"Peklowanie" solą a czerwony kolor kiełbasy

[gienek]

To nie wiem z czego ja się cieszę.bo ostatnio wyszla mi kiełbasa zwięzla dobrze uwędzona i super aromatyczna taka o jakiej kiedyś marzyłem i uważam że to jest kiełbasa domowej roboty.Pozdrawiam.

[sylwester555]

To nie wiem z czego ja się cieszę

ja nie twierdze ze to jest zla kielbasa ale ja pamietam wlasnie domowe swiniobicia zprzed kilkunastu lat i z sentymentem wspominam taka kielbase jaka chce zrobic .stad moje poszukiwania sposobu na wykonanie jej.byc moze jest to na dzis nieosiagalne ze wzgledu na pasze jakimi dzis karmi sie swinki a jakimi karmilo sie kiedys .,a to napewno ma duzy wplyw na jakosc miesa.

kupilem dzis 3,5kg lopatki i 1 kg boczku pokroilem to w drobna kostke

dalem 1,5 dkg soli niejodowanej na kilogram miesa ,troche pieprzu, gorczycy ,tartej galki muszkatolowej przestoi to do jutra i zobaczymy co z tego bedzie???????

pozdrawiam wszystkich

[frapio]

dalem 1,5 dkg soli niejodowanej na kilogram miesa

Może być trochę mało słona. Dałbym 18-19 g/kg mięsa, chyba że taką mało słoną lubisz.

[andy]

sylwester555, a może spróbuj farsz wymieszać "byle jak", aby się połączyło i parzyć "na oko"-może to będzie (prawie) ten smak?

[Wnuczek]

dalem 1,5 dkg soli niejodowanej na kilogram miesa ,troche pieprzu, gorczycy ,tartej galki muszkatolowej

Dodał bym jeszcze czosnku i majeranku. Spokojnie możesz dodaj te dwie przyprawy w trakcie miesznia farszu.

Pzdr.

[BonAir]

Zrobiłem dwie kiełbasy o identycznych składnikach.

 

Po klasyfikacji mięsa, zmieleniu przez odpowiednie sitka i wymieszaniu farsz podzieliłem na dwie części - jedną zapeklowałem peklosolą, a drugą część samą solą.

Użyłem soli kłodawskiej kamiennej jodowanej:

 

http://www.sol-klodawa.com.pl/components/com_virtuemart/shop_image/product/0f686f672af2ed95b3a394986f07db9a.jpg

 

Tak wyglądają oba rodzaje kiełbas tuż po wędzeniu, przed parzeniem:

 

 

Cztery parki z lewej, to kiełbasa na peklosoli, a pięć parek (te dłuższe), to kiełbasa na soli.

[JASIU]

Tomku przypuszczam że jak byś nie dał do jednej z nich soli to na tym zdięciu były by podobne podaj chociaż przekrój :rolleyes:

Swojądrogą ładniie uwędzone daj kęsa :grin:

[Maxell]

Sól kamienna jodowana, zawiera dość sporo różnych związków (ilośc tzw. zanieszyszczeń dochodzi do kilku %), m.in. azotowych, które w wyniku podniesienia temperatury podczas wędzenia, mogą spowodowac zabarwienie mięsa na ładny, czerwony kolorek.

[BonAir]

Sól kamienna jodowana, zawiera dość sporo różnych związków

Dopiero analiza strony:

http://www.sol-klodawa.com.pl/sol-spozywcza/paczka/

uświadomiła że stosuję sól jodowaną, pomimo tego że na froncie opakowania podane jest tylko "Sól kamienna".

 

JASIU, przekrój to dopiero jutro, dzisiaj jest post

Kiełbasy się studzą.

[JASIU]

sadysta :wink:

[andrzej k]

Witam

 

BonAir. Trochę o soli było w temacie : Podstawy technologii - sól jodowana lub nie .

 

Pewnie przeoczyłeś

 

Pozdrawiam

[Damian8123]

Ja robilem kielbase wieprzowa z lopatki troche szynki i podgardla dalem zwykla sol kuchenna i kielbasa wyszla szara tak jak bylo kiedys zadnych peklosoli ani saletry kielbasa wyszla smaczna i zdrowa

[Maxell]

 

 

kielbasa wyszla smaczna i zdrowa

Na pewno była słona, to fakt niezaprzeczalny, ale czy zdrowa? W myśl wyników obecnych badań, sól jest także trucizną.  

Radzę poczytać jakie funkcje mają do spełnienia: sól, azotyn lub azotan podczas peklowania mięsa. To wszystko jest na naszym forum.

[quadro555]

Też robiłem kiełbasę bez niyrytu i to była biała kiełbasa surowa. Czytaj, czytaj i jeszcze raz czytaj.