Peklowanie, soli na objętość wody czy na wagę mięsa

[tomek4]

Witam,

 

pekluję 9 kg mięsa na 10 dni czyli wg tabeli Dziadka wychodzi 414 g peklosoli na 3,4 litra wody.

Najpierw przygotowałem mieszankę a później po włożeniu mięsa do wiadra okazało się, że ok 1-1,5l roztworu trzeba odlać (nie mieści się).

Czyli zostało 2 litry roztworu. Licząc z proporcji wychodzi że taki roztwór zawiera ok 250g soli. 

 

Czy powinienem zrobić nowy roztwór ze zmniejszoną ilością wody 2l ale z 414g peklosoli jak dla 9kg mięsa?

Czy zostawić jak jest?

[Maciekzbrzegu]

nie znaleźć/skombinować odpowiedni pojemnik lub dać do dwóch  i stosować ilość i stężenie peklo-solanki zgodne z tabelą .Tabela Dziadka jest dla "słonolubny" i nie dotyczy polędwic

Edytowane 13 Grudnia 2015 przez Maciekzbrzegu

[Artur Dor]

Wg mojego zdania ja bym zostawił jak jest.

Zrobiłeś odpowiednie stężenie procentowe solanki a, że garnczek bardziej ścisły

Solanki nie wylewaj zostaw w słoiku do końca czasu peklowania - a nuż się przyda.

Mięso dobrze by było nastrzyknąć na początek  i przewracać w garnku co najmniej 1 raz dziennie.

Ta górna granica solenia może być lekko za słona - to jest wersja dla słonolubnych  (dolny przedział solanki jest w granicach 324g ) ale to już Twoja decyzja. 

[tomek4]

Dziękuję za szybkie odpowiedzi.

 

Nie mam niestety tyle miejsca w lodówce żeby wstawić większe/więcej pojemników.

 

Zawsze robiłem zgodnie z tabelą i nie były za słone.

 

Mięso oczywiście nastrzykniete i przewracane.

[abratek]

Wg mojego zdania ja bym zostawił jak jest.

Arturze, delikatnie ujmując powstrzymałbym się od takiej porady

trzeba się zastanowić co wynika z opisu kolegi....:

 

wychodzi ... 3,4 litra wody.... zostało 2 litry roztworu.

- jeśli udało Mu się zalać 9 kilogramów mięsa niecałymi półtora-litrami solanki, oznacza że to mięso zostało sprasowane niczym plik ZIP

takie warunki z góry zapowiadają kłopoty z prawidłowym dotarciem odpowiedniej ilości substancji do wszystkich miejsc

 

@tomek4, niestety musisz coś wykombinować.... przy tej ilości mięska oraz odpowiednim pojemniku, ilość 40% może wydawać się ponad miarę i delikatne "niedopełnienie" nie jest zbrodnią, ale nie aż tak jak powyżej

Edytowane 13 Grudnia 2015 przez abratek

[tomek4]

Czyli 2:1... no nic trzeba będzie wylać.

 

I teraz kolejny problem bo mięso już 2 doby się peklowalo. Teraz robię roztwór wg tabeli na 8 dni czy słabszy na 10?

[Maciekzbrzegu]

Zrób słabszy . Ale i tak nie jest to "gwarancją " ze trafisz w słoność . Mięso przyjeło już trochę peklosoli (nikt nie wie ile ) . W moje ocenie powinieneś ja wymoczyć przed wędzeniem -ociekanie i osuszanie wtedy takie 12  godzin -aby słoność się wyrównała  ( 3 minuty na jeden dzień peklowania w chłodnej wodzie- w przybliżeniu - dobrze to w oparciu o kosztowanie mięsa -wyciąć płatek ze środka skosztować ale z tym kosztowaniem to jest tak że masarz jak kiper jak kosztuje często to wyczuwa  bez błędu my jak  sporadycznie troche gorzej )

 

W przyszłości  jak krucho z miejscem w lodowce to poszukaj na forum o suchym peklowaniu może być to rozwiązanie 

Edytowane 14 Grudnia 2015 przez Maciekzbrzegu

[tomek4]

Dziękuję za cenne rady.

 

Problemu z miejscem nigdy nie było ale przed świętami nagle każdy coś dorzucił...

Normalnie bym się taka sytuacja nie przejął i zostawił w tej zalewie jak jest ale połowa wsadu nie moja...

[abratek]

 

 

Najpierw przygotowałem mieszankę a później po włożeniu mięsa do wiadra okazało się, że ok 1-1,5l roztworu trzeba odlać (nie mieści się). Czyli zostało 2 litry roztworu.

 

- jeśli udało Mu się zalać 9 kilogramów mięsa niecałymi półtora-litrami solanki, oznacza że to mięso zostało sprasowane niczym plik ZIP

ech... troszkę mi się wczoraj ten środkowy kontekst zdania niezauważył - zostało 2 litry ale w mięsie a nie do wylania ...

niemniej jednak problem nadal - choć mniejszy  - istnieje

 

@tomek4, czy na prawdę nie masz możliwości odłożenia do innego pojemnika odrobiny mięsa? - 9 kg  to nie jest tak dużo... musisz mieć na prawdę małą lodówkę - ja osobiście jak nie mam wyjścia to do lodówki wstawiam KEG 50litrów i jeszcze zostaje miejsce na "dupelele" ale niestety,  mięso ma priorytet przed musztardą ... a lodówkę mam raczej z tych typowych 180cm....

 

obecne warunki pogodowe pozwalają też, przy odrobinie uwagi na peklowanie również na zewnątrz -  wahania temperatury dzień/noc są do opanowania, oby tylko miejsce jakieś bezpieczne się znalazło

 

Na drugi raz trzeba liczyć siły na zamiary  

[tomek4]

Problem rozwiązany. Znalazłem większy pojemnik, zalewe zrobilem od nowa, zbędne półki z lodówki wyrzuciłem

 

A swoją drogą lodówka naprawdę jest mała. A może wsadu przed świętami po prostu więcej?

 

Pozdrawiam.