Camelkowe wyroby szynkowarowe i wędliniarskie

[camelki]

Spróbuję - coś takiego zawsze się do czegoś wykorzysta - jak nie do ciasta, to do nalewki

[electra]

Ehhhh Aniu ale zazdroszcze Ci tych cytrusikow w pozytywnym znaczeniu   a szczegolnie tej limonki,ja ma wbrod jagod , mirabelkowych drzew to u nas na kazdym podworku jakies porzeczki sa jako zywoploty,nawet mam dostep do wisni bo tez rosna na podworku kolo bloku u znajomych ,i nikt tego nie zrywa ( nie wiedza co dobre)

[ANNAM]

Electra, u nas ostatniozaczeli oliwkowymi drzewami wysadzac pobocza drog. Smiesznie,bo kiedy juz owoce sa i ptaki wszystkiego nie zjadly, ludzie autami staja i obrywaja je.

[electra]

u nas nie ma praktycznie wogole agrestu nie ma  ale porzeczki czarne i czerwone to praktycznie sa na kazdym podworku jako takie przegrodki zywoplotowe ,ale to jest dosc stare budownictwo ,bloki z lat ,60 bo teraz to juz tak nie sadza.Wycieli na naszej gorce ok 10 drzew bo juz blok przerosly a ze na skale to jak by powalilo na blok to nie byloby ciekawie.

[camelki]

Nasza pierwsza palcówka

 

Składniki -  proporcje na 1 kg mięsa

• 1 kg mięsa wieprzowego (szynka, łopatka)
• 10 dag słoniny lub podgardla lub bardzo tłustego boczku
• peklosól - 16 do 22 gramów na kilogram mięsa
• pieprz 1-2 gramy na kilogram mięsa
• ziele angielskie - 0,25 grama na kilogram mięsa
• czosnek - 1-2 gramy na kilogram mięsa
• gałka muszkatołowa - 0,5 grama na kilogram mięsa
• cukier - 1 gram na kilogram mięsa 
• zimna woda - około 50 ml
• *** opcjonalnie 1-2 gramy mielonej ostrej papryki lub chili w płatkach
• jelita wieprzowe o przekroju 28-32 mm namoczone uprzednio w wodzie przez minimum 30 minut

Przygotowanie

Mięso pokroić w kostkę o wymiarach około 2x3 cm, natomiast  tłuszcz w podłużne paski  - 0,5x1,5 cm. Do mięsa dodać sól peklową, cukier, przyprawy i wodę. Wyrabiać starannie do czasu aż mięso wchłonie wodę i zacznie kleić się do rąk, po czym odstawić do lodówki na minimum 24 godziny.

Po tym czasie ponownie dokładnie wyrobić mięso i przy pomocy maszynki do mięsa lub ręcznie napełnić jelita, uformować kiełbaski i zawiązać końce.

 

Suszenie

Przygotowane kiełbasy powiesić w przewiewnym miejscu na 3 do 7 dni w temperaturze około 18-20  stopni, a następnie na około 2 tygodnie przenieść do chłodniejszego dobrze wentylowanego pomieszczenia, w którym temperatura nie przekracza 6 -10 stopni lub powiesić w lodówce (optymalnie rozwiązaniem jest lodówka z systemem "No frost")

 

[grzybiarzbobromir]

no fajnie fajnie, a po co te pomidory zasłaniają widok ? Przyszliśmy tu mięso oglądać

[camelki]

no fajnie fajnie, a po co te pomidory zasłaniają widok ? Przyszliśmy tu mięso oglądać

 

Bo zdjęcie miało być "artystyczne"

[chudziak]

Mnie brakuje przekroju no i kiełbasa powinna dominowac a jakoś sie "gubi"   Ale nie wiem czy mam zdjęcie czy kiełbasę oceniać

[camelki]

Ale nie wiem czy mam zdjęcie czy kiełbasę oceniać

 

Kiełbasę przede wszystkim

[electra]

czemu uciales odbicie kielbasce? 

a kielbasa calkiem calkiem i napewno smaczna

[Maad]

no właśnie ...  jak to było? albo tnij zdecydowanie albo nie obcinaj

[camelki]

no właśnie ...  jak to było? albo tnij zdecydowanie albo nie obcinaj

 

a widzisz tu gdzieś obciętą główną bohaterkę ?

 

czemu uciales odbicie kielbasce? 

a kielbasa calkiem calkiem i napewno smaczna

 

Bo odbicie nie jest tematem przewodnim zdjęcia

 

PS.

Odnieście się też prosze do przepisu, bo strasznie mi zależy, żeby nie popełniać błędów w procesie produkcji

Edytowane 31 Marca 2015 przez camelki

[Maad]

oj tam oj tam, wstaw lepiej makro przekroju

[camelki]

oj tam oj tam, wstaw lepiej makro przekroju

 

ale ja jej jeszcze nie jadłem

 

Drugie zdjęcie naszej palcówki

 

Edytowane 31 Marca 2015 przez camelki

[BazylWidzew]

 

 

peklosól - 16 do 22 gramów na kilogram mięsa

 

Straszny rozrzut.

 

 

 

Drugie zdjęcie naszej palcówki

 

No tego czosnku praktycznie nie widac.

[camelki]

 

peklosól - 16 do 22 gramów na kilogram mięsa

 

Straszny rozrzut.

 

 

 

Drugie zdjęcie naszej palcówki

 

No tego czosnku praktycznie nie widac.

 

 

Sąsiad - bo testuję, która wersja mi najbardziej odpowiada jeśli chodzi o słoność

Odnośnie zdjęcia, przy kolejnych wyrobach będę poprawiał technikę

[Ulalka]

 

 

Napisano 30 mar 2015 - 16:08 Nasza pierwsza palcówka

 

cześć 

 

jak ta Wasza palcówka ? powtarzacie przepis? polecacie ? pozdrawiam

[camelki]

Nam smakowała, śladu już po niej nie ma, a przy obecnych temperaturach nie mam jak zrobić kolejnej