Baking + mąka ziemniaczana w kiełbasie

[chrobert]

Mam pytanie odnośnie stosowania przy produkcji kiełbasy wiejskiej przez gospodarzy-masarzy:proszku do pieczenia i mąki ziemniaczanej.wszelkie sprawdzone sugestie z ilością stosowania mile widziane.

[Maxell]

To są metody awaryjne, czyli broń ostateczna. Tych metod nie propagujemy na naszym forum.

[chrobert]

Ok,dzięki

[chrobert]

To są metody awaryjne, czyli broń ostateczna. Tych metod nie propagujemy na naszym forum.

W takim razie rozumiem że chodzi  o proszek do pieczenia bo temat mąki ziemniaczanej przewija się dosyć często w recepturach?

[DZIADEK]

Proszek jako polifosforan.

[chrobert]

Proszek jako polifosforan.

Czyli wielofosforany?

[arkadiusz]

Cyt.

Nieorganiczne polifosforany i trifosforan sodu są dodawane do żywności. Znajdują się w przetworach mięsnych, proszku do pieczenia, serach topionych, zupach w proszku, wyrobach czekoladowych oraz w napojach. Na produktach są oznaczone E452. Polifosorany spełniają rolę stabilizatorów, emulgatorów a także wiążą wodę podczas procesów przetwórczych i przechowywania. Istnieją podejrzenia, że nadmiar polifosforanów w pożywieniu może mieć negatywny wpływ na ludzki organizm.

Edytowane 7 Maja 2017 przez arkadiusz