Sebastiana potyczki z mięsem.

[sebarod]

Zrobione ,pozostało czekać...

 

 

                                             

 

                                             

 

                    

                    

[Perszing37]

No widzę dobrze poogladales moje zdjęcia z wiązania pęcherzy hehe uczysz się

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[sebarod]

Ta Tomek ,dzięki że jesteś mam u kogo podpatrzeć 

[Perszing37]

Wiem wiem... Beze mnie to lipa.....

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[sebarod]

Sezon grillowy to przy okazji kilka burgerów . 90% wołowina kl II ,10 % słonina wp ,sitko 8mm,gramatura 150g.

 

                    

 

                                             

[Marcin Skwira]

W jaki sposób doprawia Pan mięso? Na burgery.

[sebarod]

Panowanie jest zbędne ... Do mięsa dałem 15 g soli ,2g pieprzu ,2g tymianku i 1g rozmarynu ,za resztę smaku odpowiada sos i dodatki . Sos robię  z musztardy ,ketchupu,majonezu i odrobiny wody z pikli plus pieprz i sól do smaku.

Edytowane 23 Kwietnia 2018 przez sebarod

[Perszing37]

I jak zwykle mnie oszukałeś bo miała być sama sól

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[sebarod]

Oj tam miała być sól ,pieprz i zioła ,więc wszystko się zgadza

[Perszing37]

Chyba zioło i tu pomyliłeś się

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[sebarod]

Fermentacja zakończona ,teraz sobie powisi.

 

                         

[arkadiusz]

 

 

Fermentacja zakończona

 

Czyli rozumiem, że będzie salami.

[sebarod]

 

 

Czyli rozumiem, że będzie salami.

 

Taki jest plan jak pójdzie po myśli będzie salami Finocchiona. 

[Marcin Skwira]

Dziękuję pięknie. Jestem smakoszem mięs z grilla napewno w najbliższym czasie i grillu spróbuję i ja.

A jak radzisz sobie z formowaniem gurgerow aby trzymały się cało i nie rozpadaly?

[sebarod]

A jak radzisz sobie z formowaniem gurgerow aby trzymały się cało i nie rozpadaly?

 

Robiłem w foremce do wykrawania pierogów i dociskałem szklanką  Nooo, ale po przerobieniu ostatnio w ten sposób 5kg mięsa mam już zamówioną praskę do burgerów. 

https://www.nakrywamy.pl/westmark-praska-do-hamburgerow-srednica-11-cm

Edytowane 24 Kwietnia 2018 przez sebarod

[sebarod]

Breasola poszła pod nóż 

 

 

                   

 

 

                   

                    

[arkadiusz]

  .Jak długo dojrzewałeś i jakie użyłeś przyprawy.?

Edytowane 2 Maja 2018 przez arkadiusz

[sebarod]

Wisiała w dojrzewalni przez 2 miesiące ,utrata wagi 42% plus miesiąc w vacum .Pieprz 2g,liść laurowy 0,2g,cynamon 0,5g,rozmaryn 1g,tymianek 2g,czosnek 2 g.Do obmycia mięsa po peklowaniu użyłem porto.

[arkadiusz]

Wisiała w dojrzewalni przez 2 miesiące

 

Jaka dawka peklo.? 

Edytowane 2 Maja 2018 przez arkadiusz

[sebarod]

 

 

Jaka dawka peklo.? 

 

Obiektywnie zbyt niska    ,dałem 30g 

[arkadiusz]

Narobiłeś mi smaka.Ja dam 40g/kg.Zrobię z ligawy z limousin.

[sebarod]

 

 

Narobiłeś mi smaka.Zrobię z ligawy z limousin

 

 

Bardzo dobra decyzja ,sam też już taką odrazu podjąłem po skosztowaniu ,kolejna musi być .

[eli55]

Piekna :clap:

[Woytas]

Przepiękny przekrój.    Bardzo smakowicie wygląda.

[sebarod]

Mała przekąska .