Coś z tego będzie, czy wyrzucić...?

[Macieqs]

Cześć,

 

Zdarzyła mi się następująca sytuacja.

 

Przygotowałem dziś 2,5 kg szynkę do zapeklowania. Miała być robiona wg tabeli Dziadka w czasie 3 dni, czyli 1 l wody, 160-170 g peklosoli i 3 nastrzykiwania z masażem.

Na miejscu zbrodni okazało się, że mam tylko 100 g peklosoli, a do najbliższego sklepu, gdzie mogę jej dokupić, jest 20 km, co opóźniłoby mnie o 1 dzień.

 

Zrobiłem więc litr solanki z 100 g peklosoli i uzupełniłem ok. 100 gramami soli zwykłej. Nastrzyknąłem mięso pierwszy raz, natarłem przyprawami, włożyłem do kamionki i w chłodne miejsce. Będę ją przewracał, nastrzykiwał jeszcze 2 x i masował. Nie użyłem cukru do peklówki - dla odmiany.

 

Teraz pytania:

 

1) Będzie coś z tej prowizorki po 3 dniach?

2) Czy ryzykuję, jeśli po 3 dniach podwędzę ją przez parę godzin, a potem sparzę? Nie będzie długo przechowywana - góra 3 dni w lodówce. 

 

Do tej pory tylko peklowałem i gotowałem lub piekłem, więc proszę doświadczonych o wyrozumiałość.

 

 

[Pacan Wojciech]

Pytasz , oczekujesz ze mamy wiedzę tajemną   , jeśli zrobiłeś dokładny nastrzyk , bedziesz masował sumiennie może sie uda, sam jestem ciekaw , a co ryzykujesz ? pewenie  jakies 40 złotych ( wartośc towaru i materiałow bez pracy ) ze wyląduje w koszu ,sprawdzisz po wykonaniu .Zyczę powodzenia . Pozdrawiam 

[miro]

Sytuacja awaryjna, więc trzeba zastosować awaryjne rozwiązanie.

 

Co prawda chłodne miejsce niewiele mi mówi, ale wróć z mięsem do ciepłego pomieszczenia.

Pozostaw na 5-6 h, aby przyśpieszyć peklowanie.

Potem z powrotem do lodówki i "pekluj" do tych 3-dni.

 

Na przyszłość planuj peklowanie 8-10 dniowe. 

[Pacan Wojciech]

MIro co uważasz za ciepłe miejsce ? temperatura pokojowa , 24 stopnie , ciekaw jestem co mu z tego eksperymentu wyjdzie .

[roger]

Temperatura pokojowa yo okolice 20st ...

Ma rację "awaryjnie" im cieplej tym szybciej ...

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[Maciekzbrzegu]

Coś z tego będzie, czy wyrzucić...? nie na tym to  polega (tylko na tym kto weźmie odpowiedzialność, czy ich nie zatrujesz , czy będzie to zjadliwe )  jak masz z tym problem to odpowiedz sobie na pytanie . Czy chciałbym  aby taki lekarz jak ja Masarz leczył mnie lub kogoś z mojej Rodziny (imperatyw kategoryczny Kanta  Postępuj wedle takich tylko zasad, co do których możesz jednocześnie chcieć, żeby stały się prawem powszechnym. Postępuj wedle takich tylko zasad,

 

 

Sorry  nie mogłem się  powstrzymać , To niestety sam musisz ocenić czy "coś z tego będzie ... "

Edytowane 31 Marca 2015 przez Maciekzbrzegu

[Einshell]

 

 

Zrobiłem więc litr solanki z 100 g peklosoli i uzupełniłem ok. 100 gramami soli zwykłej. Nastrzyknąłem mięso pierwszy raz, natarłem przyprawami, włożyłem do kamionki i w chłodne miejsce. Będę ją przewracał, nastrzykiwał jeszcze 2 x i masował.

... Ta sytuacja jest deczko nie jasna... Peklujesz ''na sucho'' z nastrzykiem..? A przecież jest opcją  możliwą i stosowaną ..peklowanie mieszanką 50/50... Tak...?

[karolszymczak]

Wszystko jest jasne i przejzyscie napisane

[Baca]

 

 

Zrobiłem więc litr solanki z 100 g peklosoli i uzupełniłem ok. 100 gramami soli zwykłej.

Jeżeli dobrze zrozumiałem to do tej solanki dosypałeś jeszcze 100 g soli czy tak? jeżeli tak to będzie zbyt słone. Gdybyś do peklosoli dosypał soli i z tego zrobił solankę było by ok. A tak pozostało wymoczyć do pożądanej słoności

 

 

2) Czy ryzykuję, jeśli po 3 dniach podwędzę ją przez parę godzin, a potem sparzę? Nie będzie długo przechowywana - góra 3 dni w lodówce. 

Po wędzeniu bym od razu parzył, jak po tym poleży to nabierze smaku, natomiast nie rezykowałbym przetrzymywania nie sparzonej no chyba, że mrozić, tylko nie wiem czy w tym przypadku jest to sensowne. Mam nadzieję, że dobrze zrozumiałem Twoje pytania 

[Macieqs]

Dziękuję za odpowiedzi i wyjaśniam wątpliwości:

 

Pekluję oczywiście na mokro. Solanka wg tabeli powinna zawierać 170 g peklosoli w litrze. Moja zawiera 100 g peklosoli i 100 g soli kuchennej.

 

Moja wątpliwość dotyczy głównie tego, czy po 3 dniach peklowania mięso będzie dostatecznie zakonserwowane, żeby nie zepsuć się podczas parodzinnego wędzenia.

Jeśli okaże się tylko za słone, to małe piwo.

 

@Maciekzbrzegu, odpowiedzialność biorę ja. Ale forum, jak wszystkie fora tematyczne, służy do dzielenia się wiedzą i doświadczeniem. 

[Baca]

 

 

Moja wątpliwość dotyczy głównie tego, czy po 3 dniach peklowania mięso będzie dostatecznie zakonserwowane, żeby nie zepsuć się podczas parodzinnego wędzenia.

Spoko kolego będzie dobrze wędź no i pochwal się   

[Zbyszek z lasu]

Raz zdarzyło się peklowanie 3 dniowe. Wyrób wyszedł znośny. Wszyscy przeżyli

Z tym, że szynka miała 1.2 kg

[kostek61]

 

 

Spoko kolego będzie dobrze wędź no i pochwal się  

Będzie dobrze,tylko trochę za słona a przechowywać będzie się tak jak wszystkie inne  

[Macieqs]

Szynka nie została uwędzona, bo wiało tak, że nie mogłem rozstawić wędzarki. Po 3,5 dnia peklowania została ugotowana i zjedzona. Wyszła bardzo dobra. Dodanie lubczyku do zalewy okazało się trafionym pomysłem

[andrzej k]

 

 

Po 3,5 dnia peklowania została ugotowana i zjedzona. Wyszła bardzo dobra

 

 

 No i gitara . Ważne  że sobie poradziłeś z problemem

 

 

 Pozdrawiam