Perszingowe wyroby z mleka

[Perszing37]

Hmmm czyli jednak albo za mało podpuszczki albo za krótki czas jej działania. A rzadko bo rzadko zdarza się że po prostu mleko jest do bani. Antybiotyki u krowy. Zła pasza. Choroba. Skrzep przed pokrojeniem musi być dość zwarty. Sprawdzasz paluchem czy jest ładny przełom. Generalnie wpisz na YouTube ser korycinski i tam koleś pokazuje fajnie krok po kroku jak zrobić. Sprawdź sobie

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Gość Efffa]

Ale ricotta wyszła przecudna

[Dodano: 03 sty 2019 - 22:51]

Hmmm czyli jednak albo za mało podpuszczki albo za krótki czas jej działania. A rzadko bo rzadko zdarza się że po prostu mleko jest do bani. Antybiotyki u krowy. Zła pasza. Choroba. Skrzep przed pokrojeniem musi być dość zwarty. Sprawdzasz paluchem czy jest ładny przełom. Generalnie wpisz na YouTube ser korycinski i tam koleś pokazuje fajnie krok po kroku jak zrobić. Sprawdź sobie

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

Tak, widziałam, bardzo przydatny filmik. Może się pospieszyłam po prostu z pokrojeniem ale i tak dłużej czekałam na pokrojenie skrzepu niż zalecane, w końcu już pokroiłam bo nie wiedziałam ile jeszcze mam to trzymać. No nic, będę próbować aż się uda

[Perszing37]

Duża wydajność ricotty? Jak tak to wszystko poszło w serwatke zamiast w korycina. Wg tego co powyżej opisałem. Albo za szybko albo za słaba podpuszczka albo za mała dawka.

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Gość Efffa]

 

 

Duża wydajność ricotty?

nie zważyłam dokładnie bo już jej nie ma, ale z pewnością więcej niż powinno. Z 5 l ( w tym litr jeszcze mleka dolewałam) taka szczodra miseczka. Tak jak piszesz, zamiast w korycina poszło w serwatkę, ale przynajmniej się nie zmarnowało 

[paszeko]

czy mozna uzycz mleka z kauflandu 3.2 procent jaki ma byc?

[Perszing37]

Jak coś to Piątnica 3.2%. Świeża. Pasteryzowana w niskiej temperaturze.

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Dodano: 03 sty 2019 - 23:35]

Może coś mi się uda pokazać jeżeli mam na komórce fotki. Kurcze chyba z krojenia skrzepu mam na kompie. A tam widać pięknie przełom i to że skrzep mocny jest.

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[paszeko]

a skad bede wiedzial ze jest pasteryzowana w niskiej temperaturze?

[Perszing37]

Bo jest tak opisane. Piątnica 3,2% w plastikowych butelkach białych. Znajdziesz w lodówkach z krótką datą przydatności

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Alinka]

 

 

a skad bede wiedzial ze jest pasteryzowana w niskiej temperaturze?

 

Kup piątnicę w plastikowej butelce 3,2, z lodówki,z czerwoną nakrętką

Broń Boże w kartonie

[Dodano: 03 sty 2019 - 23:46]

Szybszy Tomek byłeś 

[michal278]

Jest też laciate takie, no i Auchen ma takie swoje. Ważne by nie mieszać różnych. Odbieraj serwatkę a nie skrzep!

 

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[Alinka]

 

 

Może się pospieszyłam po prostu z pokrojeniem

 

Ewa mój pierwszy skrzep był dobry po DOPIERO 70 minutach.

Kilka razy wykonywałam próbę łamania, użyłam wtedy podpuszczki mikrobiologicznej 2krople/litr

Drugim razem, po użyciu podpuszczki naturalnej cielęcej, tez 2kr/litr

bardzo dobry skrzep wytworzył się po 25 minutach 

[Gość Efffa]

 

Może się pospieszyłam po prostu z pokrojeniem

 

Ewa mój pierwszy skrzep był dobry po DOPIERO 70 minutach.

Kilka razy wykonywałam próbę łamania, użyłam wtedy podpuszczki mikrobiologicznej 2krople/litr

Drugim razem, po użyciu podpuszczki naturalnej cielęcej, tez 2kr/litr

bardzo dobry skrzep wytworzył się po 25 minutach 

 

Alinko ja zakupiłam taką w proszku mikrobiologiczną, ale chyba zamówię sobie tę naturalną

[Gość Efffa]

Zrobiłam kolejną próbę. Tym razem wsio jak przepis nakazuje, bardzo dokładnie. Też z 5 l na próbę, wyszedł niski bo formę mam większą. No i jak? Najbardziej mnie intryguje fakt czy na tym etapie (osuszony po solankowaniu) ma mieć dziury czy też nie.

[Gość Efffa]

Zrobiłam kolejną próbę. Tym razem wsio jak przepis nakazuje, bardzo dokładnie. Też z 5 l na próbę, wyszedł niski bo formę mam większą. No i jak? Najbardziej mnie intryguje fakt czy na tym etapie (osuszony po solankowaniu) ma mieć dziury czy też nie.

[Muski]

 

 

ma mieć dziury czy też nie.

Skąd się biorą dziury ? Im bardziej sterylnie tym mniej dziur  

[dobroduszny]

Do ładnych dziur potrzebne bakterie propionowe, użyte zgodnie z recepturą.

[Perszing37]

Zastosowanie kefiru może powodować wzdymanie.

Propiony występują naturalnie - pytanie gdzie ?

[dobroduszny]

Robiłem goudę z dodatkiem propionowych i ładnie "wzdęło"

[michal278]

Ja kiedyś robiłem bez propionow korycin i ser był jak gąbka. W kefirze, szczególnie Krasnystaw jest dużo drożdży, wiesz o tym. Perszing..

 

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

A w kale dużo propionów. Szczególnie w kale prosiaków a potem wszędzie po stajni latają jak głupie hehhe

[Dodano: 23 sty 2019 - 14:43]

Gąbczasta struktura to bardzo często sprawka bakterii Coli. Ale od tego się nie umiera