Kiełbasa biała Kosmosa

[Kosmos]

Witajcie!

 

Chciałbym przedstawić Wam moje zmagania z kiełbasą białą. Pierwsza próba za mną i chyba przy kolejnej nie ośmieszę się na forum Ale zanim do tego dojdzie chciałbym rozwiązać jedną kwestię.

Mięso kupiłem dziś, po czym je pokroiłem i posoliłem, ale niestety zapomniałem namoczyć jelita. Chciałem się tylko upewnić, że przez jedną noc, dopóki rano nie namoczę jelit, posolonej wieprzowinie i wołowinie (w lodówce) nic się nie stanie. Czy lepiej by było pozostawić mięso w formie pierwotnej - sklepowej?

 

[kotunia]

absolutnie nic

[Kosmos]

No dobrze, do rzeczy.

Robiąc kiełbasę kierowałem się przepisem ze strony (http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa).

 

Do wyrobu użyłem (Klasyfikacja na miarę moich umiejętności i wiedzy, ale się starałem)

Wieprzowina II: 2,5 kg

Wieprzowina I: 0,65 kg

Wołowina I: 0,47 kg

 

Przyprawy:

Pieprz ziołowy: 6 g

Pieprz biały: 2 g

Majeranek: 7 g

Czosnek: 9 g

Sól: 19 g / kg mięsa

 

Wieprzowina I zmielona na sitku 13, II na sitku 10 a wołowina dwukrotnie na sitku 2,5. Całość zmieszana dokładnie  i w jelita 26/28.

 

Mięska po klasyfikacji

 

Fajnie by było mieć nadziewarkę, ale maszynka też daje radę

 

No i produkt gotowy

 

Kolacja za pół godziny i wtedy dam jak wyszło

[arkawroc]

smacznego i tak lepsza niż sklepowa

[Kosmos]

Mogę już śmiało powiedzieć że wyszła przepysznie. Żaden sklep nie oferuje takie smakołyków

 

Następnym razem więcej majeranku i będzie idealnie.

[Jojo]

Wrzuć foto gotowej kiełbasy. Wydaje mi się mało tłusta. Ale pamiętam swoją pierwszą kiełbasę. Też byłem z niej bardzo zadowolony. Czyli jesteś wciągnięty. Kolejne będą jeszcze lepsze.

[Kosmos]

Oto zdjęcie z mojego śniadania. Do tego przydałaby się jeszcze domowa musztarda

 

[PePe]

Jak kiełbasa smaczna to szkoda psuć smak musztardą .

A tak prawdę mówiąc to mimo że jestem po śniadaniu to wciągnął bym taką porcyjkę . Mimo że chuda .

[kostek61]

Ładnie się prezentuje

[EAnna]

 

 

Jak kiełbasa smaczna to szkoda psuć smak musztardą

Jestem tego samego zdania  

[jumbo]

.....no może chrzanik ewentualnie....samodzielnie tarty oczywiście ....

[hanysek]

Może być bardzo chuda ale też bardzo tłusta. Jak jest zrobiona swojsko i dobrze doprawiona to będzie smakować

[roger]

Taaa i dobrze .... z czym niestety ciężko i nie kładziemy za to łba na tory

 

Tapniete z GT-I9500

[Arczi100]

Tak narobiliście mi smaku że sprawdziłem przepis. Efekt przerósł mój moje oczekiwania . Smak boski. Dziękuję wszystkim

[Kosmos]

Witam po przerwie.

 

Powstała kolejna kiełbasa na podstawie użytego już przeze mnie przepisu. Nieco zmienił się jedynie skład.

 

Po wykonanej przeze mnie "klasyfikacji" otrzymałem:

 

Wp I: 1080 g

Wp II: 4080 g

Woł: 650

 

Mięso użyte:

łopatka,

golonki,

boczek,

wołowina, w sklepie nazywa się "gulaszowe"

 

Przyprawy: 

majeranek: 24 g

pieprz ziołowy: 12 g

czosnek: 25 g

gorczyca 12 g

sól 19 g/kg

 

Wnioski:

Przepyszna  Z domowym chlebem i masłem komponuje się idealnie.

Muszę wybrać się na szkolenie SDM

Następnym razem dodam nieco mniej soli, myślę że 17 g/kg mięsa.

Wyszło tego sporo więc białą na Wielkanoc mam już chyba odhaczoną. Wiosna idzie i mam nadzieję że niedługo postawię wędzarnię, a co za tym idzie będę mógł pokręcić się przy wędzonkach na święta, ale to już inny temat

 

Smacznego!

 

 

[mikodar]

czy można dokładniej podać ile jakiego mięsa użyto.

łopatka - ?

golonka - ?

boczek - ?

wołowina- 0,65 kg

Z góry dziękuję

[Kosmos]

Niestety nie zapisywałem, a paragon dawno wyrzucony. Zdaje się ze łopatki ok 1,5 kg, golonki 2 sztuki, boczku ok 1 kg.