Wędzenie w Mesch

[roger]

 

 

i karkowki wg. Arkadiusza która wisiala razem z szynkami do teraz (dwa tygodnie)

Na karkówkę troszkę krótko, to nie polędwica   

[Mesch]

Karkowka suszona miala byc. Dwa tyg. W lodowce, dwa tyg. U mnie wedzona i teraz dwa tyg do lodowki

[roger]

Dwa tygodnie peklowanie na sucho w lodówce ... dwa tygodnie dojrzewania - czyli dojrzewalnia z dobrą temperatura i wilgotnością albo kombinowanie z przewiewem i pończochą i kolejne dwa tygodnie lodówka to absolutne minimum dla karkówki ... ja dodatkowo po wszystkim zapakowałbym to próżniowo i do lodówki na kolejny miesiąc

Edytowane 22 Marca 2017 przez roger

[Mesch]

Tez mam to w planie proznie. U mnie po peklowaniu w lodowce do ponczochy poszla i pierwsze trzy dni wedzone zimnym dymem po +/-10godz. A reszte dwoch tyg. od trzech do 5 godzin dziennie, reszte czasu wisala w piwnicy przy oknie w przewiewnym miejscu ( temp 12C wilgotnosc 65/45%) teraz po doch tyg. Poszla do lodowki.

 

Szynki tez peklowalem na sucho tylko ze w woreczkach zeby lezaly we wlasnym soku ( dwa tyg) i teraz po dwoch tyg. Wedzenia mam dylemat czy do lodowki z nimi czy w piwnicy powiesic albo dalej wedzic jeszcze tydzien

[roger]

Troszkę mała wilgotność ... z wedzeniem nawet zimnym wstrzymaj się następnym razem z tydzień

Szynki w woreczki i do lodówki

 

Tapniete z Tapatalk

Edytowane 22 Marca 2017 przez roger

[Mesch]

Niestety najmniejsza szynke zważylem i stwierdzilem ze stracila 1/4 wagi rozciąłem i jestem milo zaskoczony.

Teraz prózniowo zapakowac i spróbuje zapomniec

Karkowka w rajstopie poleży w lodowce jeszcze

Edytowane 22 Marca 2017 przez chudziak

[Mesch]

sezon na pstragi otwarty

[binio1111]

Chyba pstrążki . Pstrągi to 1kg w górę

[Mesch]

tu po 350/200g czyste sa normalne a wieksze to inna rasa/Lososiowe sa drosze. Te sa tez bardzo smaczne

Edytowane 2 Kwietnia 2017 przez Mesch

[Muski]

Brawo:)

[Mesch]

Dzis pare kielbasek zrobilem ????

Edytowane 3 Kwietnia 2017 przez Mesch

[Mesch]

Dzis przyszedl czas zeby zobaczyc jak wyglada slynna karkowka wg Arkadiusza z tym ze u mnie byla troche wedzona zimnym dymem w jednym etapie. Przed obrobka karkowka wazyla 2 kg z gramami a po 1456g

Jestem bardzo zadowolony, jest smaczne i ma swietny aromat wedzonej wedlinki takiej jakiej bardzo dawno mialem okazje jesc. Wszystko zapakowane vaccum lezy i czeka na letnie imprezki

Pozdrowienia

[eli55]

:clap: :clap:

[Mesch]

Dzis bedzie sie kopcic ????

[karolszymczak]

Powodzenia!

[Mesch]

Dziekuje ????????????

[Mesch]

Moja ostatnio robiona kiełbasa, wędzona, parzona, wędzona na zimno troszkę i podsuszana parę dni.
Skład: pieprz, cukier i czosnek.
Na pewno powtórzę ten numer

Edytowane 11 Kwietnia 2017 przez Mesch

[andrzej k]

 

 

Moja ostatnio robiona kiełbasa,

 

 

Bardzo mnie się podoba

 

 

Pozdrawiam

[Mesch]

Dziękuje za mile słowo.

[Mesch]

Mięso ma dzień odpoczynku, dzisiaj parę rybek.

Znalazłem jakiś aparat

 

 

Pozdrowienia

[qba-69]

Masz jakiś sprawdzony przepis na zalewę do tych rybek? 

[Mesch]

Tak, rybka musi smakować jak rybka wiec bez przypraw, sama sól nie jodowana i cukier.

90 gram soli na litr wody i 20 gram cukru. Wodę podgrzać do wrzenia, rozpuścić sól i cukier, ostudzić i zalać rybki. w zalewie trzymam około 9/10 godzin w lodówce. Nie ważę ryb ile dać wody tylko zalewam aż będą prawie pod woda i dociskam deseczka i słoikiem ale można całkiem je utopić.

 

Raz zrobiłem według tabeli solankę na trzy godzinny i tez wyszło dobrze

 

Pozdrowienia

Edytowane 14 Kwietnia 2017 przez Mesch

[Mesch]

Nie ze trzeba, ale bo można. Mięsko leci dalej

 

Olcha + drewniane beczki po whisky

 

Używał ktoś czegoś takiego

 

Pozdrowienia

[Mesch]

rodzina dowiozła mi nadziewarkę bo mniejsze koszta z Niemiec

Jest wielka!

[Mesch]

jak dla mnie,twoja wies tez ladnie wyglada. Pozdrawiam

Byleś tu albo jesteś to daj znak, popróbujemy moje wędzonki i nie tylko