A ser???

[Astemio]

Ja zacofany - nie mam fotoapparatusa (po prawdzie, jak się już wreszcie zdecyduję, to wychodzi coś nowszego, lepszego i tańszego, i znowu czekam na lepsze :grin: ) - a jak pożyczę, to już będzie pożarte.

Zresztą, tak naprawdę - nie ma się czym chwalić :blush: , brzydkie (za to smaczne!).

Ale jak sobie już wyrzeźbię oscypiorkę, to nie omieszkam pożyczyć w odpowiednim momencie sprzętu do uwieczniania obrazów.

[Małgoś]

Jak zwykle...skromny..

[pawelgdynia]

.......Ale jak sobie już wyrzeźbię oscypiorkę, .......

Jak wyrzeźbisz daj znać. Będę pierwszym klientem na foremkę ))

 

Pozdrawiam

[Astemio]

Jak zwykle...skromny..

To tak bardzo widać :grin: ?

Niby coś potrafię, ale jak tu się nie nauczyć skromności, patrząc na osiągnięcia innych...

Już się już nauczyłem, że każdy mistrz niechybnie kiedyś spotka swego pogromcę.

 

OT: Nawiasem mówiąc, w konkursie na wędzarnię brakuje mi możliwości głosowania np. na trzy pozycje, ze stopniowaniem miejsc I, II i III - wszystkie budowle są piękne i często mają przeciwstawne zalety (wad żadnych nie widzę :smile: ).

 

@pawelgdynia: To muszę chyba od razu wytoczyć kilka lipowych pierścieni-półfabrykatów, ale kiedy to będzie - naprawdę nie wiem :mellow: .

[pawelgdynia]

A tu serek gruziński wg. przepisu koleżanki z forum.

Kąpał się w solance 20 minut (zamiast dziesięciu) bo wolimy bardziej słone.

 

 

Pozdrawiam

[BonAir]

Korzystając z wiedzy nabytej podczas warsztatów serowarskich, dotyczącej "próby mocy podpuszczki" w sobotę zrobiłem serki typu oscypek z mleka krowiego.

Próba wykazała konieczność zastosowania 3,5 razy więcej podpuszczki, niż do tej pory stosowałem. Serki robiło się zdecydowanie łatwiej, szybciej i przyjemniej.

 

[pawelgdynia]

Korzystając z wiedzy nabytej podczas warsztatów serowarskich, dotyczącej "próby mocy podpuszczki" ......

Witam.

A można prosić o opis próby? Robiłem do tej pory na oko ale prawdopodobnie da się coś poprawić w tej kwestii.

 

Pozdrawiam

[jacekn]

Ładne serki.

[kusy]

Piękne serki!A jak uzyskać i utrzymać temp. wędzenia ok.30 stopni?Pozdrawiam!

[BonAir]

jak uzyskać i utrzymać temp. wędzenia ok.30 stopni

Stosując dymogenerator.

Na stronie głównej (www.wedlinydomowe.pl) w funkcji SZUKAJ wpisz słowo dymogenerator.

[pawelgdynia]

....."Korzystając z wiedzy nabytej podczas warsztatów serowarskich, dotyczącej "próby mocy podpuszczki" .......

Czy mógłbym prosić o "instrukcję" przeprowadzania próby mocy :wink: .

 

Pozdrawiam

[Astemio]

Witam

i przyłączam się do prośby @pawelgdynia o szczegóły wspomnianej "próby mocy podpuszczki".

[BonAir]

Aby sprawdzić "moc" danej podpuszczki na konkretnym mleku w danej temperaturze robi się próbę na małej ilości mleka, powiedzmy 100ml.

 

100ml mleka o określonej przepisem temperaturze zaprawia się rozpuszczoną w wodzie podpuszczką i mierzy się czas, w jakim uzyskuje się pożądany (określony przepisem) skrzep.

 

PRZYKŁAD:

 

1. 100 ml mleka o określonej temperaturze zaprawiam 0,1g podpuszczki (dużo większa ilość) i określony skrzep uzyskuję w czasie 10 minut.

 

2. Przepis podaje nam, że określony skrzep mamy uzyskać powiedzmy w czasie 60minut

 

3. Mamy 10 litrów mleka o tej samej, co próbka temperaturze, tak więc należy je zaprawić 1,67g podpuszczki.

 

Wyliczenie jest proste, gdyż można przyjąć, że wszystkie procesy są liniowe.

Kto odgadnie ów sposób wyliczenia?

 

PS. Mam nadzieję, że dobrze to zrozumiałem podczas warsztatów serowarskich, jeśli nie, to proszę o sprostowanie.

[beiot]

Jeśli liniowo to:

na 10l mleka 10g podpuszczki w czasie 10min

czyli jeśli chcemy zrobić 6 razy dłużej musimy dawkę podpuszczki zmniejszamy 6 razy (60min/10)

czyli wychodzi:

10ml + 1,67g podpuszczki = = >>> 60min

 

Tak? :grin:

[pawelgdynia]

Dzięki za wyjaśnienie...tylko chyba jakąś dokładniejszą wagę będę musiał zakupić...

 

Pozdrawiam

[BonAir]

Tak?

Tak!http://gadugadu.com.pl/emoty/standardowe/brawa.gif

Ja przynajmniej w ten sposób to zrozumiałem.

[beiot]

Tak!

Ja przynajmniej w ten sposób to zrozumiałem.

wyprowadziłem też na tą zależność wzór :shock:

 

Zakładając, że ilość mleka do próby 0,1l to:

ilość podpuszczki potrzebna do dodania podczas produkcji wynosi:

K [gramy] - ilość podpuszczki potrzebna do produkcji sera w dowolnym czasie T [min]

gdzie:

X - krotność użytego mleka w stosunku do próbki 0,1l,

P [gramy] - ilość podpuszczki dodana do próby

Tp- czas próby w min

Wzór:

K=(P*X*10)/(T/Tp) - [gramy]

 

Tak to wykombinowałem :rolleyes:

Co Ty na to BonAir?

[BonAir]

Zakładając, że czas próby zawsze wynosi 10min,

No więc to jest błędne założenie - właśnie ten czas jest naszą podstawową zmienną!

Mierzymy czas, w jakim uzyskujemy skrzep o podanej w przepisie konsystencji.

[beiot]

No więc to jest błędne założenie - właśnie ten czas jest naszą podstawową zmienną!

A teraz?

K=(P*X*10)/(T/Tp) - [gramy]

 

Pozdrawiam

Robert

 

P.S.

jeśli moje wywody są błędne proszę o usunięcie postu.

[EAnna]

Widzę, że Tomek mnie wyręczył. Wielkie dzięki.

Pod adresem:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=96732#96732

opisałam tę próbę dla 1g podpuszczki w próbie. :smile:

[pawelgdynia]

Czyli najważniejsza jest powtarzalność ilości dodanej podpuszczki...macie jakiś sprawdzony sposób ważenia tak małych ilości?

Waga jubilerska czy jakoś inaczej??

 

Pozdrawiam

[BonAir]

Na allegro poszukaj wag używając słowa kluczowego np. 0,01g

[pawelgdynia]

, no na to wpadłem..miałem nadzieję że ktoś ma jakiś sprawdzony "domowy" sposób .

Z tymi z allegro to albo ceny są koszmarne, albo mają kupę negatywów...

 

Pozdrawiam

[BonAir]

daj pokój...

za cca 50zł spokojnie kupisz wagę wystarczającą do tych celów

[andrzej k]

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/754491f49a46b5bb.html

 

 

 

Chyba kosztowała 48 zł