ale jest zjadliwy

[Mesch]

Pstrag jest tylko w ogonie za slony

Szyneczki z ree sa w porzadku ale i tak wole jednak wieprzowe

a kielbasa z ree jest smaczna ale sie konczy

[Mesch]

Troche kielbaski na test przebudowanej wedzarni, co za luksus

[Mesch]

Troche kielbasy a la lisieckiej zrobilem

Pozdrowienia

[Mesch]

Pierwsze podejscie do kielbasy Polskiej (albo cos w tym stylu) wedzonej zimnym dymem.

niestety troche nieregularnie uwedzona przez silny wiatr

Reszta jeszcze sie kopci ale musialem posmakowac i stwierdzilem ze jest dobra

Edytowane 21 Marca 2017 przez Mesch

[Mesch]

Polędwiczka wedzona równiez zimnym dymem wyszla tez dobrze, nie robilem grupowego zdjecia bo i tak wychodza kijowe z telefonu

Niedlugo wstawie zdjecia i wlasną ocene mojej szynki wedzonej zimnym dymem i karkowki wg. Arkadiusza która wisiala razem z szynkami do teraz (dwa tygodnie) w dymie ale jeszcze musi do lodówy

Pozdrowienia

Edytowane 21 Marca 2017 przez chudziak