Zrobię ser! ....... tzn. spróbuję zrobić ser

[EL GREGOR]

po miesiącu będą powoli wysychały ja co kilka dni dotykam i patrzę jak obsychają (jak zaczynają tracić,, sprężystość,, to foliuję )

[ziezielony]

Sery w podwójnym polioctanie po 6 m-cach w piwnicy 50-60% wilg wysychają na k..... dość twardo

Dlatego się Perszing Ciebie pytałem (kiedyś) czy Cię ten wór foliowy nie irytuje

Polioctan przepuszcza powietrze w zależności od ilości/grubości warstw....

------

ElGregor ma duże doświadczenie i można/należy jego spostrzeżenia brać za wytyczne.

Sery ElG próbowałem.

----

Ostatnie sery Gołdopodobne mam zrobione tak, że

- 3-4 tyg uzyskują skórkę- temp 12/14*C wilg 60/75 %

- podwójny polioctan bezbarwny 3/4 tyg te same temp i wilg

- worowanie profikukiem 3/4 tyg

- wyjęcie z worów na 2 tyg

- ponowne zaworowanie

Ostatnio mi się jeden worek rozszczelnił przy "obracaniu", podjęto drastyczne kroki- próba....

Taki maślany, nie "giętki", delikatny... Na razie pozostają w worach

Lecz ten pękły... się kończy

Edytowane 7 Stycznia 2016 przez ziezielony

[EL GREGOR]

spotkaliśmy się w czerwcu 2015r na festiwalu serów w Lidzbarku Warmińskim

 

[ziezielony]

Zgadza się ElGregor Wszelka przyjemność po mojej stronie a telefon zaraz zgubiłem i się wstydziłem zawracać gitarę...

Postaram się zaliczać Festiwal  rokrocznie, jak Bozia da

Ta krótka wizyta ogromnie dużo mi dała ważne to wydarzenie.... cenne doświadczenia...

Dodatkowo ta trasa do Lidzbarka.... urzekająca, coś pięknego... pola lawendowe (???)

[Light At Dawn]

Dzień dobry wszystkim,

 

dostałam info, że podpuszczka, kultury i kanistry na mleko dotarły do domu :)

garnek 15l też,

 

brakuje mi więc formy serowarskiej - i tutaj prosze o opinię,

zastanawiam sie nad tą tutaj:

 

https://sklep.serowar.pl/pl/p/Forma-Manchego/345

 

myśle o 1,35 lub 1,8 (za jednym razem będe przerabiała 10-13 litrów mleka - taki garnek mam)

 

do korycińskiego to widze że zwykła sitko/cedzak wystarczy,

ale do twardych potrzebuję chyba formę.

 

i jeszcze nad chustami sie zastanawiam,

te tutaj mają jakiś dziwny rozmiar:

 

http://allegro.pl/chusta-serowarska-30x13cm-5szt-duza-ser-domowy-hit-i5497962833.html

 

13 cm to dość wąskie mi sie wydaje :/

szczególnie że forma ma 17 - 18 cm...

 

 

i to chyba będzie wszystko czego trzeba na start.

[Perszing37]

Chusty najlepsze z ASKOTU - pieluchy tetrowe. Te niebieskie nie dają tak ładnych kształtów.

 

To co podają przy formach to ściema. Np. forma na 3 kg mieści ponad 4 itp.

Forma którą podałaś jest bardzo porządna i od razu z deklem. Można wziąć inne : https://sklep.serowar.pl/pl/p/Retina-niska-zwana-tez-caciotta/296na 1,2 kg i dorobić dekiel drewniany. Ja mam mniejszy rozmiar (na 1 kg) i rzeczywiście wystarcza tylko na 10 litrów mleka - czyli 1 kg ser twardy.

Z 12-13 litrów wyjdzie Ci ponad 1 kg sera żółtego i około 1,8 - 2,0 kg przed soleniem korycina. Na korycina zwykły plastikowy cedzak.

Do żółtych musisz mieć prasę bo będą problemy z uzyskaniem nacisków rzędu 15-25 kg.

Gdzie mieszkasz we Wrocławiu ? i jakie ilości mleka możesz załatwić ? i w jakiej cenie ?

Jak chcesz kiedyś wpaść do Kiełczowa na robienie sera to zapraszam,

[Light At Dawn]

ok, Askot mam blisko więc jak wrócę to podjadę i kuie te pieluchy

- już wcześniej o nich czytałam, że się sprawdzają,

więc zastosuję u siebie.

 

skoro jest z tymi formami tak jak piszesz, to wezme sobie tę na 1,35kg z deklem

- wystarczy na 10-13l mleka.

 

Z tych co pokazałeś to chyba też jakieś wybiorę

- na korycina 2,1kg

- na pleśniowe coś mniejszego

będa profesjonalniej wyglądały niż cedzak.

 

Tak chyba będzie dobrze.

[Perszing37]

NIE NIE NIE NIE. Korycin jest KORYCINEM bo właśnie kształt nabiera od plastikowego cedzaka hehhehe

Tych mniejszych sobie nakup różnych wymiarów. Na pleśniaki idealne i na mniejsze żółte. Korycinki smakowe też można w nich robić.

Forma na GOUDĘ z deklem jest nieco tańsza niż na MANCHEGO. I ma większe zaoblenia. 

Ja ostatnio kupiłem 3 kg i jestem bardzo zadowolony.

 

Gdzie mieszkasz we Wrocławiu ? i jakie ilości mleka możesz załatwić ? i w jakiej cenie ?

Jak chcesz kiedyś wpaść do Kiełczowa na robienie sera to zapraszam,

[Light At Dawn]

no dobra dobra

cedzak mam - będzie na korycina,

reszta na pleśniaki.

 

 

inne info poszły na priv.

[Light At Dawn]

no więc po zakupach

 

kupiłm formy:

 

Forma Manchego Pojemność, wymiar (cm): 1,35 kg, 14,5x12,5

Retina niska (zwana też "caciotta") Wymiar i pojemność: 15x7 cm (1,2 kg)

Retina niska (zwana też "caciotta") Wymiar i pojemność: 17x7,5 cm (1,7 kg)

 

 

no... i.... nie wytrzymałam.... i też zamówiłam:

 

Penicillium roqueforti 

Penicillium candidum 

 

 

 

do tego paski uniwersalne...

i... pH metr ^^ (nie ufam paskom, ale warto porównać wyniki doświadczenia)

nowy termometr (no bo ten od wędzenia pachnie wędzeniem)

i taki minitermometr z pomiarem wilgotności otoczenia.

 

teraz byle do ferii!!

[Aksamit97]

A dlaczego nie ufasz paskom?

Przecież paski, to po prostu papierki nasączone substancją, która pod wpływem różnego odczynu roztworu, barwi się na określony kolor.

[Light At Dawn]

Ale skala pokazuje tylko co 1 stopien,

Do tego, ten przedział, który widzę, że nas interesuje jest w obszarze żółtopomarańczowym, i z tym jest zawsze problem....

pH6 czy może jednak 6,5...., a w innym świetle 5,5....

[Perszing37]

Baca nie ma termometru, nie ma pasków i dobrze wie kiedy temperatura jest ok i kiedy należy ser parzyć przeginamy nieco w domowych warunkach... Też paski kupiłem i tylko raz użyłem. Wcale mi nie pomogły. Mozarella nie wyszła. Za to drugi raz mały test po nocy zakwaszania i ser jak plastelina....

[Light At Dawn]

ja nie baca, Ty nie baca

więc nie ma co gwiazdorzyć.

 

baca nie czyta receptur z agrivisu,

a oscypki trzaska całe życie,

 

baca sika pod dębem,

i ma skórzane majtki...

 

baca wrocławiance nie równy.

[tier]

Baca nie ma termometru, nie ma pasków i dobrze wie kiedy temperatura jest ok i kiedy należy ser parzyć przeginamy nieco w domowych warunkach... Też paski kupiłem i tylko raz użyłem. Wcale mi nie pomogły. Mozarella nie wyszła. Za to drugi raz mały test po nocy zakwaszania i ser jak plastelina....

 

A później dla Bacy wychodzi coś takiego

 

 

[KURP]

 

Baca nie ma termometru, nie ma pasków i dobrze wie kiedy temperatura jest ok i kiedy należy ser parzyć przeginamy nieco w domowych warunkach... Też paski kupiłem i tylko raz użyłem. Wcale mi nie pomogły. Mozarella nie wyszła. Za to drugi raz mały test po nocy zakwaszania i ser jak plastelina....

 

A później dla Bacy wychodzi coś takiego

 

 

i_DSCN8155.JPG

 

Oj tam bo to z lodówki - przemrożony

[Perszing37]

Dokładnie. Bez przesadyzmu. Każdy kto trochę popracował przy serach przestaje tak "świrować" bo nabiera doświadczenia w dotyku, w wyglądzie , konsystencji itp. itd.

I wie kiedy można iść dalej a kiedy poczekać.

Termometr jest ważny - jak nie najważniejszy przy tej produkcji. Ale pH to tylko zakłady mierzą przy wielkoseryjnych produkcjach. Można się w to bawić ale po co ?

Jak potem się wysypiemy w czymś co jest jeszcze ważniejsze niż termometr ???? mianowicie DOJRZEWALNIA i odpowiednia wilgotność z wymianą powietrza - nie do okiełznania w domowych warunkach (chyba, że ktoś ma zajebistą ziemiankę) .

Ale fakt - jak się bawić to się bawić. A i tak nie osiągniemy tego co BACA albo rasowy SZWAJCAR

[zzzt]

 

 

Jak potem się wysypiemy w czymś co jest jeszcze ważniejsze niż termometr ???? mianowicie DOJRZEWALNIA

właśnie tego mi brakuje !

ale robienie sera wciąga jak bagno

zaczynasz korycin, oscypek a potem zamawiasz bakterie i... tak jak ja czekasz, czekasz na przesyłkę, z tej zgryzoty kupujesz większy gar, a dopiero potem zastanawiasz się: ile indukcja wytrzyma kg

[Perszing37]

U mnie gazówka wytrzymała gar 36,5 litra i w tym samym czasie na dwóch innych palnikach po 10 l. Ale i tak sobie taboret kupię - 160 zł razem z butlą spawany. Można na nim do 300 kg stawiać.

[Light At Dawn]

A ja bede dzielna i dam rade w 15l garnku.

Dam rade!

 

 

 

 

 

 

 

...... (na początek).....

[zzzt]

no ja właśnie zmieniłem na 15l bo po pomiarach mleka z dwóch baniaków 5l wychodzi, że dostaję mleka trochę powyżej 11l

[Marko]

Witam,

Też przymierzam się do zrobienia własnego sera, jestem na etapie kompletowania sprzętu.

Mam pytanie, czy tego rodzaju pojemniki

można wykorzystać jako formy do prasowania serów twardych?

Edytowane 27 Stycznia 2016 przez Marko

[Perszing37]

Można ale będziesz się wkurzal. Bo są dość wąskie a wysokie. W nich nawet jak rant odetniesz to ciężko ser obracać bo nie chce wylazic. Lepsze miski z kwasiaka z Pepco albo Selgros. Tylko w nich otwory powiercic trzeba. Edytowane 27 Stycznia 2016 przez Perszing37

[Marko]

Dzięki Perszing, znalazłem takie o średnicy 12 cm i wysokości 13.5 cm więc nie takie wysokie.

A jakie są te miski z Pepco lub Selgrosa?

[mimi 20]

MARKO te pojemniki które masz na zdjęciach kiedyś parę razy użyłem ,ale gdy nie użyjesz chusty to na serze pozostaje nalot z reakcji blachy i serwatki ,widocznie blacha kwasowa słabej jakości i dałem sobie spokój z tymi pojemnikami.Kupione w Ikea