Kiełbasa na grila

[agn]

Do przepisu nicka na A dodalbym jeszcze 1kg wolowiny kl 2 na klej I na ognicho mozna startowac

[arkadiusz]

Do przepisu nicka na A dodalbym jeszcze 1kg wolowiny kl 2 na klej I na ognicho mozna startowac

 

 Kleju w oryginale dostatek, ale  jak ktoś lubi ścisłą.Ja wolę mniej ścisłą i nie polecam dodawania dodatkowego kleju.

Edytowane 7 Maja 2015 przez arkadiusz

[agn]

Mozna I nie dawac ale wolowina doda smaku ,no ja miele na 10 mm wszystko oprocz wolowiny , dodaje jeszcze koleandry I wody lub z roslu leje 0,5 do 0,8 l w zaleznosci of miesa.

Moim zdaniem kielbaski grillowe powinny miec zawartosc tluszczy 30/40% I raczej niea sensu ich rozdrabniac na sitkach ponizej 8 mm

[arkadiusz]

I raczej niea sensu ich rozdrabniac na sitkach ponizej 8 mm

 

Dlatego w przepisie jest sitko nr 8.

 

 

 

wolowina doda smaku

 

 

Owszem, ale i kleju co mim zdaniem jest zbędne.Dla smaku ew. dodał bym rosołu zamiast wody.

 

 

 

I wody lub z roslu leje 0,5 do 0,8 l w zaleznosci of miesa.

 

 

Wody lub rosołu w ilości do 10 % w przepisie nie ma bo to się rozumie samo przez się.

Przepis nie jest opatentowany i każdy może sobie ten przepis zmodyfikować wg. własnego gustu.Podałem coś prostego do wykonania mając na uwadze małe doświadczenie pytającego.

 

 

 

Moim zdaniem kielbaski grillowe powinny miec zawartosc tluszczy 30/40%

 

Pierwsza ma ok 26% druga ok.31% tłuszczu dodanego w zależności jak tłuste będzie podgardełko i moim zdaniem chwatit.40% to już lekka przesada mimo, że ja lubię tłusto.

Edytowane 7 Maja 2015 przez arkadiusz

[Artur Dor]

A ja robię kiełbasę na grilla wg własnego upodobania i tego co kupię.

Jeżeli wezmę startowy przepis (taki najsmaczniejszy na kiełbasę) to i tak wiem, że każdy wyrób będzie inny.

Kupując n p. karkówkę, łopatkę, mięso z szynki i  podgardle( ewentualnie ja daję zamiast podgardla czasami golonkę)  każdy z nas to podzieli na tłuste, mniej tłuste i całkiem bez tłuszczu - czyli wp I; wp II i tłuszcz (dobra może nazewnictwo mi się pokiełbasiło)

I tu niby wszystko jest powtarzalne ale - czy zawsze karkówka ma tyle samo mięsa i tłuszczu - czasami jest bardziej lub mniej tłuste (i to tyczy karkówki. łopatki i resztek z szynki)

Mało kto z Nas ma chęć i możliwość by dokupić brakujących gatunków mięsa by wyrób miał idealne proporcje.

Reasumując - każda kiełbasa robiona w warunkach domowych jest inna i jest niepowtarzalna - i ja się tego trzymam i  uważam, że  tak ma być.

Wiem też jedno każda kiełbasa czy inny wyrób jaki zrobię jest o niebo lepszy od sklepowego.

I tyle z mojego zdania w tym temacie.

 

Smacznych własnej roboty wędzonek. parzonek i gotowanek życzę każdemu

[agn]

Sprobuje dodac rosolu wolowego zamiast wody ,I bez wolowiny.

Czyli zrobie na 5kg

Wp kl 2 25% tluszczu, calosc na sitku 10mm

300-500 ml rosol wolowy na calosc

18g peklosoli na kg

2g pieprz na kg

0,5 g koleandry na kg

2-3g czosnek na kg

0,5 g ostra papryka na kg

Wedzenie parzenie standardowo

Jesli sie okaze ze bedzie slabo wytapiac sie na ognisku nastepnym razem do 5 kg kl 2 dodam 1 kg tluszczu twardego przemielonego na 8mm

Jesli bedzie ladnie pracowac na grillu czy ognisku bedzie to sztandarowa grillowa DLA mine I nie Bede kombinowal z mieleniem przez 20 tysiecy sitek ,

Grillowa ma byc prosta ,smaczna ,powtarzalna a wytapiajac sie na zar ma mi przywolywac ten zapach z polskich dzialek wieczorowa pora

Edytowane 7 Maja 2015 przez agn

[arkadiusz]

 

 

Reasumując - każda kiełbasa robiona w warunkach domowych jest inna i jest niepowtarzalna - i ja się tego trzymam i  uważam, że  tak ma być.

 

To ja się z tym niestety nie mogę zgodzić.Po to uczymy się na tym forum klasyfikacji, żeby wyrób był między innymi powtarzalny .Niestety nie wszyscy to rozumieją i popierają przepisy dla Zosi.Jeśli  u Ciebie każda kiełbasa robiona z tego samego przepisu różni się zasadniczo od poprzedniej to świadczy jedynie, że tej klasyfikacji nie znasz.Oczywiście zawsze pewne różnice w zakupionym surowcu mogą się zdarzyć, ale wtedy trzeba wiedzieć co dodać a co odjąć i do tego potrzebna jest klasyfikacja i pewne doświadczenie, które przychodzi z czasem.

 

 

 

Grillowa ma byc prosta ,smaczna ,powtarzalna a wytapiajac sie na zar

 

Zgadzam się i dlatego mój przepis jest prosty i nieskomplikowany. Ja dopiero w II b jestem i nic skomplikowanego nie wymyślę ( żarcik na koniec i nie mylić ze złośliwością).

 

 

 

Wp kl 2 25% tluszczu,

 

Pierwszy  mój przepis jest dla chudożerców,.Ja osobiście preferuję ten drugi .

[grzech25]

 

 

To ja się z tym niestety nie mogę zgodzić.

 

Ja natomiast się zgadzam z Arturem. Może nie tyle z praktycznej strony bo zbyt mało popełniłem, ale z lektury forum. Smak gotowego wyrobu nie samą klasyfikacją "żyje":) Mało kto ma w zagrodzie świnki które są karmione zawsze tym samym i w takim samym wieku żegnają się z życiem dla naszych wyrobów. O wołowince nie wspomnę. Dodać można przyprawy - nie każdy ma ogródek w którym powtarzalność smaku przypraw jest najbardziej powtarzalna. 

[agn]

Powtarzalnosc jest bardzo wazna,przyklad:

Bedac w Polsce na wakacjach kupuje wedliny u miejscowego ,lokalnego wytworcy I jego kielbasa nie zmienia sie przez lata smak jaki pamietam od zawsze ,wiec robi wyroby powtarzalne ,stad w jego sklepie ciagle kolejki.Moim zdaniem w wyrobach domowych powtarzalnosc to sukces ,Jesli zrobisz grillowa ktora zda egzamin wsrod biesiadnikow to najlepiej ten przepis powtarzac I napewno wyjdzie taka sama ,bez sensu jest kombinowanie ulepszanie,doprawianie it'd bo wkoncu okaze sie ze pies tego nie ruszy

Jesli przyprawy ,mieso biezesz z stalego zrodla to wyrob bedzie napewno powtarzalny

[Gonzo]

Bedac w Polsce na wakacjach kupuje wedliny u miejscowego ,lokalnego wytworcy I jego kielbasa nie zmienia sie przez lata smak jaki pamietam od zawsze ,wiec robi wyroby powtarzalne ,

 

Używa od la tej samej mieszanki np. http://archiwum.allegro.pl/oferta/mieszanka-przypraw-do-kielbasy-szynkowej-i4692962841.html

I nie bądź Pan ...... , 1 kg mięsa w to czy w to, Pan nie rozróżnisz. Nie mówiąc już o karmieniu, uboju, etc. etc.

Chemię Pan pamiętasz, chemię.

Pozdrawiam 

Edytowane 8 Maja 2015 przez Gonzo

[beatag]

Są ludzie ,którzy wolą byle jaką swojską ,niż sklepową .U nas na targowisku wszyscy ,którzy handlują mięsem z tego co nie pójdzie robią kiełbasy .Zaręczam Was ,ze większość z nich wie dużo mniej ode mnie [a ja wiem naprawdę niewiele] na temat prawidłowego procesu produkcji kiełbas,a już o powtarzalności na pewno nie ma mowy [bo robią z tego co im zostanie]

[BazylWidzew]

 

 

U nas na targowisku wszyscy ,którzy handlują mięsem z tego co nie pójdzie robią kiełbasy .Zaręczam Was ,ze większość z nich wie dużo mniej ode mnie [a ja wiem naprawdę niewiele] na temat prawidłowego procesu produkcji kiełbas,a już o powtarzalności na pewno nie ma mowy [bo robią z tego co im zostanie]

 

I  tak te kiełbasy są lepsze od tych z marketu

[grzech25]

Są ludzie ,którzy wolą byle jaką swojską ,niż sklepową .U nas na targowisku wszyscy ,którzy handlują mięsem z tego co nie pójdzie robią kiełbasy .Zaręczam Was ,ze większość z nich wie dużo mniej ode mnie [a ja wiem naprawdę niewiele] na temat prawidłowego procesu produkcji kiełbas,a już o powtarzalności na pewno nie ma mowy [bo robią z tego co im zostanie]

 

Tak jest nie tylko u Ciebie Zanim uruchomiłem wędzarkę, próbowałem lokalne z targu - niby swojskie. Może i powtarzalne ale błyskawiczne;) Po trzecim dniu w lodówce zaczynały się wyślizgiwać z ręki

[Pacan Wojciech]

Próbowałem kupować , za namowa rodziny kiełbasy sprzedawane na stoiskach wyrobow domowych ( w pasażach ) w TESCO i w REALU ,kupiłem dwa razy , dalej nie próbuję, kazda kielbasa podbna w smaku , trociny drobno mielone , widac brak " serca " i czasu -zrozumiałe , jedynie gruba kaszanka mi smakowała .P.S. Rodzinie też nie smakowała .

[beatag]

Nie ma to jak swoja swojska !

[Baca]

@Pacan Wojciech,Jestem tego samego zdania co oni robią coby tak spi... wyroby fakt jest jeden dobrą kiełbasę taką zwyczajną można kupi u mnie ale cena od 30 pln w górę

[Pacan Wojciech]

Baco , zastanawiałem sie pare razy , jak zrobic tania dobra kiełbase , jest to nie mozliwe , stad by taki producent regionalny - nie bardzo wiem jak to produkują i gdzie - by mógł sprzedac wyrób musi robic taki erzatz w niskuej cenie  , by był zysk trzeba by wklad pomnożyc x 3 , a taka cena jest zaporowa .Pozdrawiam

[beatag]

Słuchajcie -nie chcę zakładać nowego tematu-zapytam tutaj-otóż dzisiaj znajoma poczęstowała mnie kiełbasą .Ponieważ nigdy wcześniej nie robiła żadnych wyrobów,.zapytałam w/g jakiego przepisu ją przygotowywała bo była normalnie dobra...Odpowiedziała mi,że jak kupowała w hurtowni jelita to jakiś pan jej podał[i tu nie tyle ważne sa proporcje ,jak sposób wykonania .Otóż ten koleś polecił ,żeby po nadzianiu w jelita najpierw  parzyła ta kiełbasę  ,a potem wędziła .Po wędzeniu miała ją tylko na chwilę włożyć jeszcze raz do wody[70 stopni] na kilka min.

Czy ktoś z Was próbował takiego sposobu??

[pis67]

 

 

Otóż ten koleś polecił ,żeby po nadzianiu w jelita najpierw parzyła ta kiełbasę ,a potem wędziła .Po wędzeniu miała ją tylko na chwilę włożyć jeszcze raz do wody[70 stopni] na kilka min. Czy ktoś z Was próbował takiego sposobu??

 

Nie próbował, ale jadł - beznadziejne,  są takie przepisy na kaczki, kury i inne stwory na forum - pytam co się dzieje jak się najpierw  parzy później wędzi....?   

[beatag]

No -ja też się pytam??

próbowałam się dowiedzieć od tej znajomej,czemu właśnie tak jej gość poradził ,ale ona w ogóle nie kumata -tak jej doradził i tak zrobiła,ale koleś wydawał jej się obeznany w temacie...

[Gość ArkoGdynia]

No może nie do końca o kiełbasach ale kuraki robię właśnie w taki sposób czyli najpierw parzę a później wędzę ... ale po wędzeniu już ich nie wrzucam do wody!!

W ten sposób robię ćwiartki tylne z kurczaka oraz pierś z indyka ( w formie szyneczki) ... wychodzą zacne i palce lizać..... więc spokojnie można!

Ale z kiełbasą to bym się raczej zastanowił czy tak robić... 

 

Z Dymnym pozdrowieniem... 

[beatag]

Ja też najpierw parzę kurczaka i potem wędze ,ale intryguje mnie fakt ,dlaczego gościu postępuje tak samo z kiebasą?...

[arkadiusz]

 

 

ale intryguje mnie fakt ,dlaczego gościu postępuje tak samo z kiebasą?.

 

Bo ma nikłe pojęcie o produkcji wędlin

 

 

 

Ja też najpierw parzę kurczaka i potem wędze

 

 

A przynajmniej wiesz dlaczego tak robisz bo można też robić odwrotnie.?

[beatag]

Pewnie,że można ...na tym forum jest tyle zwolenników ,co przeciwników metody uprzedniego parzenia drobiu.

Ja skorzystałam z przepisu dziadka i chyba jego uzasadnienia ,że wyrób najpierw sparzony zyskuje na soczystości i skórka jest bardziej miękka .,ale  niektórzy twierdzą ,ze robiąc odwrotnie też uzyskują ten efekt.

Moze odezwia sie Ci,którzy najpierw parza swoje kiełbasy i potem wędzą i potrafią uzasadnić tą kolejność.

Ja tez kiedyś najpierw parzyłam boczek ,potem osuszyłam i wędziłam-wyszedł smaczny.

Edytowane 11 Maja 2015 przez beatag