Moja pierwsza wędzarnia

[Irek Glisno]

Na daszek wędzarni położę jeszcze gonty a dachówka z wiaty będzie wystawała kilka cm poza krokiew .

[Mireq46]

Ierek powiem Ci że imponująco to wygląda z rozmachem--pięknie.Też miałem stresa przed pierwszym wędzeniem,ale kibelek to takie urządzenie że nawet taki nowicjusz jak ja szybko wyczułem--sporo wybacza.Przy pierwszym przepaleniu poobserwuj temperatury,ile żaru musisz mieć by utrzymywać 55C---zresztą jak studiowałeś forum a widzę że tak to wszystko można wyczytać--Pekluj,wędź i się pochwal--pozdro.

[Irek Glisno]

Mirek dobrze piszesz mam obawy jak sobie poradzę , klamka zapadła wędzarnia już stoi ,zaraz będą wpisy dymić ,dymić ,dymić.Dzisiaj jadę kupić mięso i nowe wyzwanie nauka peklowania.

[eli55]

:clap:

[Irek Glisno]

Miło mi że Eli mnie odwiedziła.Szyneczki 2 boczek 3 łopatka 2 łącznie 9kg.zapeklowane zgodnie z tabelą dziadka na 7dni.Za tydzień pierwsze wędzenie ,nawet nie będę miał czasu na wstępne przepalenie , od poniedziałku idę pierwszy dzień do pracy.

[andrzej k]

 

 

,nawet nie będę miał czasu na wstępne przepalenie ,

 

 

Powinieneś przepalić i to kilka razy .......  pierwszy raz delikatnie .

 

 

Pozdrawiam

[binio1111]

Przepal , przepal , żeby pozbyć się wszystkich  "technicznych zapachów" i żebyś zapoznał się choć z grubsza z wędzarnią. Jak szyneczki będą w środku, to będziesz miał nerwówkę a wiadomo że w stresie nie ma komfortu. Popal i zobaczysz jak idzie temperatura, jak ją utrzymać , ile żaru zrobić itd.

[Irek Glisno]

Strop wylałem 20 pażdziernika minęło dopiero dwa tygodnie czy próbować jutro delikatnie przepalić? Dałem sporo cementu beton minimum B-25 jest bardzo mocny lecz każdy słaby czy mocny musi mieć czas na wiązanie. Rozbiorę szalunek i zobaczę jak wygląda od dołu bo od góry już w zeszłym tygodniu był biały.Wyjeżdżam w delegację wrócę prawdopodobnie w sobotę chociaż jak sobie nie poradzę to mnie szybko zwolnią i będę miał dużo wolnego czasu.Czy zapeklowane mięso mam co jakiś czas obracać? Pozdrawiam.

[Sabtom]

Ktoś na forum pisał że strop powinien poczekać do przepalania  20 dni ( aby nie pylił - łuszczył się) Ja przepalałem na 19 dzień.

[binio1111]

Irek możesz  przepalić - tylko nie jak w hucie .

[Irek Glisno]

Rozebrałem szalunek deski mokre sporo wilgoci , zostawiłem otwarte drzwiczki rano delikatnie przepalę i wieczorem drugi raz ..Wczoraj przywiozłem trochę gałęziówki same owocowe ,czy mogę przepalić akacją .

[binio1111]

Pal czym masz , byle liściaste

[Irek Glisno]

[Dodano: 05 lis 2017 - 12:46]

Od rana przepalam bukiem i dębiną , z temperaturą jestem na bakier ale się nie poddaję .

[binio1111]

Jak na moje oko to deflektor troszkę za wysoko, no ale to już musisz dostroić sam. Każda wędzarnia inaczej "gra"

[Irek Glisno]

Deflektor ustawiłem na 20cm miał 22cm.Binio masz niezłe oko .Temperatura sprawdzana na 2 termometrach jest w miarę stabilna bez problemu dochodzi nawet do 70 stopni.Powoli zaczynam nad wędzarnią panować .Dzisiaj przepalam ją drugi raz w sobotę trzeci  w niedzielę generalna próba I wrzucę zdjęcia ,będziecie mieli niezły ubaw .

[binio1111]

 

,będziecie mieli niezły ubaw

Jak zrobisz tak  jak trzeba to ,będziemy patrzeć z zazdrością  

[Muski]

Irek -opanowanie temperatury i ilości dymu to sukces , pamiętaj o osuszeniu wędlin przed dymkiem -będzie OK Edytowane 7 Listopada 2017 przez Muski

[Irek Glisno]

Będę się starał najlepiej jak potrafię, tylko czy to wystarczy?. Dzisiaj przepalam trzeci raz  jutro premiera.Muski wyjmuję mięso ocieka 12h wygrzewam wędzarnie osuszam szyneczki bez dymu i potem etap wędzenia oby to było takie łatwe .    

[EAnna]

 

 

oby to było takie łatwe . 

Nie stresuj się.

Najwyżej zaliczysz "wczesnego zbója Madeja"; a co, nie możesz? Każdy może

Świat się nie zawali a Ty będziesz bogatszy o nowe doświadczenie. 

[Muski]

 

 

Muski wyjmuję mięso ocieka 12h

Pamietaj - wędzimy do koloru (45-50 st) - nie na czas  

[binio1111]

Puść dym jak mięso będzie suche w dotyku  i (przede wszystkim) ciepłe (czyli nie zimne)  Sukces dobrego dymienia to porządne osuszenie bez dymu. Powodzenia

[Irek Glisno]

Sąsiadka jak się dowiedziała że będę wędził zapeklowała na sucho szynkę i polędwice w wędzarni jest sporo miejsca więc nie mogę jej odmówić.Musi się udać nie mogę dać plamy .

[Irek Glisno]

[Dodano: 11 lis 2017 - 19:49]

Muski pisał wędzimy na kolor nie na czas , niestety trochę przesadziłem w wędzarni wyglądały jaśniejsze .

[Muski]

 

 

Muski pisał wędzimy na kolor nie na czas , niestety trochę przesadziłem w wędzarni wyglądały jaśniejsze .

JEST SUPER -jak na pierwsze wędzenie i nie tylko      i nic nie przesadziłeś - pewnie jesteś zadowolony z takiego efektu     

[Maniek96]

Irek i tak dalej i do przodu ???? z czasem opamujesz wszystko ważne żeby tobie smakowało????