Perszingowe wyroby z mleka

[Gość magdajack]

No i poszedłem po standardzie. Ale z niestandardowymi bakteriami. Dałem OMEGA oraz nieco lipazy dla ostrości sera. A dodatkowo papryczki chilli.

Zobaczymy co z tego wyjdzie. Technologia GOUDY.

 

Niesamowita wydajność przed soleniem. Z 5,5 litra mleka 789 g sera. Nie wiem czego ta krowa się najadła ale taka wydajność to sama przyjemność.

 

20150601_070805.jpg20150601_070812.jpg

 

Goudo podobne coś zasolone z góry.

Może trawy się najadła      Serek super!

[Perszing37]

hehehhe albo MARDERÓWKI napiła Nie wiem czy nie przesadziłem z chilli bo na oko sypnąłem. Ale ja lubię pikantne rzeczy.

[Gość magdajack]

Chleby just in progress........jutro oczywiście SEROWARSTWO.....

 

 

 

Chlebki przecudnej urody!!!           

[Perszing37]

Kilka moich ostatnich wynalazków. Szczególnie mogę polecić Ementalera (dziurek ładnych nie uzyskałem ale smak słodkawy, bardzo charakterystyczny dla tego sera). Potem na uwagę zasługują oscypiory z zielonymi oliwkami i suszonymi pomidorami. Robiłem też Goudę z czosnkiem suszonym w płatkach. Strasznie czosnek przebijał więc sobię ją uwędziłem. Nieco się splaskaciła ale aromatu od dymku fajnego dostała. Do dojrzewania finalnego także trafiła gouda z chilli.

No i hiciorem jest kolejny ser pleśniowy. Miał być Camembert a wyszedł znowu coś ala Limburger. Wali jak nie wiem co ale w smaku i konsystencji po prostu delikatny - super Jak prawdziwy pleśniak. No i mój faworyt wśród chlebów na zakwasie : Pain au Levain.

 

[Gość magdajack]

       

 

Rozumiem, że kuriera z paczuszką mam się niedługo spodziewać? 

[Perszing37]

hje hje hje spokojnie jak na wojnie. Daj serom po dojrzewać. Co się odwlecze to nie uciecze. U mnie słowo droższe pieniędzy.

[CheNelly]

Same pyszności  

[Perszing37]

W ostatnią Niedzielę robiłem fette. Przepis z agorvisu - bakterie BETA1 oraz KAPPA4. Proces bardzo prosty. Ale znowu moje mleko podczas obróbki dostało tego niezbyt fajnego zapaszku. Jakby krowie MENU się zmieniło i coś powodowało ten nie do końca odpowiadający mi zapach.

Nic to pomyślałem. Odratuje to. Przekwasi się, zasoli i potem będziemy myśleć dalej. No i po tych procesach zapach już był lepszy. Ale wpadłem na inny szatański pomysł - podwędzenia. No i wczoraj podwędziłem. Efekt bardzo zadowalający : zapach i konsystencja super. Poszedł do słoiczków do zalewy z przyprawami.

To cieszy. Bo szkoda by było 7 litra mleka wyrzucać do kosza. SMAK BARDZO FAJNY (zresztą ze smakiem od samego początku nie było problemów).

 

[CheNelly]

Oj coś ten gospodarz z tą krową kombinuje skoro mleko taki zapach ma :/ A ona przypadnie nie była chora czy coś? Albo jej nie odrobaczał (bo na wiosnę się to robi)? Bo po lekach (nie wszystkich) i tabletkach na odrabaczanie przez jakiś czas nie można używać mleka, po niektórych ma dziwny zapach... A niektórzy niestety nie stosują się do okresu karencji i takie mleko sprzedają :/ A w sumie to mogłoby być to, bo jak bydło ma jakiś niechcianych lokatorów to za jakiś czas robi się powtórkę... hmm... mam nadzieję, że to nie to i może tylko zła dieta. Może się krowa nażarła rumianku bezpromieniowego - przejdź się na łąkę i sprawdź co ona tam ma

Zresztą w przyszłym roku zaproszę Cię po krowie mleko i jeszcze od kóz, żebyś mógł powiększyć repertuar

Edytowane 12 Czerwca 2015 przez CheNelly

[Perszing37]

Dzięki za info. A czemu dopiero w przyszłym roku? Mleko pachnie ładnie przed obróbką. Zaczyna się ten zapach pojawiać przy powstawaniu i obróbce skrzepu. Ja obstawiam że coś w diecie jest. Nic to. Będę dalej sprawdzał. Jeszcze sprawdzę obydwie podpuszczki. Może któraś coś złego powoduje.

[CheNelly]

A sam smak surowego mleka jest ok, czy nie próbowałeś?

Dopiero w przyszłym roku, bo kozy jeszcze małe są i na jesień będziemy je rozmnażać ale ruszamy z kopyta, bo będzie od razy do dojenia 4 sztuki, a może nawet coś więcej.

[Perszing37]

Tak. Dobre było. Dziwne to jest. Ale może dojde do tego co jest powodem. Sprawdzę podpuszczki.

[Perszing37]

Sprawdzam konkurencję. Bukowina Tatrzańska. Niby 100% kozie...sprawdź im

[CheNelly]

Może faktycznie podpuszczka... Może w końcu znajdziesz przyczynę

Niedaleko Strzelina jest kobieta, która robi sery w 100% kozie Braliśmy od niej nawet dwie kózki. Jak chcesz to mogę Ci podać nr telefonu do niej, albo linka do jej wyrobów

[Perszing37]

Z chęcią. Na bank kozi. Inna struktura. Inny smak. 10 zl za 35 dag. Jak za darmo hehe

[CheNelly]

No to cena faktycznie niska, wręcz podejrzanie Mam nadzieję, że "inny smak" nie oznacza jakiegoś zapaszku capa

[Perszing37]

Nie. Po tyle tu chodzą. Małe nie kosztują 3 zl tylko 1.5. I to jest piękne. Dzisiaj były też naleśniki z bryndzą w sosie kurkowym. Niezłe. Jutro jakiegoś bunca zjem. A taki widok z naszego domku.1 pasterz i 4 psy i kupa owiec.

Edytowane 12 Czerwca 2015 przez Perszing37

[Perszing37]

Dawno nic nie pisałem. A więc napiszę coś........Moja kolekcja serów rośnie i rośnie i zawsze coś mogę wyciągnąć i zaserwować znajomym. Na deseczce własnoręcznie wykonanej prezentuje się to dość sympatycznie. Minus tego jeden - za szybko z niej znikają te pyszności.

 

Dodatkowo zrezygnowałem z grila na rzecz paleniska oraz trójnogu. Niedługo będzie też kociołek żeliwny do postawienia w palenisku albo do powieszenia nad nim. I pierwsze co zrobię to DUSZAKI - wg przepisu mojego znajomego.

[Gość ArkoGdynia]

A co to te "duszaki"?? kociołek mam więc przepisem jestem zainteresowany jak będziesz chciał "rozdziewiczać" kociołek tą potrawą.....to za pewne jest zacna   czekam więc na przepis 

[Gonzo]

 

 

A co to te "duszaki"??

Pieczonki, Prażonki, Duszonki
 

[Gość ArkoGdynia]

 

 

Pieczonki, Prażonki, Duszonki

 

to jak najbardziej mi znane nazwy są ale "duszaki"      

Co region to inna nazwa   

[Perszing37]

Już piszę : to danie z Małopolski ale podobno różne nazwy są w innych regionach PL...

Kociołek smarujemy smalcem. Wykładamy liśćmi białej kapuchy. Potem dajemy warstwę ziemniaków w plastrach - przyprawiamy (głównie sól, wegeta , majeranek, pieprz, gałka muszkatołowa itp. - co kto lubi). Na ziemniaki cebula w plastrach lub piórkach, potem marchewka w plastrach, potem młode buraczki w plastrach. A na samą górę boczek wędzony nie parzony, słoninki troszkę i jakąś dobrą kiełbę (najlepiej własnej produkcji). Górę przykrywamy liśćmi kapuchy i pokrywą. Ładujemy w ogień albo nad ogień (mój kociołek ma 3 nóżki i rączką do zawieszenia - właśnie przyszedł i jutro go wypalę). I trzymamy nad ogniem lub W tak 1h 20-30 min. Nie mieszamy. Na sam koniec lekko wszystko mieszamy aby się nie zrobiła breja. Sprawdzamy czy wszystko miękutkie i ładujemy na talerze. Jak nie doprawione to zawsze na talerzu można świeżym pieprzem i solą. 

[Gość ArkoGdynia]

 

 

to danie z Małopolski ale podobno różne nazwy są w innych regionach PL...

 

 

Hehe.... to już jesteśmy w domu!! 

U mnie to się nazywa "kociołek"  i dokładnie w ten weekend "rozdziewiczałem" swój!! Poszło prawie tak jak piszesz czyli smalec, kapusta ale "młoda" ziemniaki ( sól i pieprz oraz czubryca zielona) następnie boczek wędzony ( pieprz i papryka wędzona) młoda marchewka, cebulka w krążkach ( czerwona i biała), następnie kolejna warstwa boczku, na to ziemniaki ( i znowu pieprz, sól i czubryca zielona), następnie różyczki kalafiora i brokuła na to kiełbasa myśliwska ( swojego wyrobu) dodatkowo na to poszły posiekane pieczarki oraz grzybki suszone ( przyprawione siekanym czosnkiem i roztartym jałowcem oraz rozmarynem) a na górę poszła jeszcze cukinia z czerwoną papryką. całość znowu doprawiona solą i pieprzem oraz czubrycą ale czerwoną (ostrzejsza), kuminem rzymskim i odrobiną oliwy i szklanką wytrawnego czerwonego wina.....i "liść" na górę oczywiście

Po ponad godzinie (1'20") już nie mogliśmy wytrzymać bo aromat jaki się roznosił w altanie wykręcał kiszki każdemu...... pożarte w mgnieniu oka!! 

 

A co do samego kociołka, to jaki masz? emaliowany czy zwykły żeliwny czarny? Ja kupiłem emaliowany ( przetestowany przez kolegę Rzeźnika w Kaszubskiej Spółdzielni   ) i jestem bardzo zadowolony!

Doczytałem tylko o "przygotowaniu kociołków" przed pierwszym użyciem i mój porządnie wygotowałem w wodzie z octem i solą!

 

Z Dymnym pozdrowieniem..... 

[Ulalka]

 bez aromatu a tylko z Twojego opisu składu kociołka i przypraw wykręca kiszki , ależ to musi być zarąbiste

[Perszing37]

Arko - brzmi świetnie. Ale ja bym zrezygnował i z brokuła i z kalafiora. Po 1h 20 min to z nich tylko papka została. Te dwa warzywa się robią ino migiem. Można na sam koniec ściągnąć pokrywkę i dodać je na 5-10 min.

Kolega mówił, że podał mi bazę. A daje się tam co w duszy gra. Ja kupiłem czarny żeliwny -

http://allegro.pl/wyprzedaz-kociolek-zeliwny-garnek-mysliwski-i4891901883.html

Najpierw chcę go wypalić z olejem. A potem raz pogotować w nim obierki ziemniaków i same ziemniaki.I powinno wydać.

W ostatni weekend rozbierałem królika - bo zakupiłem od mojego gospodarza kabana takiego 3,3 kg. I mam zamiar zrobić gulasz w kociołku a potem kapuchę kiszoną z żeberkami i może przednią nóżką. Oj będzie się działo - będzie. Już 1 kubik dębiny zakupiłem od gospodarza u którego naszego konia trzymamy.

 

A Ty masz taki do ognia czy nad ogień ? I jak się pali pod tym - delikatnie czy nieco mocniej trzeba ?

 

Z dymnym, serowym i wędliniarskim pozdrowieniem