oscypek mój pierwsz

[fako3]

Mój pierwszy zacząłem robić z mleka 3,2% i kicha ale podobno bieluch wyszedł super do naleśników

potem udałem się na targ i tam mleczko od krowy a efekt sami widzicie no i smakowo super

[marcomm]

No ślicznie!Gratulacje!

[fentel]

potem udałem się na targ i tam mleczko od krowy

Witam.

Fako gratulacje !

Mój pierwszy raz był w sobotę, o czym pisałem w temacie "oscypki".

Robiłem z mleka od " prawdziwej krowy", bez zbierania śmietany.

Z 20 l mleka wyszło 2,6 kg oscypków.

Wszystko poszło zgrabnie w/g przepisu, jedynie przeżyłem katorgę z wyciskaniem i formowaniem serków. Albo czegoś nie doczytałem, albo jest to kwestją wprawy . :blush:

[fako3]

witaj !!!!!!!!!! w moim przypadku myślę że to fart ale jak zrobię następne to już będę wiedział co i jak

Pozdro

[sobol]

ja też w sobotę wędziłem oscypki ale do zdjęć już nie ma

[Gość Gabi]

Fentel spokojnie. Raz, drugi i będziesz miał oscypki jak malowane. :wink:

Fako3 oscypek rewelacja ! :grin:

[fako3]

ja też w sobotę wędziłem oscypki ale do zdjęć już nie ma

 

i jak ci wyszy podziel się z jakiego mleka ico dodawałeś???

[fentel]

Raz, drugi i będziesz miał oscypki jak malowane.

Gabi

Podpowiedz, jak z Pedrem wyciskacie te oscypki, bo myślałem, że mnie szlag trafi.

Łapy miałem tak wyparzone,że mnie Ewcia nie poznała ( w pieszczotach) :blush:

a i tak " brzidale się uformowały" :???:

[sobol]

ja też w sobotę wędziłem oscypki ale do zdjęć już nie ma

 

i jak ci wyszy podziel się z jakiego mleka ico dodawałeś???

Mleko od krowy podpuszczka z allegro (od sprawdzonego na forum dostawcy maroo83 )

Źle uwędzone (za dużo wilgoci w wędzarni) ale wszystkim smakowały

A wyglądały zupełnie jak twoje (ten z ostatniego zdjęcia)

 

pozdrawiam

[fentel]

Sobol!

A jak dałeś sobie radę z wyciskaniem i formowaniem ?

[Gość Gabi]

Źle uwędzone (za dużo wilgoci w wędzarni) ale wszystkim smakowały

I o to chodzi w tej zabawie. :grin:

Ugniatamy je jak cepeliny ( podłużne pyzy).Ale to też nie jest łatwe. :wink:

[andrzej k]

Witam

 

fako3. Poszedłeś na całość . Po przepięknej kiełbasce zrobiłeś cudowne oscypki .

 

Gratulacje

 

 

Ps . Jeżeli chodzi o oscypki to w dalszym ciągu czekam na natchnienie .

[sobol]

Sobol!

A jak dałeś sobie radę z wyciskaniem i formowaniem ?

Wyciskałem przez pieluchę tetrową ok 1-2h a z formowaniem nie dawałem sobie rady i serki miały raczej kształt gomułek (1/8 serowego krążka) niż wrzecion

[Raulo]

Ja też jestem również bardzo ale to bardzo ciekaw jak Wy je formujecie. Ja jedynie potrafię uformować oscypki w kulki (takie, że mieszczą się w dłoni - formuję je jak śnieżki). Niestety po takiej operacji nie potrafię utrzymać łyżki w dłoni i rozlewam zupę podczas obiadu

[Przemo]

Ja ostatni robię jeden duży oscypek w granicach 500 - 700 g. Formuję we wcześniej zrobionej formie z butelki PET. Butelkę obciąłem tworząc rurę w której gorącym drutem wypaliłem małe otworki. Całość kładę na durszlaku i wlewam (wrzucam) ser. Po wstępnym odsączeniu na wierzch kładę krążek i dociskam słoikiem z wodą.

Jako ciekawostkę mogę powiedzieć, że ostatnio wędziłem na patelni i efekt rewelacja. Jak będę rozbił następnym razem to zrobię fotki.

[EAnna]

A jak dałeś sobie radę z wyciskaniem i formowaniem ?

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=28594&sid=79b5e104529a22f54bf38a734067f46b#28594

[abratek]

Ja mam kawałek rury PVC fi 70 w której nawierciłem duuużo otworków 1,5mm,

wstępnie formuję walec z sera i wkładam go do tej rury a następnie "prasuję" drewnianym wałkiem - potem już solanka

[BonAir]

potem już solanka

Wracając do tematu solanki - czemu poddaje się serki soleniu "mokremu", zamiast "suchemu" przed uformowaniem?

[abratek]

A tu już nie czuję się kompetentny :rolleyes: :blush: - może dlatego że proces jest szybszy?

różne przepisy na serki a`la Koryckie podaj różne sposoby solenia:

solenie skrzepu przed cedzeniem,

solenie nacierając po formowaniu,

solenie w solance

[fako3]

Dziś chciałem zrobić mojej żonie bieluch ( to ten który mi nie wyszedł jako oscypek za pierwszym razem)i miałem jeszcze mleko od prosto krowy z targu które stało sobie na balkonie

Mleczko częściowo zamarzło więc wlałem do gara a lód został no i standard temperaturka podpuszczka

nagle w 30 sekundach mleko zrobiło się ciągliwe i po odciśnięciu uformowaniu wyszedł następny oscypek

mam pytanko ???? może właśnie tak trzeba robić ????zamrozić częściowo mleko zeby woda została a potem ciach babke w piach i oscypek gotowy