Perszingowe wyroby z mleka

[Perszing37]

To ja poproszę o pierogi wigilijne. Adres podać ?

[electra]

to wpadaj  do mnie ,zawsze potrzeba kogos do walkowania Ciasto oczywiscie! ,bo ja nie jestem agresywna ..

juz kupnego camemberta pozbawilam plesni ...

[BazylWidzew]

 

 

Tylko nie przesadzaj z wilgotnością w pudełku bo popsuje się. Musi być wilgotno ale nie MOKRO

 

 

Ja w przepisie z Agrowisu na rokforta mam wilgotnośc 95%, zrobiłem dwa wilgotnośc nawet była większa. Zabrałem na zlot w Gąsiorowie i wszyscy się zajadali, a Monika nasza gospodyni zamówienie złożyła na ser u mnie.

[pokemon15]

Mam taki 11l garnek... ale myslałem że za mały do serów.... i zbieram kasę na taki 25l...

Perszing na jaki zlot się wybierasz ???

[Perszing37]

Ja robię mega dobre farsze do pierogów. Albo na ruskie. Albo na kapuchę z grzybami jak mi kapucha zostanie z mega fajnej zupy wigilijnej. Którą tylko jemy raz w roku. Gdzieś ze wschodu przepis i nie każdemu smakuje.

A Ty w Szwecji już na stałe ? i to jeszcze w tak drogim mieście

 

Tylko nie przesadzaj z wilgotnością w pudełku bo popsuje się. Musi być wilgotno ale nie MOKRO

 

 

Ja w przepisie z Agrowisu na rokforta mam wilgotnośc 95%, zrobiłem dwa wilgotnośc nawet była większa. Zabrałem na zlot w Gąsiorowie i wszyscy się zajadali, a Monika nasza gospodyni zamówienie złożyła na ser u mnie.

 

Bazyl - wilgotność to jedno. Możesz mieć wilgoć w powietrzu a możesz nie mieć przewiewu i pudełko pełne wody i na bank ser Ci spleśnieje - ale tą złą pleśnią.

Popatrz gdzie np. gorgonzole są dojrzewane. W jakich warunkach. Wilgotność duża ale odpowiednio uzyskana i najlepiej z cyrkulacją powietrza. Zamknięte szczelnie pudełka są do bani wg mnie.

Mam taki 11l garnek... ale myslałem że za mały do serów.... i zbieram kasę na taki 25l...

Perszing na jaki zlot się wybierasz ???

Ja na razie się nigdzie nie wybieram. Jest ekipa fajna - nasza Spółdzielnia - i to mi na razie wystarczy. Poza tym muszę żonę wspomagać w domu i nie mogę przesadzać z nieobecnością itp. Za dużo zwierzaków i zobowiązań mamy. I tak jest wyrozumiała z tymi moimi wszystkimi pomysłami i wyrobami ale może dlatego że jej mega  smakują

BAZYL - masz zdjęcia tych serów ? bom ciekawy co Ci wyszło

[electra]

 

 

A Ty w Szwecji już na stałe ? i to jeszcze w tak drogim mieście

ja juz od ponad 30 lat ,to juz wiecej chyba jak na stale..bo to juz prawie 2/3 mojego zycia   

[Perszing37]

 

A Ty w Szwecji już na stałe ? i to jeszcze w tak drogim mieście

ja juz od ponad 30 lat ,to juz wiecej chyba jak na stale..bo to juz prawie 2/3 mojego zycia   

 

Tam mnie jeszcze nie było. Więc masz to jak w banku, że Cię kiedyś odwiedzę i porobimy coś wspólnie. Możemy sery, chleby, drożdżówki itp. Jestem multimedialny

Mam taki 11l garnek... ale myslałem że za mały do serów.... i zbieram kasę na taki 25l...

Jak masz dojście do mleka taniego i dobrego to warto robić większe sery. Takie z 15-20 litrów mleka. Lepiej dojrzewają i lepiej smakują. A jak nie masz to 10-12 litrów w zupełności wystarczy. Można też robić na dwa gary ale to upierdliwe jest. Tak z Akmisem na spotkaniu Spółdzielczym żeśmy rzeźbili. Bo było ze 100 l na żółte

[electra]

hehe mozemy nawet powedzic na podworku przed blokiem

[BazylWidzew]

 

 

Bazyl - wilgotność to jedno. Możesz mieć wilgoć w powietrzu a możesz nie mieć przewiewu i pudełko pełne wody i na bank ser Ci spleśnieje - ale tą złą pleśnią.

 

U mnie w piwnicy raczej nie ma przewiewu  i wyszły sery bardzo dobre

 

 

 

BAZYL - masz zdjęcia tych serów ? bom ciekawy co Ci wyszło

 

Są w moim temacie, pierwszy się rozwalił na kawałki i pisali zła pleśń to tamto, wszyscy co jedli żyją i im smakowało

[Perszing37]

No nie mów, że masz tam wędzarnię i że można ????????? to przecie jakieś wyczesane ryby można machnąć.

Nic to - kiedyś się będzie trzeba zorganizować jak oczywiście nie będzie to problemem

[pokemon15]

Perszing, to pomyśl kiedy moglibyśmy zrobić "spółdzielnię" , jak bym wiedział ze 2 tygodnie wczesniej , to spróbuję wziąć jakis urlop może... zostało mi jeszcze 6 dni... urlopu...

Cholerka ale by fajnie było zrobić kilka serów, nawet takich ala oscypków... Ze dwa lata temu na zlocie naszym regionalnym robiliśmy sery pod kierunkiem mistrza andrzejaK i później jeszcze raz u WojtkaW ale coś nie mogę się przemóc samemu zrobić... Jakie podpuszczki, temperatury, czasy... ech...

[Perszing37]

BAZYL - piwnica jest idealna. To nie chodzi o przeciągi. Ale o zamknięte szczelnie pudełko wypełnione zbyt dużą ilością wody.

Oczywiście piwnica w której nie "wali" stęchlizną.  Moje też okrzyknęli zepsutymi ale już się tym nie przejmuję odkąd oglądnąłem sporo filmów z dojrzewalni serów pleśniowych. Ich widok niejednego by odrzucił i pewnie zapach także. Ja swoje wczoraj wyniosłem do lodówki w garażu bo tak intensywnie zaczęły pachnieć czy śmierdzieć jak ktoś woli. A że robione ze 100% koziego to wiadomo o co kaman

 

Sposób Akmisa i Eanny jest git. Pojemnik z wodą , na nim np. patyczki do szaszłyków a na tym gaza czy jakoś takoś.

Jeszcze nie testowałem ale zamierzam...bo widziałem, że im piękna biała pleśń powstała w ten sposób.

Perszing, to pomyśl kiedy moglibyśmy zrobić "spółdzielnię" , jak bym wiedział ze 2 tygodnie wczesniej , to spróbuję wziąć jakis urlop może... zostało mi jeszcze 6 dni... urlopu...

Cholerka ale by fajnie było zrobić kilka serów, nawet takich ala oscypków... Ze dwa lata temu na zlocie naszym regionalnym robiliśmy sery pod kierunkiem mistrza andrzejaK i później jeszcze raz u WojtkaW ale coś nie mogę się przemóc samemu zrobić... Jakie podpuszczki, temperatury, czasy... ech...

Kup książkę RICKY CAROLL i tam masz przepisy i podane bakterie. Dokładnie nazwy z serowara bo Oni chyba partycypowali w tłumaczeniu czy wydaniu. A podpuszczka najtańsza z allegro na początek - mikrobiologiczna. Dają do niej także chlorek wapnia i przepisy na kilka typów serów. Ale takie nie do końca dobre....ale coś tam też wychodzi z nich...

Pokemon : możesz kiedyś wpaść jak będę miał mleko w weekend i porobimy coś. Zobaczysz o co kaman. Chyba daleko do Kiełczowa nie masz ???

Ale na razie mój rolnik mleka nie ma......Ale coś się może z innego źródła wykombinuje. Chyba, że Ty możesz przywieźć.....

[electra]

Meszkamy w bloku ale nikt sie nie czepia ze wedzimy ,u nas normalnie nie ma problemu gryle sa nawet poustawiane przy kazdym bloku , wedzarenke , taki kupny blaszak ale na nasze potrzeby wystarcza .Tylko latem mozna wedzic bo teraz to mozna tylko ,kataru sie nabawic . Ja nie wedkuje moj TZ tez nie ..ale wode mamy 5 min rowerkiem 

[Perszing37]

Meszkamy w bloku ale nikt sie nie czepia ze wedzimy ,u nas normalnie nie ma problemu gryle sa nawet poustawiane przy kazdym bloku , wedzarenke , taki kupny blaszak ale na nasze potrzeby wystarcza .Tylko latem mozna wedzic bo teraz to mozna tylko ,kataru sie nabawic . Ja nie wedkuje moj TZ tez nie ..ale wode mamy 5 min rowerkiem 

hehehe dla zabawy sprawdziła moja żona (bo pracuje na lotnisku) ile loty do Cię kosztują. Na naszą trójkę - kobiałki me nie są inwazyjne więc się nie przejmuj. II połowa Marca 534 zł. w obydwie strony - za 3 osoby oczywiście to nie znaczy że już w Marcu do Ciebie wpadamy hehehe

Ale obiecuję przywieźć trochę serów w ramach rekompensaty

Edytowane 18 Listopada 2015 przez Perszing37

[electra]

no w marcu to jeszcze zalapiecie sie na snieg:)...ale i gorka tez jest !

[Aksamit97]

Tomek: Nie spodziewałem się. Przyznaję, że jak żyję i robię sery 3,5 roku, to nie miałem nigdy takich dziur. Mam nadzieję, że smak też w porządku.

 

Metoda z patyczkami do szaszłyków, miską i zwilżoną gazą jest sprawdzona wielokrotnie przeze mnie. Zawsze wychodzą pokryte piękną białą pleśnią. 

 

Pokemon: Niedługo mamy spotkanie spółdzielni. Możesz wpaść, jak chcesz. Będzie ono w pierwszej połowie grudnia.

[Perszing37]

Smak taki jak ma być chociaż może za młody. Ale jeszcze dojdzie. Ja jak zobaczyłem te dziury to też oniemialem. Ja bawię się w to z 1,5 roku i cieszę się że są takie efekty. I kolejny raz powiem. Możemy razem sery robić bo jak na razie zgrzytów nie było a efekty.... Widać są....

[Aksamit97]

Są, są. Nie wiem, jak to się udało, ale myślę, że jak własnie będziemy robić razem, to będzie dobrze. Trzeba robić częściej, aby nabrały powtarzalności.

[Perszing37]

Udało bo wreszcie cierpliwie robiłem zgodnie ze sztuką. Tydzień w zimnym i dwa tygodnie w ciepłym. Kiedy wpadasz po niego i po prasę? Zakosiles mi tez pieluche/chustę

[Aksamit97]

Udało bo wreszcie cierpliwie robiłem zgodnie ze sztuką. Tydzień w zimnym i dwa tygodnie w ciepłym. Kiedy wpadasz po niego i po prasę? Zakosiles mi tez pieluche/chustę

 

Tak, Ty robiłeś. Razem robiliśmy.

 

Ty dojrzewałeś w prawidłowy sposób i to jest bardzo ważna sprawa, za którą jestem Ci ogromnie wdzięczny.

 

Pieluchy nie wziąłem. Pamiętam, że ją wymyłem z Ricotty i potem położyłem na blacie. 

 

W sumie to mógłbym wpaść w piątek, albo sobotę i jeszcze wagę bym od Ciebie wziął.

[Perszing37]

Pisałem o dojrzewaniu. Sery razem robione i dkatego takie wypasy. Bo każdy dodał swoje doświadczenie.

Ale zjeby muszą być. Annato wziąłeś i nie oddaleś. Podobnie jak pieluche. Oj kolego jak się bierze to potem pilnuje i oddaje. Całe szczęście że to tanie rzeczy bo bym Cię przegonil do gospody do Kiełczówka.... Sobota pasi...

[Aksamit97]

No przecież jako żywo, byłem tam już po naszym spotkaniu w celu wzięcia sera, bakterii i podpuszczki. Twojego annato nie mam i pieluchy też. Mam tylko swoje annato, które stoi w lodówce i czasami używam.

Jak pasuje, to w porządku. Jeszcze się zgadamy co do godziny.

[Perszing37]

hehhehehe a kto ode mnie annato brał do zaprawienia skrzepu ??? a kto brał pieluchę do prasowania ????

hehehhe oj kolega chyba już średnio przytomny był. Annato udało się znaleźć w kuchni. A pieluchę masz ode mnie w gratisie. Znaj moje dobre serce

[Aksamit97]

No mówię Ci przecież, że pieluchy nie zabrałem ze sobą. Kładłem ją na blacie w kuchni po osączeniu Ricotty i umyciu.

[Perszing37]

Kamil. Nie chcę ciągnąć tematu. Dałeś lekko ciała i tyle. Jak ba takich spotkaniach będziesz coś ode mnie brał to potem oddaj a nie wieszaj czy nie zostawiaj na parapecie... Tyle w temacie. The end