Świąteczna zadyma ! ;) Fotorelacja

[Opat]

Jak to bywa przed świętami, znajomi zmobilizowali mnie do odkurzenia wędzarni.

Wciąż się uczę i nabieram doświadczenia, więc wszelkie uwagi mile widziane i do serca lub nawet do głowy brane

 

Na ruszta poszło 20 szynek 10 boczków, jeden schabik karkówka i jakieś rybki to testowo.

Niestety z powodu natłoku pracy i braków w Selgrosie zmuszony byłem peklować na szybko w 24h z nastrzykiem.

Dziękuję Dziadkowi i Szczepanowi za ich tabele - bo na pewno sam bym sobie nie poradził, a tak wyszło może minimalnie słone ale i tak super smacznie !

28 kilogramów wyrobów peklowanie 24h solanka 12l wody plus 2200 gram peklosoli, nastrzyk dwa razy na początku i kilka godzin przed wędzeniem plus masowanie.

Ryby obsypane solą kamienną na czas około 1h.

Użyte drewno to jabłoń i śliwa - mirabelka plus do fazy osuszania bukowe kominkowe - osuszanie około godziny - wędzenie około 5 h.

Parzone do uzyskania 67 stopni w środku wyrobu.

 

Dziękuję i Pozdrawiam

Radek

Edytowane 15 Kwietnia 2017 przez Opat

[Woytas]

Ładnie wyszło. Mam pytanie odnośnie wędzenia ryb jednocześnie z mięsem. Nie przechodzi rybny zapach do mięsa?.

[Opat]

Wielokrotnie wędziłem razem i nie przechodzi, nic nie czuć.

Fakt że mam duży przepływ dymu przez wędzarnię.

Jedna tylko rada by tłustych ryb jeśli mamy zamiar podpiekać, nie wieszać nad mięsem bo jeśli skapnie cokolwiek to wtedy rzeczywiście możemy zepsuć smak wędzonki.

U mnie przy 50 C nie kapie ani z pstrąga ani z łososia.

 

Dziękuję i pozdrawiam

Radek

[jac007]

Ładne wyroby

[Maniek96]

Wyroby pierwsza liga ????

[arkadiusz]

 

 

Wciąż się uczę i nabieram doświadczenia, więc wszelkie uwagi mile widziane i do serca lub nawet do głowy brane

 

Bardzo ładne wyroby tylko tak jak pisałeś ryby wieszaj poniżej wędzonek tak na wszelki wypadek jakby temperatura podskoczyła.       

[Muski]

Super    

[Opat]

Dziękuję wszystkim za posty.

 

ryby wieszaj poniżej wędzonek tak na wszelki wypadek

 

Masz rację, jak obrabiałem zdjęcia też rzuciło mi się to w oczy. Na szczęście temperatura była stabilna i boczek nie smakował Łosiowo

 

 

Pozdrawiam

Radek

[ziezielony]

Pierwsze skojarzenie- ostatnie zdjęcia- terakotowa armia

Fajnie zwędzone, tak normalnie