Niemiecki Bratwurst Grob Gebr.

[Darthnogen]

Witam, chciałem się pochwalić prostym przepisem na moja ulubiona niemiecka kiełbasę  

Składniki: 

2kg łopatki Wp II

2kg Boczku Wp IV lub V

18g\kg Soli kuchennej

3g\kg Pieprzu

2g\kg Kolendry

2g\kg Galki muszkatołowej 

 

Mięso kroimy w mniejsze kawałki a następnie mieszamy z przyprawami i mielimy na oczku 8mm 2 razy, potem dodajemy lodowata wodę ok. 10% wagi miesa i dobrze wyrabiamy.

Mase można jeść na surowo ze świeża bułkom i cebulka lub nadziać jelita wieprzowe lub baranie (wedle upodobania) i parzymy w temp ok 72 stopnie, lub pieczemy surowa na grillu lub w piekarniku.

Smacznego:D 

[karolszymczak]

Szkoda ze nie dałeś jakiś fotek

[Darthnogen]

Jak bede robil dam fotki mysle ze kolo soboty:D

[redzed]

Bratwurst bez cielęciny albo wołowiny?

[Darthnogen]

To jest naj prostrzy bratwurst z cielecina to Thüringer Bratwurst a z wolawinom to fein Bratwurst przynajmniej tak robia u nas w firmie

[paweljack]

2kg Boczku Wp IV lub V

Witaj, wyjaśnisz?

[Darthnogen]

 

2kg Boczku Wp IV lub V

Witaj, wyjaśnisz?

 

to jest klasyfikacja niemiecka miesa wieprzowego.jest to odpad po pokrojeniu boczku do formy prostokata:D S IV jest to pasek boczku odkrojony od strony koteta oraz tak zwany szpic boczku, a s V jest to pasek z cyckami:D

Edytowane 30 Maja 2015 przez Darthnogen

[kostek61]

 

 

to jest klasyfikacja niemiecka miesa wieprzowego.jest to odpad po pokrojeniu boczku do formy prostokata:D S IV jest to pasek boczku odkrojony od strony koteta oraz tak zwany szpic boczku, a s V jest to pasek z cyckami:D

Wszysko zrozumiałem,jak ktoś nie kuma to niech pisze na moje PW z wróżką czekamy    

[Marek z Bielska]

Witaj

Prosty,łatwy przepis na smaczną kiełbasę,możesz jeszcze zastosować zamiast soli NPS i zrobisz Roh Polnische Wurst.

pozdrawiam

 

 

2kg Boczku Wp IV lub V

Witaj, wyjaśnisz?

 

to jest klasyfikacja niemiecka miesa wieprzowego.jest to odpad po pokrojeniu boczku do formy prostokata:D S IV jest to pasek boczku odkrojony od strony koteta oraz tak zwany szpic boczku, a s V jest to pasek z cyckami:D

 

od strony koteta

tłuściejsza część ta od strony żeber,

 

tak zwany szpic boczku

końcówka boczku odkrojona od strony szynki,prawidlowo kiedyś ta część była profilowana do pachwiny,

 

V jest to pasek z cyckami

nic innego jak obecna pachwina,pozbawiona tej chudej końcówki

[Bagno]

 

 

to jest klasyfikacja niemiecka miesa wieprzowego.

Możesz podać oznaczenia jakościowe ( zawartość tłuszczu, ścięgien etc ) dla poszczególnych klas mięsa wieprzowego.

[Darthnogen]

Schweinefleisch Sortierung

SI (Schweinefleisch, fettgewebs- und sehnenarm)
Wassergehalt: 75,0%
Fettgehalt: 5,0%
Proteingehalt: 20,0%
BEFFE: 19,00%

SII (Schweinefleisch, überwiegend sehnenarm, geringer Fettanteil)
Wassergehalt: 73,0%
Fettgehalt: 8,0%
Proteingehalt: 19,0%
BEFFE: 17,50%

SII/III (Schweinefleisch, entsehnt, geringer Fettanteil)
Wassergehalt: 73,0%
Fettgehalt: 8,0%
Proteingehalt: 19,0%
BEFFE: 17,10%

SIII (Schweinefleisch, grob entsehnt, geringer Fettanteil)
Wassergehalt: 70,0%
Fettgehalt: 11,0%
Proteingehalt: 19,0%
BEFFE: 16,10%

SIV (Schweinefleisch, entsehnt, mit sichtbarem Fettanteil)
Wassergehalt: 53,0%
Fettgehalt: 33,0%
Proteingehalt: 14,0%
BEFFE: 11,90%

SV (Schweinebauch wie gewachsen, sichtbarer Fettanteil)
Wassergehalt: 32,0%
Fettgehalt: 60,0%
Proteingehalt: 8,0%
BEFFE: 6,80%

SVI (Schweinebacken)
Wassergehalt: 40,0%
Fettgehalt: 50,0%
Proteingehalt: 10,0%
BEFFE: 7,00%

SVII (Nackenspeck) 
Wassergehalt: 17,0%
Fettgehalt: 78,0%
Proteingehalt: 5,0%
BEFFE: 2,50%

SVIII (Rückenspeck ohne Schwarte) Wassergehalt: 8,0%
Fettgehalt: 90,0%
Proteingehalt: 2,0%
BEFFE: 0,30%

SIX (Fettzuschnitte)
Wassergehalt: 25,0%
Fettgehalt: 70,0%
Proteingehalt: 5,0%
BEFFE: 2,50%

SX (Wamme)
Wassergehalt: 40,0%
Fettgehalt: 50,0%
Proteingehalt: 10,0%
BEFFE: 7,00%

SXI (Flomen)
Wassergehalt: 20,0%
Fettgehalt: 75,0%
Proteingehalt: 5,0%
BEFFE: 3,20%

Schweineleber 
Wassergehalt: 76%
Fettgehalt: 5%
Proteingehalt: 19%
BEFFE: 18%

Prosze bardzo:D 

[Darthnogen]

Wassergehalt: Zawartosc wody
Fettgehalt: Zawartosc tluszczu
Proteingehalt: Zawartosc protein
BEFFE: Bialko

[yogi]

Witam, chciałem się pochwalić prostym przepisem na moja ulubiona niemiecka kiełbasę Składniki: 2kg łopatki Wp II 2kg Boczku Wp IV lub V 18g\kg Soli kuchennej 3g\kg Pieprzu 2g\kg Kolendry 2g\kg Galki muszkatołowej

 

Chcialbym tylko dodac ze klasa SV to mieso "wie gewachsen" czyli ze skora, koscmi itd.

Edytowane 31 Maja 2015 przez yogi

[Darthnogen]

 

Witam, chciałem się pochwalić prostym przepisem na moja ulubiona niemiecka kiełbasę Składniki: 2kg łopatki Wp II 2kg Boczku Wp IV lub V 18g\kg Soli kuchennej 3g\kg Pieprzu 2g\kg Kolendry 2g\kg Galki muszkatołowej

 

Chcialbym tylko dodac ze klasa SV to mieso "wie gewachsen" czyli ze skora, koscmi itd.

 

Mięsa  wie gewachsen zalicza się do tej kategorii ale nie koniecznie musi być użyte. 

[yogi]

Nie pisalem do czego uzywa sie miesa SV, chcialem tylko podkreslic ze pod nazwa SV nalezy rozumiec elementy miesa ze skora i koscmi czyli krojone "jak leci" ktore zawieraja skladniki wody, tluszszu itd. jak podano powyzej

[Bagno]

Dziękuje bardzo.

[Darthnogen]

Dziękuje bardzo.

Proszę bardzo:D