Łój

[BonAir]

Przeszukałem forum oraz przejrzałem stronę główną, ale niestety niewiele jest informacji o produkcji kiełbas z wołowiny.

 

Czy są jakiekolwiek przeciwskazania odnośnie wykorzystania skrawków "twardego tłuszczu" wołowego do produkcji kiełbas? Przepraszam jeśli niezbyt precyzyjnie się wyrażam, ale chodzi mi o takie "twardawe", "kruche" okrawki tłuszczu.

 

PS. Dlaczego tłuszcz wołowy nazywany jest jako Łój – tłusta wydzielina gruczołów łojowych skóry ssaków i człowieka, złożona głównie z estrów cholesterolu z kwasami tłuszczowymi. ?

 

PS2. Niestety "podręczny słownik nazw" na stronie głównej chwilowo nie działa...

[DZIADEK]

Mój znajomy mistrz powiadał zawsze -łój to jest zbój- oczywiście w kiełbasie. Pozdrawiam

[Maxell]

Łój surowy wołowy jest to tkanka tłuszczowa uzyskiwana przy obróbce poubojowej tusz wołowych oraz przy rozbiórce i wykrawaniu tusz i ćwierćtusz wołowych.

Przy ww. procesach technologicznych uzyskuje się łój: około-nerkowy, sieciowy, otokowy i drobny.

Łój wolowy i barani jest przeznaczony głównie na przetop. Łój surowy wołowy jest również surowcem bezpośrednim przy produkcji wędlin, (emulsje kolagenowo-tłuszczowe). Łój surowy koński w całości przeznacza się na cele techniczne.

[Bagno]

Czy są jakiekolwiek przeciwskazania odnośnie wykorzystania skrawków "twardego tłuszczu" wołowego do produkcji kiełbas?

Przeciwskazać nie ma. Lecz w naszej kulturze kulinarnej utarło się, że mięso i tłuszcz wieprzowy jest smaczniejszy, dlatego nie chętnie sięgamy(obecnie nie ma rynku) i sięgaliśmy po wyroby z mięsa wołowego.

W dawnych czasach, gdzie wykorzystywano praktycznie wszystko: mięso i tłuszcze wołowe, mamy kilka receptur z wykorzystaniem tłustych okrawków wołowych(prawidłowa klasa to III woł.).

Receptury takie jak kiełbasa: białostocka, metka, bełzka, litewska.

W zachodnich krajach europejskich wykorzystuje się woł.kl III do produkcji salami.

[Maxell]

Pozostają jeszcze konserwy. Nie wyobrażam sobie np. wołowiny w sosie własnym bez dodatku łoju wołowego.

[yogi]

loj przy wyrabianiu farszu na kielbase, osiadac bedzie na bokach pojemnika i beda przyklejac sie do niego przyprawy. W efekcie bedziesz mial niedoprawiona kielbase. To jeden z powodow dla ktorego nie uzywa sie loju.

Pozd.Yogi

[BonAir]

Dziękuję za podpowiedzi.

[BonAir]

Lecz w naszej kulturze kulinarnej utarło się, że mięso i tłuszcz wieprzowy jest smaczniejszy

No w tym momencie to mnie zaskoczyłeś...

Zarówno w moim, jak i lepszej połowy domu mięso wołowe uchodziło za "lepsze", aczkolwiek częściej używało się wieprzowego, jako tańszego i szybszego w obróbce.

 

Zobacz również ten wątek i odpowiedzi użytkowników na pytanie, któa lepsza:

 

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1488

 

Stawiam na tą ciemniejszą, czyli wołową

Rowniez stawiam na wolowa

czyli gdzieś tam w naszej podświadomości wołowina jest "lepsza", tak mi się wydaje.

 

Za chwilę zresztą dokończę w.w. wątek

[Wnuczek]

Lecz w naszej kulturze kulinarnej utarło się, że mięso i tłuszcz wieprzowy jest smaczniejszy,

Właśnie kultura, przesądy i uprzedzenia.

Mięsa z nutri większość osób nie weźmie do ust bo to prawie szczur, a jest ono smaczne tylko, że ciemne. Tatar najlepszy jest z koniny ale tu znowu daje znać o sobie narodowa tradycja ułańska.

PZDR

[andrzej k]

A szaszłyk z baraniny!!!

 

 

Pozdr

[BonAir]

Tatar najlepszy jest z koniny

Czy w ogóle można teraz gdzieś kupić koninę?

[sobol]

Czy w ogóle można teraz gdzieś kupić koninę?

Jakiś czas temu można było kupić kabanosy i kiełbasę z koniny w sklepie mięsnym aa przeciwko wyjścia z Dworca Podmiejskiego w Gdyni Głównej. Był to jakiś firmowy sklep.

[JASIU]

Fentel ma dojscie do dobrej kielbasy mielismy na rejsie znikla w pierwszy dzien

Mowie oczywiscie o koninie :tongue:

[andrzej k]

Witam

 

W Zakopanym na Krupówkach w sklepie Społem Kabanosy z koniny są już od paru lat w sprzedaży .

 

Pozdr

[Bagno]

No w tym momencie to mnie zaskoczyłeś...

Niektórych zaskoczyłem. Gdybyśmy zrobili sondaż wśród Polaków, to jestem pewien, że pierwsze miejsce zajęła by wieprzowina.

Osobiście bardzo lubię mięso wołowe(dlatego na zlocie była szynka wołowa), ponadto zrazy, kawałeczek szpondra prościutko z wrzącego rosołku wołowego.

 

Pozdrawiam smakoszy wołowiny.

[Gość Anonymous]

Andrzeju podzielam w 1000% Twoje zdanie kawałek szpondra z rosołku z chrzanem marzenie, albo kawałek gotowanego młodego antrykotu (stary często bywa suchy jak wiór ) Ja staram się dodawać wołowinę do większości swoich wyrobów. PZDR

[BonAir]

W Zakopanym na Krupówkach w sklepie Społem Kabanosy z koniny

Myślisz, że bez dodatku fosforanów ? :tongue:

[SMORODINA]

Witam

Nie ma to jak dobra wołowinka na "dziko" z pyzami lub śląskimi.

Pozdrawiam

[Anetka]

Smorodina nie od rana takie smaki, teraz lekkie śniadanko a nie wołowinka :grin:

[andrzej k]

Witam

 

BonAir Jestem świadomy że są . Nawet zauważam ,że lepszy smak był parę lat temu .

 

Odpowiedziałem na pytanie które zadał ktoś na forum ; czy jeszcze gdzieś jest sprzedawana konina

 

Pozdrawiam

[BonAir]

owiedziałem na pytanie które zadał ktoś na forum ; czy jeszcze gdzieś jest sprzedawana konina

andrzej k, to pytanie zadałem ja

W pytaniu jednak chodziło mi o dostępność wyrobów z koniny, tylko o samo mięso.

[JASIU]

tam gdzie masz wyroby pewnie tez zamowisz sama konine ,tylko sie pytam po co

i tak z niej zrobisz kielbase ,czy lepsza, mozliwe, ale za duzo przepisow nie ma na kabanosy z kunia :wink:

[BonAir]

za duzo przepisow nie ma na kabanosy z kunia

Jasiu, a gdzie improwizacja ? :tongue:

[andrzej k]

Witam

 

BonAir

 

Jeżeli chodzi o samo mięsko to na dzień dzisiejszy nie wiem . W Poznaniu był jeszcze do niedawna taki sklep na ul Wodnej lub Woźnej ale już go chyba nie ma . Myślę jednak jak troszkę poszperasz to znajdziesz zresztą masz do tego zdolności . A tak nawiasem jak zostało znalezione mięsko z nutrii to i koninka też będzie . Chyba że się mylę .

 

Pozdrawiam

[Maxell]

BonAir, gdzieś mam przepisy na kiełbase z mięsa końskiego i to chyba nawet "państwowe". :wink: