Dlaczego szarzeje

[Piotrek82]

Pekluje w pojemniku plastikowym Biowin, takim do żywności i robienia piwa.

W przekroju raczej nie, muszę to sprawdzić.

Przypuszczam że plasterek zrobi się cały siny po kilku dniach, ale będzie to postępowało od brzegów.

Mięso jest wiązane sznurkiem.

No sznurek ma już ze 3 lata.

Zauważyłem że mięso zaczyna brać najszybciej od wszelkich zakamarków, czy pęknięć.

Zawsze też płuczę mięso po peklowaniu, ale woda z kranu powinna być przecież czysta.

 

Wysłane z mojego LG-H815 przy użyciu Tapatalka

[Maciekzbrzegu]

Spróbowałbym zrobić tak samo (stężenie , czas , naczynie itp) na mięsie (powiedzmy tylko jednym kawałku ) od innego dostawcy z innego sklepu .

[Woytas]

Zawsze też płuczę mięso po peklowaniu, ale woda z kranu powinna być przecież czysta.

 

 

Powinna, ale nie musi. To zasadnicza różnica. Osobiście zaczął bym od kupienia innej peklosoli i spróbowania krótszego peklowania 6-7 dni z nastrzykiem. Taki czas wystarczy dla kawałków 1-1,5kg. Jeżeli musisz koniecznie płukać to spróbuj w przegotowanej zimnej wodzie.