Wątrobianka ze skwarek wg Bagno

[Bagno]

Wątrobianka ze skwarek wg Bagno

 

Skład podstawowy:

1,5kg skwarek z wytopu tłuszczu wieprzowego

0,5kg wątroba wieprzowa

0,1kg cebuli surowej

 

Przyprawy:

Sól i pieprz do smaku

 

Sposób wykonania:

W pierwszej kolejności przygotujemy wątrobę wg przepisu: wątrobę pokrajaną w plastry, stale mieszając, parzy się w niewielkiej ilości wody, początkowo w temperaturze 90°C, a potem przez 10 minut w obniżonej do 70°C temperaturze, do czasu, aż nastąpi ścięcie hemoglobiny i wątroba nabierze barwy mlecznej kawy oraz straci charakterystyczną gorycz. Należy parzyć wątrobę, aż z pokrojonych pasków przestanie po naciśnięciu wyciekać czerwony sok.

 

WĄTROBY NIE GOTUJEMY!

 

Następnie przepuszczamy dwukrotnie wątrobę przez sitko o najmniejszych oczkach, po czym dodajemy mieląc cebulę surową i skwarki. Całość mieszany dodając przyprawy otrzymując gotowy wyrób do spożycia.

Przechowujemy w lodówce 2-3 dni.

 

Opracował wg domowego przepisu - Bagno

[chłop z warmii]

Dzięki.

Dziś będę robił.

pozdrawiam

[chłop z warmii]

Ta wątrobianka stała się rodzinnym przebojem.

Robiłem już trzy razy,ciągle eksperymentując z ilością pieprzu.

Ostatnio dodałem trochę pieprzu ziołowego,jest jeszcze lepsza.

Skwarki to skarb,próbujcie.

BAGNO,dzieki za ten prosty przepis.

 

pozdrawiam :grin: :grin: :grin:

[BonAir]

Zrobiłem.

Pychota!

Skwarki to skarb. :-)

 

Podczas miksowania masy dodałem tylko nieco wody, bo malakser nie mógł "uciągnąć".

 

Bagno - dzięki za ten prosty i szybki, a zarazem skuteczy przepis!

[andy]

Anię dzisiaj natchnął ten przepis i zrobiliśmy takie coś: Pycha! Przepis wart polecenia.

[jacekckm]

Dziś stopiłem 1 kg słoniny i wyszło mi 400 g skwarków jestem załamany na 1.5 kg skwarków potrzebuje około 4 kg słoniny ??? czy tyle wam wychodzi czy ja może za długo ją topie ??

[arkadiusz]

Skwarki są lekkie na wagę i niestety tak wychodzi.Ale możesz sobie przeliczyć na mniejszą porcję.

[vacpol]

Kolego Bagno Przechowujemy w lodówce w jakiej postacji :sad: pozdrawiam

[arkadiusz]

Po zrobienie możesz sobie włożyć do słoika.

[vacpol]

Dziękuje za szybką odpowiedz, ale czy pasteryzować. pozdrawiam vacpol

[arkadiusz]

Jak chcesz dłużej przechować to spasteryzuj.

[Podlasiak]

Jak chcesz dłużej przechować to spasteryzuj.

Chyba lepiej przechowywać skwarki niż gotowy wyrób.

 

Przechowujemy w lodówce 2-3 dni.

Co świeże to świeże :thumbsup:

[vacpol]

Ok. Arkadjusz decyzja podjęta . pozdrawiam pracowalem w Arkadii, tak się chyba nazywala restauracja

[zbig3133]

Przy okazji zakupu ćwiartki tylnej "blądyny" dokupiłem 1 kg słoniny i 0,5 kg wątroby.

Z przetopienia słoniny z ćwiartki oraz zakupinej otrzymałem 0,78 kg skwarek od których sparzyłem 0,3 kg wątroby. Wszystko przemieliłem 3 razy na najmniejszym sitku i dodatkowo potraktowałem blęderem ręcznym, doprawione do smaku solą i pieprzem.

 

Skwarki były ciepłe jak je mieliłem i może dlatego wyczywalne są w wątrobiance zaraz po zrobieniu, ale i tak pycha!!!