Banalnie prosta kiełbasa.Wędzona,surowa do podsuszania wg. Kostka

[kostek61]

 

 

dołożę trochę (jak proponujesz) "pachwiny" tak u mnie nazywają dolną część świnki z cyckami

Pachwiny nie radzę dodawać,już lepiej boczek.Pachwina to do pasztetowej się nadaje.

[binio1111]

A czemu nie pachwinę? Może głupie pytanie, ale dodawałem ja do mielonki i nie widziałem przeciwwskazań . Wpływ na smak , konsystencję ???

[clipol]

Teraz już wiem co kryje się pod nazwą "Pork belly". PS sorki za offtopa

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

Edytowane 3 Marca 2017 przez clipol

[kostek61]

 

 

A czemu nie pachwinę? Może głupie pytanie, ale dodawałem ja do mielonki i nie widziałem przeciwwskazań . Wpływ na smak , konsystencję ???

Dlatego że w pachwinie jest tłuszcz miękki i w wyniku obróbki cieplnej może się oddzielić z niego smalec a to w przypadku kiełbasy nie jest wskazane jak się robią pod cieki tłuszczu.

[binio1111]

Dzięki Kostek (jak ja jeszcze mało wiem ) Aż mi głupio - biorę się za robienie kiełbas a mam takie braki wiedzy podstawowej. . W takim razie może podgardle?

[kostek61]

 

 

W takim razie może podgardle?

Do parzonych i pieczonych idealne

[binio1111]

A do Twojej ? tej tylko wędzonej i podsuszanej? Może poprostu zrobię chudszą i nie dodam żadnego tłustego , będzie tylko tłuszcz zawarty w karkówce? Chciałbym posiąść wiedzę co do klasyfikacji poprawnej mięsa to nie zadawałbym głupich pytań.Ech

[kostek61]

 

 

Twojej ? tej tylko wędzonej i podsuszanej

Podgardle w postaci surowej jest twarde i mało zjadliwe.Zapisz się na kurs ,są organizowane przez naszą stronę,tam się wszystkiego nauczysz.

[binio1111]

No myślę o tym poważnie. A tej karkówki tak się czepiłem bo będę miał większą ilość po niedzieli

Edytowane 3 Marca 2017 przez binio1111

[roger]

To zrób klasyfikację ... dokup co trzeba i jesteś w domu

 

Tapniete z GT-I9500

[beatag]

A do Twojej ? tej tylko wędzonej i podsuszanej? Może poprostu zrobię chudszą i nie dodam żadnego tłustego , będzie tylko tłuszcz zawarty w karkówce?

Do tej wędzonej i tylko podsuszanej to lepszy by był dodatek pachwiny  bo to tłuszcz miękki ,a jak będziesz chciał podpiekać ,lub parzyć ,to lepiej dodać z tłuszczy boczek lub podgardle ,a najlepiej stosować się do przepisu

[Kruchy57]

 

 

pozwoliłem sobie na taką kiełbaskę

Ładnie wygląda

Bardzo dziękuję, jak długo powinna wisieć? Bo na drugim planie wisi salami kalabryjskie w/g Redzeda i powinno wisieć jeszcze 3-4 tygodnie. Pozdrawiam Andrzej z Łodzi

 

Wysłane z mojego Lenovo TAB S8-50L przy użyciu Tapatalka

Witam, wczoraj po 12 dniach suszenia i po próbach zdjąłem z haków w moim oknie dojrzewalniczym i popakowałem. Kiełbasa jest fantastyczna. Bardzo się cieszę , że ją odkryłem. Duże podziękowania dla Kostka61.

Stałem się fanem tej kiełbaski. Jeszcze raz dzięki. Andrzej

 

Wysłane z mojego Lenovo TAB S8-50L przy użyciu Tapatalka

[kostek61]

 

 

Bardzo się cieszę , że j

Fajnie że Ci smakuje,bardzo dobrze wygląda ,sam ją często robię bo jest prosta w wykonaniu i smaczna .Pozdrawiam

[binio1111]

Bardzo ładna. Kruchy dałeś tylko pieprz i czosnek , jak w oryginalnym przepisie? Na fotkach są takie plamki pomarańczowe???

[Kruchy57]

Bardzo ładna. Kruchy dałeś tylko pieprz i czosnek , jak w oryginalnym przepisie? Na fotkach są takie plamki pomarańczowe???

Witam, wstyd się przyznać, ale nie pamiętam czy dałem gorczycę czy kolędrę , chyba gorczycę ale resztę na pewno w/g przepisu Kostka61 . Zapewniam Cię że jest przepyszna. Andrzej

 

Wysłane z mojego Lenovo TAB S8-50L przy użyciu Tapatalka

[kostek61]

Trochę banalnej dzisiaj uwędziłem,tylko jeszcze podsuszyć

 

 

[beatag]

Moja wisi już tydzień ,nie wiem,czy mogę już próbować?

[kostek61]

 

 

czy mogę już próbować

Próbuj ,jak za mało wg. Ciebie podsuszona to niech wisi dalej

[beatag]

Chyba jeszcze trochę niech powisi ,bo zrobiłam ją w grubszym jelicie [chyba 32] i boję się ,że jeszcze całkiem surowa jest ...

[vel_diablo]

Witam serdecznie wszystkich użytkowników tego forum. Banalne pytanie odnośnie sitka  nr 8 przez które przepuszczamy mięso. Rozchodzi się o sitko z oczkami  fi 8 czy tez o sitko numer 8 w  których są różne rozmiary oczek ?  Na moją głowę do tej kiełbasy to fi 8 ale proszę o podpowiedź Pozdrawiam Wojt

[Muski]

 

 

Rozchodzi się o sitko z oczkami fi 8

Tak. Zawsze mówimy i oczkach w sitku - a nie o rozmiarze maszynki

[clipol]

To i ja się pochwalę

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

[binio1111]

To i ja też - 19 dni suszenia. Muszę stać z kijem i pilnować, bo znika . Smak rewelka. Kostek dzięki za przepis

 

[krisk]

Czy ta kiełbasę można osuszyć w lodówce? Nie mam miejsca gdzie mógłbym to zrobić, jedynie pomieszczenia z temperatura ponad 20st C. Czy suszenie w lodówce w ogole ma sens? Chciałem zrobić kilka lasek surowych a resztę upiec.

 

Wysłane z mojego SM-A510F przy użyciu Tapatalka

[krisk]

Coś, ktoś ?

 

Wysłane z mojego SM-A510F przy użyciu Tapatalka