Robię ser!... Ricotta + przepisy

[Muski]

Niespodziewanie powstała konieczność pozyskania ricotty - tydzień temu zrobiłem korycina i ricotte - mam jeszcze sporo Korycina a   0 ricotty- Pytanie - czy i jak ,oraz orientacyjnie ile uzyskam ricotty z samego mleka (gospodarskiego) - za pomoc dziekuję

Edytowane 9 Lutego 2017 przez Muski

[andrzej k]

 

 

oraz orientacyjnie ile uzyskam ricotty z samego mleka

 

 

ricottę uzyskujesz z serwatki

[Sound]

Przy jakim pH serwatki nie potrzeba dodawać, octu, kwasku cytrynowego ?

[EAnna]

 

 

Przy jakim pH serwatki nie potrzeba dodawać, octu, kwasku cytrynowego ?

Optymalne pH to 6-6,5

Zbytnie zakwszenie serwatki (obniżenie pH) utrudnia, wręcz uniemożliwia wytrącenie się białek serwatkowych. 

[Sound]

Dziękuję, przy produkcji ricotty w dniu dzisiejszym pH wynosiło 6.4. Zaryzykowałem i nic nie dodałem. Ciekawe jaka będzie konsystencja 

 

 

[Dodano: 22 kwi 2017 - 18:11]

Foto po 6 godzinach

Edytowane 22 Kwietnia 2017 przez EAnna
zmiana formy

[Fil z Lip]

Bardzo dziękuję za wszystkie Państwa dyskusje, w których się od niedawna z radością rozczytuję. Mam dwa pytania.

 

1) Jaki jest naljepszy i możliwie niedrogi ph-metr, króry można zastosować do domowej produkcji ricotty i innych serów, użyteczny również dla kogoś, kto w szkole miał z chemii np. 4+ za piękne oczy?

 

2) A może słyszeliście Państwo o jakimś przyspieszonym (internetowym?) kursie chemii organicznej od podstaw, który umożliwołby poprawienie wyżej wymienionej oceny i dodatkowo przyczyniłby się do wyższej kuchennej samoświadomości? Oczywiście najlepiej byłoby, gdyby takowy kurs w najprostszy możliwy sposób (ale pozbawiony zarazem przesadnych uproszczeń) wyjaśniał również zagadnienia najtrudniejsze...

[Todek]

 

 

Jaki jest naljepszy i możliwie niedrogi ph-metr, króry można zastosować do domowej produkcji ricotty i innych serów,

To i ja zapytam. Czy takie coś by się nadało?