Kiełbasa lub szynka w smalcu

[lesniak]

Kiełbasa lub szynka w smalcu

Składniki:

Szynka lub kiełbasa wędzona w naturalnym dymie ( świeżo wędzona)

Słonina

Sól, pieprz,

Majeranek( niekoniecznie)

Cebula

Wykonanie:

Słoninę pokroić i stopić, cebulkę pokroić i podsmażyć na złoty kolor. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem.

Do naczynia glinianego nagrzanego w piekarniku włożyć  szynkę lub kiełbasę zalewamy gotującym smalcem i przykrywamy pokrywką glinianą.

W podobny sposób robiono klopsy, które wcześniej smażono. 

[tier]

Pamiętam że u nas (jakaś połowa lat 80, dawniejsze Białostockie), na wsi w ten sposób zalewano smalcem kiełbasę w wekach i większość wędlin, to był naturalny sposób na przechowywanie wędlin bez lodówki.

[lesniak]

Czyli robiono tak pewnie w całym kraju   w jednym regionie były to weka w innym gliniane garnki...powiem jedno kiełbasa jest pyszna a smalec jeszcze lepszy...

[kwlj]

Taki ekwipunek otrzymałem jak jechałem na saksy do Szwecji w celu podreperowania budżetu w zeszłym roku, Teściowa mi takie frykasy zrobiła było całkiem smaczne z tym że wędliny nie były samorobne

[lesniak]

No to jak zrobisz na wędlinach naturalnie wędzonych to poczujesz prawdziwy smak 

[kwlj]

No to jak zrobisz na wędlinach naturalnie wędzonych to poczujesz prawdziwy smak 

 

Nie powiem że było złe chociaż na kupnych ale trwałość jest !!! A z samorobnymi pewnie było by jeszcze lepiej ale jeżeli chodzi o trwałość to potwierdzam jest super, trzymałem chyba z dwa tygodnie w lodówce zanim zużyłem i było OK. Szkoda tylko że nie własne wyroby ale do tego jeszcze dojdziemy, obym tylko na saksy nie musiał jechać bo to gehenna 

[wróbel75]

Sprawdzaliście ile wytrzyma tak bez lodówki? No i chyba cebula przyspieszy proces psucia, prawda?

[roger]

Nie wiem ile najdłużej ale w ten sposób "słoikowane" szczelnie wyroby przetrwały bez problemu i lodówki 4 tygodnie jeżdżąc w bagażniku kampera

Nie zauważyłem jakichkolwiek oznak psucia czy zmian w smaku ...

Dla takich w otwartym glinianym naczyniu pewnie jest gorzej ze względu na dostęp powietrza ale tego nikt przecież na słońcu nie trzymał w chałupach na wsiach do tego służyły ziemianki

[grzech25]

W czasach dzisiejszych wystarczy mała impreska i wszystkie własne wyroby są zjadane w pierwszej kolejności

[jumbo]

....tak się zapytam przekornie - leśniak podaje "zalewać gotującym się smalcem"

- widziałem dymiący się lub palący smalec , ale gotującego jeszcze nie...

[wróbel75]

 

 

w chałupach na wsiach do tego służyły ziemianki

No właśnie. Trzeba zrobić tą nieszczęsną ziemiankę

[roger]

@jumbo, jak wsadzisz palec i wyjmujesz kości to się już "gotuje"  ...

Edytowane 5 Maja 2015 przez roger

[wróbel75]

 

 

wszystkie własne wyroby są zjadane w pierwszej kolejności

To jakie Ty masz inne wyroby na "drugą kolejność"?

[jumbo]

...CZYJ...Twój?

 

cytuję podany PRZEPIS a nie jakieś pierdoły wyborcze

[grzech25]

 

wszystkie własne wyroby są zjadane w pierwszej kolejności

To jakie Ty masz inne wyroby na "drugą kolejność"?

 

Same procenty

[roger]

 

 

cytuję podany PRZEPIS

 

 

No wiem wiem ... temperatura "dymienia smalcu" to około 210-220st C czyli grubo powyżej temperatury "gotowania"

[Wirus]

Jumbo ma rację - gotowanie jest nierozłączne ze środowiskiem wodnym.